{"id":362726,"date":"2024-11-04T10:52:45","date_gmt":"2024-11-04T09:52:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=362726"},"modified":"2024-11-04T10:56:29","modified_gmt":"2024-11-04T09:56:29","slug":"ricotta-grano-verna-e-fagioli-per-il-gelato-che-ha-stregato-parigi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/ricotta-grano-verna-e-fagioli-per-il-gelato-che-ha-stregato-parigi\/","title":{"rendered":"Ricotta, grano Verna e fagioli per il gelato che ha stregato Parigi"},"content":{"rendered":"

Grano Verna, fagioli rossi e cannellini, ricotta<\/mark>: questi gli ingredienti per ottenere Legumato<\/strong>, il gelato ai legumi, 100% sostenibile, ideato da alcuni studenti del corso Agrifuture 4.0 <\/a>dell’Its Eat Academy di Grosseto<\/mark>. Una novit\u00e0 che ha conquistato l’ultima edizione del Salone internazionale dell’alimentazione a Parigi.<\/p>\n

La novit\u00e0 \u00e8 stata presentata con successo da docenti e studenti all’Ecotrophelia Europe<\/strong>, una competizione europea di innovazione alimentare<\/strong> che mette in risalto le creazioni e i talenti degli studenti, trasformando il futuro del settore alimentare<\/strong>.<\/p>\n

“Non siamo risultati fra i primi tre premiati per l\u2019innovazione agroalimentare \u2013 <\/em>spiega la direttrice della Fondazione Its Eat Academy, Paola Parmeggiani<\/strong> \u2013 Ma il panel test degli assaggiatori ha decretato che il nostro gelato Legumato \u00e8 il prodotto alimentare pi\u00f9 gustoso, cosa particolarmente significativa perch\u00e9 potrebbe aprire la strada a una sua commercializzazione su larga scala”.<\/em><\/p>\n

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La presentazione di Legumato al concorso Eutrophelia a Parigi<\/div>\n

L’exploit di Its Eat Academy e dei suoi studenti<\/h3>\n

Parmeggiani tiene a sottolineare che gli studenti<\/strong> che hanno partecipato alla competizione non solo era i pi\u00f9 giovani<\/strong> ma l\u2019Its Eat Academy<\/strong> era l\u2019unica istituzione formativa non universitaria. “Nonostante questo ha saputo tenere botta in termini di competenze espresse e qualit\u00e0 del lavoro sottoposto alla giuria. Grazie a questa esperienza gli studenti hanno compreso quanto siano importanti tutti gli aspetti che sono a corredo della creazione di un prodotto, oltre al prodotto stesso<\/em> -conclude-. Entrando nella logica delle aziende per le quali in futuro lavoreranno”.<\/em><\/p>\n

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Legumato, il gelato ai legumi di Its Eat Academy<\/div>\n

Legumato, campione di gusto e sostenibilit\u00e0<\/h3>\n

A guidare i cinque studenti del percorso formativo Agrifuture 4.0<\/strong> nella messa a punto del loro prodotto alimentare innovativo sono stati i professori Alessio Cappelli<\/strong> (ingegneria agraria) e Renato Nesi<\/strong> (marketing).<\/p>\n

“Il bando di Ecotrophelia Italia promosso da Federalimentare in occasione di Cibus \u2013 <\/em>ricorda il professor Cappelli<\/strong> \u2013 chiedeva di realizzare prodotto innovativo e sostenibile, connessione con tradizione culinaria italiana. Averlo vinto ci ha spalancato le porte della partecipazione al Sial di Parigi”. <\/em><\/p>\n

E cos\u00ec \u00e8 nato Legumato<\/strong> “a base di ricotta, pasta di fagioli cannellini scartati perch\u00e9 fuori calibro, aqua faba, e un cuore tenero di gelato pi\u00f9 grossolano che conferisce il \u201ccrunch\u201d (croccantezza) a base di fagioli rossi. Con una glassa pinguino a base di burro di cacao, uno stecco al melasso (vitamine) e cruschello (fibra) di grani antichi. L\u2019obiettivo era garantire una fonte proteica sostenibile, che comprendesse anche fibre e vitamine” <\/em>puntualizza il professore.<\/p>\n

La forza del marketing per lanciare il gelato<\/h3>\n

A livello di marketing, curato dal professor Neri<\/strong>, molto apprezzata la confezione contenente tre coppie di gelati<\/strong>, in un’ottica di condivisione del consumo. Il box \u00e8 realizzato con una carta a base di semi<\/strong> che pu\u00f2 essere piantata nel terreno per far germogliare delle piante. Il brevetto \u00e8 dell\u2019azienda \u201cPiantami<\/a>\u201d.<\/p>\n

“Di fatto il Legum-ato \u00e8 uno stecco gelato 100% antispreco, fatto con materie prime toscane, derivate da scarti nobili di filiera oltre al Grano Verna. Ed \u00e8 100% commestibile, perch\u00e9 si mangia anche lo stecco” <\/em>conclude Cappelli.<\/p>\n

La mission di Fondazione Its Eat Academy<\/h3>\n

Il brillante risultato conquistato a Parigi \u00e8 quindi l’ultimo dei successi ottenuti dalla Fondazione Its Eccellenza agroalimentare toscana Academy<\/mark>. Istituzione formativa che ha la propria sede centrale a Grosseto<\/strong>, e organizza sei percorsi formativi con diversi indirizzi nel capoluogo maremmano, a Firenze, Pisa e Arezzo<\/strong>.<\/p>\n

I sei percorsi di alta formazione<\/strong> promossi sono Food marketing & export management, Agrifuture 5.0., Agritech and bio innovation, Enofood experience management, Assistant store manager e Wine manager<\/mark>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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