{"id":360412,"date":"2024-10-15T14:32:08","date_gmt":"2024-10-15T12:32:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=360412"},"modified":"2024-10-15T14:33:27","modified_gmt":"2024-10-15T12:33:27","slug":"osterie-slow-food-in-toscana-27-chiocciole-e-una-giovane-promessa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/osterie-slow-food-in-toscana-27-chiocciole-e-una-giovane-promessa\/","title":{"rendered":"Osterie Slow Food, in Toscana 27 chiocciole e una giovane promessa"},"content":{"rendered":"

La Toscana si conferma al terzo posto nella guida di Slow Food<\/strong> dedicata alle osterie d’Italia: 27 le attivit\u00e0 <\/strong>premiate con la chiocciola<\/strong>. Solo Campania e Piemonte riescono a fare meglio in Italia. La 35esima edizione recensisce pi\u00f9 di 1900 locali segnalati per cucina territoriale, selezione degli ingredienti e accoglienza genuina<\/mark>.<\/p>\n

La Guida alle Osterie<\/strong> \u00e8 stata presentata al Teatro Strehler di Milano e presenta una novit\u00e0 rispetto al passato. Alle sezioni dedicate a osterie, ristoranti, enoteche con cucina e agriturismi<\/mark> si aggiunge quella chiamata locali quotidiani<\/strong> in cui compaiono: pastifici, pub, enoteche e gastronomie<\/mark>.<\/p>\n

Attivit\u00e0 che per Slow Food<\/strong> esprimere l\u2019idea di osteria cos\u00ec come raccontata da Osterie d\u2019Italia. Si tratta di 134 indirizzi<\/strong>, che portano a 460 i nuovi ingressi<\/strong>.<\/p>\n

La Guida sar\u00e0 disponibile in tutte le librerie e sullo store online di Slow Food Editore dal 16 ottobre<\/strong>. L\u2019app di Osterie d\u2019Italia 2025 sar\u00e0 disponibile per Android e iOS dal 30 ottobre, in italiano e in inglese.<\/p>\n

I numeri della Guida Osterie Slow Food<\/h3>\n

Dei 1917 locali segnalati tra osterie, agriturismi, enoteche con cucina e ristoranti nella guida, sono 324 i locali premiati<\/strong> con il massimo riconoscimento della Chiocciola <\/strong>per l\u2019eccellente proposta e per l\u2019ambiente, la cucina e l\u2019accoglienza in sintonia con Slow Food.<\/p>\n

Sono 211 i locali<\/strong> premiati con il Bere Bene<\/strong>, un riconoscimento per l\u2019accurata selezione di bevande: birre artigianali, succhi, infusi, cocktail e distillati, 524 locali<\/strong> premiati con la Bottiglia per la curata selezione di vini<\/strong>.<\/p>\n

Guardando alle regioni, quelle con pi\u00f9 osterie segnalate sono il Piemonte<\/strong> (178), e subito dietro Campania<\/strong> (172) e Toscana<\/strong> (164), con un trend abbastanza simile nel numero delle Chiocciole che vede la Campania con 39 locali chiocciolati, il Piemonte con 29 e la Toscana con 27<\/mark>. Un risultato importante, soprattutto se si tiene conto del rapporto insegne\/popolazione.<\/p>\n

La presentazione della guida a Milano<\/h3>\n

“Il futuro \u00e8 anche qui, in osteria, dove ostesse, osti, cuoche e cuochi e il preziosissimo personale di sala esprimono non solo un\u2019altra idea di ristorazione, ma di mondo<\/em> -ha detto Barbara Nappini<\/strong>, presidente di Slow Food Italia-. Un\u2019idea di mondo in cui si governa il cambiamento nel quotidiano con le scelte su approvvigionamento, stagionalit\u00e0, filiera corta, su una ricerca in cucina non leziosa, sulle condizioni di lavoro dei collaboratori, sul modo di accogliere e far sentire gli ospiti a casa. Cos\u00ec come anche adottando pratiche che riducono lo spreco, rifiutano l\u2019usa e getta, valorizzano gli scarti e i cibi cosiddetti umili. Scelte che educano a tavola e in cucina. Ci dimostrano orgogliosamente, ogni giorno, che il convivio \u00e8 bellezza. E dove c\u2019\u00e8 bellezza si vive meglio”.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
Il miglior giovane dell\u2019anno per Slow Food \u00e8 Duccio Frullani cuoco de La Ciottolona<\/div>\n

Il miglior giovane lavora a Grosseto<\/h3>\n

Tra i premi speciali spicca il riconoscimento Giovane dell\u2019anno<\/strong> \u00e8 Duccio Frullani<\/strong> cuoco de La ciottolona<\/strong> di Boccheggiano a Grosseto. “Una cucina di carattere e identitaria, ma fortemente radicata: quella di Duccio Frullani \u00e8 una scelta coraggiosa che parte dalla terra e dalla realt\u00e0 di un piccolo borgo minerario. Con generosit\u00e0 e ingegno, Duccio ha messo a servizio del territorio il suo bagaglio di competenze, accumulate nelle varie esperienze professionali internazionali, per valorizzarne le materie prime e le storie dei suoi piccoli produttori<\/em>” la motivazione del premio consegnato da Silvano Brescianini, Presidente del Consorzio Franciacorta.<\/p>\n

