{"id":361939,"date":"2024-10-25T17:42:45","date_gmt":"2024-10-25T15:42:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=361939"},"modified":"2024-10-25T17:46:07","modified_gmt":"2024-10-25T15:46:07","slug":"world-pasta-day-i-piatti-toscani-piu-iconici-secondo-luisanna-messeri","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/world-pasta-day-i-piatti-toscani-piu-iconici-secondo-luisanna-messeri\/","title":{"rendered":"World Pasta Day, i piatti toscani pi\u00f9 iconici secondo Luisanna Messeri"},"content":{"rendered":"

Venerd\u00ec 25 ottobre si celebra il World Pasta Day 2024<\/strong>. L’evento voluto dall’Unione Italiana Food<\/strong> insieme all’International Pasta Organisation<\/strong> (IPO) si propone di celebrare “il piatto simbolo della condivisione e della convivialit\u00e0”<\/em>. Un’eccellenza tutta italiana, la bandiera di una buona e sana alimentazione.<\/p>\n

Si sprecano le classifiche in questi giorni ma nella Top Ten<\/strong> le posizioni alte sono appannaggio dei grandi classici della cucina romana e bolognese. Tra tortellini in brodo e spaghetti alla carbonara la Toscana si difende. Parola di Luisanna Messeri<\/strong>, la cuoca pop della tv stila una sua personalissima classifica.<\/p>\n

I primi piatti toscani per Luisanna<\/h3>\n

Ecco quindi che tra i primi piatti che da sempre conquistano il palato di gourmet e turisti troviamo le pappardelle al cinghiale, i pici all’aglione, i maccheroni all’anatra, la pasta al sugo finto, le tagliatelle col cavolo nero, le penne al favollo, le linguine alle cicale, le penne strascicate, i pici con le briciole<\/mark>.<\/p>\n

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Luisanna Messeri<\/div>\n

“Sebbene in Toscana vincano le zuppe le pappe e le minestre, pasta fresca o pasta secca, pasta all’uovo e senza, ogni zona ha la sua e tira fuori le bellezze e le eccellenze che ha<\/em> -spiega Luisanna Messeri<\/strong>– La Maremma ha il cinghiale, l’Aretino le anatre, Firenze il cavolo nero, le briciole verso Siena, il favollo nel Livornese: \u00e8 proprio vero quando si dice che \u00e8 una cucina che viene da lontano. \u00c8 questa, ognuna ha le proprie caratteristiche e la propria identit\u00e0”.\u00a0<\/em><\/p>\n

Un toscano il primo cantore della pasta<\/h3>\n

La cuoca ricorda con orgoglio come a fare un elenco della pasta del suo tempo fu un poeta, Antonio Viviani<\/strong>, nel 1824 ed era toscano, di Lucca<\/strong> per l’esattezza. Compose pochi versi: “C’\u00e8 il maccheroncino, cannarone e fedelino, cappellaccio, spaghetto e vermicello, lingua di passero e paternostrino… e stelline, rose marine, lasagna, ditali, semenze e semine…<\/em>“.<\/p>\n

Messeri ricorda come fino a qualche decennio fa in Toscana si mangiavano parecchie zuppe e minestre<\/strong>, anche a pranzo. “La “pasta” in genere si mangiava la domenica ed era quella fresca, i maccheroni<\/strong>, che le mamme facevano con le uova del pollaio. Ora di pollai ce ne sono rimasti pochi, le mamme di tempo, pare, ne abbiano ancora meno, quindi la pasta secca ha preso il sopravvento nella cucina di tutti i giorni<\/strong>, perch\u00e9 alimento veloce e consono ai ritmi dell’oggi<\/em>” appunta.<\/p>\n

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Sagra della Nana \u2013 Gastronomia (4)<\/div>\n

La riscossa della pasta sulle zuppe<\/h3>\n

“Sar\u00e0 perch\u00e9 la pastasciutta \u00e8 parecchio buona e piace a tutti? Qui per\u00f2 entra in gioco la fantasia del condimento, \u00e8 su quello che in cucina si gioca la partita! Certo che se non si parte dalla materia prima di eccellenza, pasta di grano duro, pasta ruvida e porosa, capace di “catturare” il sugo, alla fine il piatto sar\u00e0 un troiaio, anche se l’intingolo \u00e8 made in Tuscany!”<\/em> aggiunge ancora.<\/p>\n

Ricorda come nei pastifici artigianali \u00e8 stata abolita la parola fretta e il processo di lavorazione rispetta i tempi della natura. “Ultimamente si sono ancor pi\u00f9 qualificati: l’uso di particolari e antiche variet\u00e0 di semole di grano duro, come quella speciale del Senatore Cappelli ricca di glutine (che \u00e8 quello che d\u00e0 consistenza e tenacit\u00e0 alla pasta), unito all’acqua pura, alla trafilatura con vecchi stampi in bronzo, e infine all’essiccazione, all’asciugatura a bassa temperatura, meno di 38\u00b0 per 36-50 ore a seconda del formato… produce una pasta ricca di sapore, di profumo e che tiene perfettamente la cottura. \u00c8 la pasta dei 5 sensi, li soddisfa tutti”<\/em> conclude.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La cuoca stila una personale classifica tra pappardelle al cinghiale, pici all’aglione, maccheroni all’anatra e pasta al sugo finto<\/p>\n","protected":false},"author":554,"featured_media":263079,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[4791],"class_list":["post-361939","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-world-pasta-day"],"acf":[],"yoast_head":"\nWorld Pasta Day, i piatti toscani pi\u00f9 iconici secondo Luisanna Messeri - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La cuoca stila una personale classifica tra pappardelle al cinghiale, pici all'aglione, maccheroni all'anatra e pasta al sugo finto\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/world-pasta-day-i-piatti-toscani-piu-iconici-secondo-luisanna-messeri\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"World Pasta Day, i piatti toscani pi\u00f9 iconici secondo Luisanna Messeri\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La cuoca stila una personale classifica tra pappardelle al cinghiale, pici all'aglione, maccheroni all'anatra e pasta al sugo finto\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/world-pasta-day-i-piatti-toscani-piu-iconici-secondo-luisanna-messeri\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-10-25T15:42:45+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-10-25T15:46:07+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/pici-di-celle-sul-rigo-foto-gabriele-forti-7-scaled.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2048\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1365\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@orio\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/world-pasta-day-i-piatti-toscani-piu-iconici-secondo-luisanna-messeri\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/world-pasta-day-i-piatti-toscani-piu-iconici-secondo-luisanna-messeri\/\",\"name\":\"World Pasta Day, i piatti toscani pi\u00f9 iconici secondo Luisanna Messeri - 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