{"id":356900,"date":"2024-09-19T15:44:12","date_gmt":"2024-09-19T13:44:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=356900"},"modified":"2024-09-19T15:44:12","modified_gmt":"2024-09-19T13:44:12","slug":"schiacciata-con-luva-il-dolce-che-esalta-il-gusto-della-vendemmia-toscana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/schiacciata-con-luva-il-dolce-che-esalta-il-gusto-della-vendemmia-toscana\/","title":{"rendered":"Schiacciata con l’uva, il dolce che esalta il gusto della vendemmia toscana"},"content":{"rendered":"

Autunno, vendemmia, schiacciata con l’uva<\/mark>: a Firenze il collegamento \u00e8 automatico. Il dolce con i chicchi dei vitigni toscani<\/strong> viene proposto in forni e pasticcerie<\/strong> tanto in citt\u00e0 quanto nei borghi dell’hinterland. La schiacciata con l’uva ha il suo momento di gloria tra settembre e ottobre<\/strong>.<\/p>\n

La ricetta \u00e8 eccezionale nella sua semplicit\u00e0: pasta da pane, uva nera da vino<\/strong>, olio d’oliva e zucchero. Di solito la scelta cade sugli acini pi\u00f9 piccoli del Sangiovese<\/strong> e talvolta del Canaiolo<\/strong>. Chicchi sodi per “reggere” meglio la cottura. Negli ultimi anni si preferisce la schiacciata con l’uva senza semi<\/strong>, ritenuta un’eresia dai tradizionalisti.<\/p>\n

Un concorso gastronomico<\/h3>\n

Da sette anni in autunno si disputa un concorso gastronomico<\/strong> \u201cLa miglior schiacciata con l’uva<\/em>\u201d aperto a pasticcerie e forni dell’area metropolitana<\/strong>. L’evento, presentato da Maurizio Melani, giornalista, docente di marketing e fondatore di Festival delle Pasticcerie, incorona il dolce migliore.<\/p>\n

Quest’anno il vincitore con 51 punti \u00e8 risultato il forno I 3 pini<\/strong>\u00a0(Firenze, via dei Ginori 54\/R) che ha staccato di 5 lunghezze la pasticceria Giorgio<\/strong> di Firenze (vincitore del 1\u00b0 premio Giuria tecnica). Terzi classificati a pari merito con 46 punti il forno Monducci<\/strong> (Firenze) e Caff\u00e8 Patrizia<\/strong> (Campi Bisenzio).<\/p>\n

Ma dove comprare e assaggiare la migliore schiacciata con l’uva? E soprattutto meglio il forno o la pasticceria? Qui un elenco di indirizzi a Firenze dove provare il dolce fiorentino<\/strong> che saluta il tempo della vendemmia e dell’autunno.<\/p>\n

1. Forno Becagli<\/h3>\n

E’ attivo da oltre un secolo il panificio di Borgo Ognissanti<\/strong> che ben conosce a Firenze chi ama i dolci della tradizione: tra le specialit\u00e0 di Forno Becagli<\/strong> ci sono la schiacciata alla fiorentina, il budino di riso e la schiacciata con l’uva.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
La schiacciata con l\u2019uva della pasticceria Giorgio<\/div>\n

2. Pasticceria Giorgio<\/h3>\n

A dispetto della posizione decentrata la pasticceria Giorgio<\/strong> in via Duccio di Boninsegna \u00e8 l’indirizzo pi\u00f9 amato dai fiorentini: viene associato ad alcuni dei dolci tipici fiorentini pi\u00f9 tradizionali. Il dolce simbolo di Giorgio \u00e8 la schiacciata<\/strong> alla fiorentina con la generosa farcitura ma non \u00e8 da meno la schiacciata con l’uva.<\/p>\n

3. Antica Bottega del Pane<\/h3>\n

L’Antica Bottega del Paese<\/strong> in via Borghini, zona Cure<\/strong> ha la sua ricetta per la schiacciata con l’uva: farine da grani autoctoni<\/strong>, chicchi di uva Canaiola<\/strong> rigorosamente con i semi. Zucchero in superficie per un effetto crunchy al primo morso.<\/p>\n

4. Antico Forno Giglio<\/h3>\n

L’Antico Forno Giglio<\/strong>, all’inizio di via Gioberti \u00e8 una delle 100 botteghe<\/strong> pi\u00f9 amate della storica strada. Un forno tradizionale, alla vecchia maniera<\/strong>: ci sono i biscotti per la colazione, le crostate, i pan di ramerino, le schiacciate ripiene e logicamente anche all’uva.<\/p>\n

