{"id":353403,"date":"2024-08-21T12:28:18","date_gmt":"2024-08-21T10:28:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=353403"},"modified":"2024-08-21T12:30:16","modified_gmt":"2024-08-21T10:30:16","slug":"lardo-di-colonnata-igp-piace-anche-in-canada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/lardo-di-colonnata-igp-piace-anche-in-canada\/","title":{"rendered":"Lardo di Colonnata IGP, il salume che piace anche in Canada"},"content":{"rendered":"

Sulle Apuane lo chiamano anche \u201coro bianco<\/strong>\u201d e non \u00e8 un caso. Il lardo di Colonnata IGP ha il colore puro del marmo, lo stesso che viene estratto dal territorio di Carrara.<\/p>\n

Tagliato a fette sottili e abbinato al pane abbrustolito, oppure utilizzato come ingrediente per essere cucinato insieme ai crostacei: ad ogni modo, \u00e8 un pregiato salume che sa conquistare ogni palato.<\/p>\n

Si dice, inoltre, che ne fosse ghiotto anche Michelangelo Buonarroti<\/strong><\/a>, uno dei pi\u00f9 grandi artisti della storia, e che ne facesse scorta, quando saliva a Colonnata per scegliere di persona i blocchi di marmo che avrebbe scolpito.<\/p>\n

Qui il lardo ha rappresentato inoltre un\u2019importante fonte di sostentamento per i cavatori<\/strong>: in passato \u00e8 stato il cibo ideale (nutriente, calorico ed economico) per lo stile di vita duro e faticoso degli uomini che lavoravano all\u2019interno delle cave.<\/p>\n

Un mix di spezie e passione<\/h3>\n
\"\"<\/figure>\n
Visita nella Larderia di Fausto Guadagni a Colonnata – \u00a9 Marta Mancini<\/div>\n

Entrare nel laboratorio di Fausto Guadagni<\/strong>, uno dei produttori di lardo di Colonnata IGP, \u00e8 come introdursi in un tempio di spezie. Gli aromi del sale, del pepe, del rosmarino e dell\u2019aglio si confondono in mezzo a una distesa di conche di marmo, ovvero dei blocchi che – da generazioni – vengono utilizzati per la stagionatura dei prodotti. Prodotti che, appunto, seguono scrupolosamente le fasi della lavorazione tradizionale.<\/p>\n

\u201cLa produzione<\/em> – ci spiega il titolare – avviene tramite<\/em> una salatura a secco con sale, aglio, rosmarino e spezie varie. Si sala il pezzo di lardo, si massaggia con il sale e si deposita nella conca di marmo a strati; ogni strato viene ricoperto con sale e spezie, alternate fino al riempimento del contenitore. Come una lasagna<\/em>\u201d.<\/p>\n

Tradizione e nuovi sapori<\/h3>\n
\n
\n

 <\/p>\n

\n
<\/div>\n
\n
<\/div>\n
<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
<\/div>\n
<\/div>\n
\n
Visualizza questo post su Instagram<\/div>\n<\/div>\n
<\/div>\n
\n
\n
<\/div>\n
<\/div>\n
<\/div>\n<\/div>\n
\n
<\/div>\n
<\/div>\n<\/div>\n
\n
<\/div>\n
<\/div>\n
<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n
<\/div>\n
<\/div>\n<\/div>\n

 <\/p>\n

Un post condiviso da Larderia Fausto Guadagni (@larderiafaustoguadagni)<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/blockquote>\n