{"id":356519,"date":"2024-09-17T12:54:14","date_gmt":"2024-09-17T10:54:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=356519"},"modified":"2024-09-17T12:57:01","modified_gmt":"2024-09-17T10:57:01","slug":"video-per-conoscere-pane-toscano-dop","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/video-per-conoscere-pane-toscano-dop\/","title":{"rendered":"\u00c8 buono e fa bene: un video per conoscere il pane toscano DOP"},"content":{"rendered":"<p>Crosta friabile\u00a0e croccante,\u00a0sapore sciocco, cio\u00e8 senza sale ma non insipido,\u00a0profumo di\u00a0nocciola tostata e colore dorato. Sono queste le caratteristiche del pane toscano Dop\u00a0che ogni giorno arriva sulle nostre tavole.<\/p>\n<h3>La rubrica Nato in Toscana<\/h3>\n<p>Il <a href=\"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/?page_id=1540\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">pane toscano DOP<\/a> \u00e8 anche protagonista della rubrica <a href=\"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/?page_id=364\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Nato in Toscana<\/a>, un\u2019iniziativa che rientra tra le attivit\u00e0 informative messe in piedi grazie all\u2019intesa che la Regione Toscana ha siglato con le associazioni dei consumatori del Comitato Regionale Consumatori Utenti (CRCU) e le organizzazioni professionali dell\u2019agricoltura (Confcooperative, Lega Coop, Cia, Coldiretti, Confagricoltura).<\/p>\n<p>Scopo della campagna \u00e8 far conoscere al pubblico i prodotti che mangiamo, da dove provengono, il loro valore nutraceutico e come si collocano nella piramide alimentare toscana.<\/p>\n<p>Nell\u2019ambito di questo protocollo, verranno realizzati dei video per raccontare l\u2019offerta agroalimentare regionale, in particolare i <strong>16 prodotti DOP e i 15 IGP<\/strong>.<\/p>\n<h3>Pane toscano DOP<\/h3>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/mpcmR4KuWAQ?si=-kMDtkN2mJmG2x3G\" width=\"800\" height=\"450\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><span data-mce-type=\"bookmark\" style=\"display: inline-block; width: 0px; overflow: hidden; line-height: 0;\" class=\"mce_SELRES_start\">\ufeff<\/span><\/iframe><\/p>\n<p>Il pane toscano DOP \u00e8 ottenuto con farina di grano tenero tipo 0, oppure di tipo 1 o 2, anche macinata a pietra, contenente il germe di grano, lievito madre o pasta acida, acqua.<\/p>\n<p>La produzione inizia con la preparazione della cosiddetta biga o <strong>primo impasto<\/strong>, lasciata a riposo per almeno 8 ore prima di preparare l\u2019impasto finale e procedere alla <strong>spezzatura<\/strong> con la suddivisione in porzioni di dimensioni variabili a seconda di peso e forma del prodotto finito, la cosiddetta pezzatura.<\/p>\n<p>Dopo 15 minuti di riposo si procede alla formatura-modellatura delle porzioni di impasto, poi i panetti, dopo almeno 2 ore e mezza di riposo, vengono cotti in <strong>forno<\/strong>, anche a legna.<\/p>\n<p>Il pane toscano DOP si trova come <strong>filoncino<\/strong> o <strong>filone<\/strong>, in pezzature variabili da 500 g a 2 kg. La crosta \u00e8 friabile e croccante, con colorazione nocciola scuro opaco. La mollica \u00e8 di colore bianco, bianco-avorio per la farina di tipo 0 e di colore ambrato per le farine di tipo 1 e 2. Il profumo \u00e8 di nocciola tostata, il sapore sciocco, cio\u00e8 senza sale, e leggermente acidulo.<\/p>\n<h3>Un pane senza sale<\/h3>\n<p>I primi scritti sulla produzione di pane sciocco risalgono al Cinquecento. Nell\u2019alimentazione dei <strong>mezzadri toscani dell\u2019Ottocento<\/strong> il pane senza sale era centrale; il prezzo del sale era molto alto e quindi veniva destinato principalmente alla <strong>conservazione<\/strong> della carne di maiale.<\/p>\n<h3>In cucina<\/h3>\n<p>Il pane toscano DOP lega con i <strong>salumi<\/strong> della tradizione toscana, molto saporiti, e con i formaggi di pecora. \u00c8 ideale per raccogliere i <strong>sughi<\/strong> delle carni in umido grazie all\u2019abbondante presenza di <strong>mollica<\/strong> ed \u00e8 utilizzato in piatti tipici quali pappa col pomodoro, ribollita, zuppa toscana e panzanella.<\/p>\n<h3>Come riconoscere il prodotto<\/h3>\n<figure id=\"post-356530 media-356530\" class=\"align-none\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/pane-toscano-dop-tracciabilita.jpg\" alt=\"\" \/><\/figure>\n<div class=\"titleimg\">Il bollo di riconoscimento del Consorzio Pane Toscano DOP<\/div>\n<p>Il pane toscano DOP \u00e8 commercializzato intero o preaffettato in confezioni di carta multistrato finestrata. Quando viene immesso al consumo senza involucro il <strong>contrassegno<\/strong> distintivo della denominazione \u00e8 apposto sul pane.<\/p>\n<p>L\u2019etichetta \u00e8 caratterizzata da un <strong>bollo circolare<\/strong> applicabile solo dal Consorzio, sinonimo di tracciabilit\u00e0 della filiera.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La rubrica &#8220;Nato in Toscana&#8221; dedica un nuovo episodio a uno dei prodotti che maggiormente distingue la cultura della Regione: un pane sciocco con caratteristiche uniche<\/p>\n","protected":false},"author":483,"featured_media":356531,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[282,1512,436,151],"class_list":["post-356519","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-agroalimentare","tag-pane","tag-prodotti-tipici","tag-regione-toscana"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v24.2 (Yoast SEO v25.6) - 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