Il piatto dell’anno \u00e8 di Cutigliano<\/h3>\n

Il premio Piatto dell\u2019anno <\/strong>\u00e8 andato alla zuppa di legumi<\/strong>, raccontata dalle sue migliori espressioni al Nord, Centro e Sud Italia: pasta e fasoi dell\u2019Antica trattoria Bellinazzo \u2013 Villa Bartolomea (Vr), zuppa di Slow Beans di Nonno Cianco \u2013 Cutigliano (Pt)<\/mark> e zuppa tradizionale di fagioli e scarole con fagiolo dente di morto di Acerra di Taverna a Santa Chiara \u2013 Napoli.<\/p>\n

La zuppa di legumi espressione della biodiversit\u00e0 e preziosa fonte di proteine vegetali. Una cucina di recupero ragionata e nel segno delle cotture lente e non invasive<\/mark>.<\/p>\n

Le 27 Chiocciole della Toscana<\/h3>\n

Nonno Cianco<\/strong> \u2013 Abetone Cutigliano (PT), Il Cappello di Paglia<\/strong> \u2013 Anghiari (AR), La Lina<\/strong> \u2013 Bagnone (MS), Il Tirabusci\u00f2<\/strong> \u2013 Bibbiena (AR), Quinto Quarto<\/strong> \u2013 Camaiore (LU), La Taverna di Vigliagli<\/strong> \u2013 Castelnuovo Berardenga (SI), Il Grillo \u00e8 Buoncantore<\/strong> \u2013 Chiusi (SI), La Solita Zuppa<\/strong> \u2013 Chiusi (SI), Tenuta di Paganico<\/strong> \u2013 Civitella Paganico (GR), Bel Mi\u2019 Colle<\/strong> \u2013 Colle di Val d\u2019Elsa (SI), Osteria del Teatro<\/strong> \u2013 Cortona (AR), Leonardo Torrini<\/strong> \u2013 Firenze (FI) inserto (trippaio), Osteria dell\u2019Enoteca<\/strong> \u2013 Firenze (FI), La Burlanda<\/strong> \u2013 Fosdinovo (MS), Oste Scuro<\/strong> \u2013 Grosseto (GR), Azzighe-Osteria a Met\u00e0<\/strong> \u2013 Livorno (LI), Il Mecenate<\/strong> \u2013 Lucca (LU), Locanda Agricola Posapiano<\/strong> \u2013 Montecarlo (LU), La Ciottolona<\/strong> \u2013 Montieri (GR), Il Libridinoso<\/strong> \u2013 Murlo (SI), L\u2019Oste Dispensa<\/strong> \u2013 Orbetello (GR), Peposo<\/strong> \u2013 Pietrasanta (LU), La Bottegaia<\/strong> \u2013 Pistoia (PT), La Tana degli Orsi<\/strong> \u2013 Pratovecchio Stia (AR), Antico Ristoro Le Colombaie<\/strong> \u2013 San Miniato (PI), Il Conte Matto<\/strong> \u2013 Trequanda (SI) e Buonumore<\/strong> \u2013 Viareggio (LU).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nella Guida 2025 premi a Duccio Frullani cuoco de La ciottolona di Montieri e alla zuppa di legumi di Nonno Cianco a Cutigliano<\/p>\n","protected":false},"author":554,"featured_media":360447,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[5022,6229],"class_list":["post-360412","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-ristoranti","tag-slow-food"],"acf":[],"yoast_head":"\nOsterie Slow Food, in Toscana 27 chiocciole e una giovane promessa - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Nella Guida 2025 premi a Duccio Frullani cuoco de La ciottolona di Montieri e alla zuppa di legumi di Nonno Cianco a Cutigliano\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/osterie-slow-food-in-toscana-27-chiocciole-e-una-giovane-promessa\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Osterie Slow Food, in Toscana 27 chiocciole e una giovane promessa\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Nella Guida 2025 premi a Duccio Frullani cuoco de La ciottolona di Montieri e alla zuppa di legumi di Nonno Cianco a Cutigliano\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/osterie-slow-food-in-toscana-27-chiocciole-e-una-giovane-promessa\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-10-15T12:32:08+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-10-15T12:33:27+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/La-ciottolona.jpeg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2048\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1365\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@orio\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/osterie-slow-food-in-toscana-27-chiocciole-e-una-giovane-promessa\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/osterie-slow-food-in-toscana-27-chiocciole-e-una-giovane-promessa\/\",\"name\":\"Osterie Slow Food, in Toscana 27 chiocciole e una giovane promessa - 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