5. La Pagnotta<\/h3>\n

In Borgo La Croce<\/strong> la sosta al forno La Pagnotta<\/strong> \u00e8 d’obbligo per un pezzetto di schiacciata all’olio o di pizza, un filone di pane e dei grissini. Le specialit\u00e0 sono i dolci, a cominciare proprio da quelli pi\u00f9 tradizionali come la schiacciata con l’uva<\/strong> che in tempo di vendemmia non manca mai.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
La schiacciata con l\u2019uva del Forno Pintucci<\/div>\n

6. Pintucci<\/h3>\n

In Oltrarno Pintucci<\/strong> \u00e8 un presidio della tradizione da trent’anni. Non solo pane tra ciabatte e pagnotte<\/strong> ma anche dolci secondo le ricette toscane come la schiacciata nella storica attivit\u00e0 nel piazzale di Porta Romana<\/strong>. La versione con l\u2019uva \u00e8 un grande classico dell’autunno.<\/p>\n

7. S. Forno<\/h3>\n

Ancora l’Oltrarno detta la linea quando si parla di dolci della tradizione. S. Forno<\/strong> in via Santa Monaca ha preso il posto di una vecchia bottega solo qualche anno fa ma si \u00e8 subito calato nel contesto fiorentino. In un ambiente di grande suggestione, all’aspetto molto vintage, si trovano pane, croissant, muffin, budini di riso e logicamente schiacciate di ogni tipo. In autunno con l’uva, logicamente.<\/p>\n

8. Pugi<\/h3>\n

Pugi<\/strong> \u00e8 da sempre sinonimo di schiacciata: se quella ripiena di ogni ben di Dio \u00e8 perfetta per un pranzo veloce o una merenda robusta, le versioni dolci sono invece l’ideale per chi non sa resistere ai peccati di gola. Nei vari punti vendita presenti in citt\u00e0: da piazza San Marco a via San Gallo e via Orsini tra le specialit\u00e0 si trova anche la schiacciata all’uva.<\/p>\n

9. Forno I Tre pini<\/h3>\n

Il forno I Tre pini<\/strong>, per la posizione strategica in via dei Ginori, \u00e8 la garanzia a colazione e a pranzo per i fiorentini di passaggio o che lavorano in zona e per i turisti che restano subito conquistati dalla vetrina dell’attivit\u00e0 artigianale. La schiacciata con l’uva<\/strong> merita di sicuro un assaggio. Il forno ha vinto il concorso di quest’anno per la migliore schiacciata con l’uva.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
La schiacciata con l\u2019uva del panificio Monducci<\/div>\n

10. Monducci<\/h3>\n

Il panificio Monducci i<\/strong>n via Valdinievole sforna tutti i giorni vari tipi di pane: non solo quello toscano Dop insieme a pizze e focacce<\/strong>, pasticceria secca e fresca. A cui si aggiungono, in autunno, le schiacciate con l’uva.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Da sette anni un concorso gastronomico aperto a pasticcerie e forni dell’area metropolitana premia il dolce migliore<\/p>\n","protected":false},"author":554,"featured_media":356901,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[5393],"class_list":["post-356900","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-dolci"],"acf":[],"yoast_head":"\nSchiacciata con l'uva, il dolce che esalta il gusto della vendemmia toscana - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Da sette anni un concorso gastronomico aperto a pasticcerie e forni dell'area metropolitana premia il dolce migliore\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/schiacciata-con-luva-il-dolce-che-esalta-il-gusto-della-vendemmia-toscana\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Schiacciata con l'uva, il dolce che esalta il gusto della vendemmia toscana\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Da sette anni un concorso gastronomico aperto a pasticcerie e forni dell'area metropolitana premia il dolce migliore\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/schiacciata-con-luva-il-dolce-che-esalta-il-gusto-della-vendemmia-toscana\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-09-19T13:44:12+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/C98A1302-scaled.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2048\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1365\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@orio\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/schiacciata-con-luva-il-dolce-che-esalta-il-gusto-della-vendemmia-toscana\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/schiacciata-con-luva-il-dolce-che-esalta-il-gusto-della-vendemmia-toscana\/\",\"name\":\"Schiacciata con l'uva, il dolce che esalta il gusto della vendemmia toscana - 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