{"id":368386,"date":"2024-12-16T11:34:42","date_gmt":"2024-12-16T10:34:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=368386"},"modified":"2024-12-18T13:52:22","modified_gmt":"2024-12-18T12:52:22","slug":"sostenibilita-gli-studenti-scrivono-un-libro-di-ricette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/sostenibilita-gli-studenti-scrivono-un-libro-di-ricette\/","title":{"rendered":"Sostenibilit\u00e0, ora gli studenti scrivono un libro di ricette"},"content":{"rendered":"

Gli studenti<\/strong> si divertono a vestire i panni da chef per ideare e proporre le loro ricette<\/strong>. Nasce cos\u00ec il prontuario<\/strong> \u201cIl Gusto per la sostenibilit\u00e0. Strategie per promuovere l\u2019adozione di un\u2019alimentazione sana e sostenibile nelle mense scolastiche<\/em>\u201d.<\/p>\n

Un concentrato di 55 pagine<\/strong> a cui hanno contribuito gli studenti di alcune scuole primarie e secondarie<\/strong> di secondo grado di Firenze e provincia grazie ai laboratori con il team del Sensory Lab UNIFI<\/strong> del Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agrarie, Forestali, Alimentari e Ambientali (DAGRI) dell\u2019Universit\u00e0 di Firenze.<\/p>\n

Il volume raccoglie ben 17 ricette<\/strong> di cui 11 da 150 alunni<\/strong> della 3a e 4a elementare dell\u2019Istituto Comprensivo Statale “Levi Montalcini<\/em>” a Campi Bisenzio e 6 da 200 studenti<\/strong> dell’Istituto Professionale di Stato Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalit\u00e0 Alberghiera “Bernardo Buontalenti<\/em>\u201d di Firenze.<\/p>\n

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Il progetto \u201cIl gusto per la sostenibilit\u00e0\u201d<\/div>\n

Un progetto per un’alimentazione sana<\/h3>\n

Trattandosi di un progetto che si propone di promuovere un’alimentazione sana<\/strong> e sostenibile, ogni proposta \u00e8 corredata da una tabella nutrizionale elaborata dal Dipartimento di Medicina Sperimentale e Clinica<\/strong>. Le indicazioni di impatto ambientale sono a cura del Dipartimento di Scienze per l’Economia e l\u2019Impresa<\/strong> (DISEI).<\/p>\n

Il libro \u00e8 il risultato del progetto “Gusto per la Sostenibilit\u00e0”<\/em>, finanziato nell\u2019ambito dei progetti di Public Engagement UniFlextra2024<\/strong>. Sono stati cos\u00ec sviluppati piatti innovativi<\/strong>, dove i legumi<\/strong> rappresentano la componente proteica. Piatti ad alto gradimento e adatti al menu<\/strong> della mensa scolastica.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
Il progetto \u201cIl gusto per la sostenibilit\u00e0\u201d<\/div>\n

Il ruolo dei legumi nella dieta degli studenti<\/h3>\n

\u201cI legumi sono semi commestibili di piante appartenenti alla famiglia delle Fabaceae, comunemente conosciute come leguminose. I pi\u00f9 diffusi sono fagioli, lenticchie, ceci, piselli, fave e soia, e rappresentano un alimento base in molte culture alimentari in tutto il mondo<\/em>\u201d, sottolinea la professoressa Barbara Colombini<\/strong> del Dipartimento di Medicina Sperimentale e Clinica, Universit\u00e0 di Firenze.<\/p>\n

Le ricette ottenute sono un felice incontro di colori e di combinazioni tra legumi e verdure<\/strong>. Tutte pietanze ottenute con il metodo \u201cco-creation<\/em>\u201d sulla base della risposta alla domanda: \u201cQuanto ti piacerebbe provare questo piatto?<\/em>\u201d.<\/p>\n

Neofobie alimentari e carbon footprint<\/h3>\n

\u201cLa neofobia alimentare \u00e8 un tratto della personalit\u00e0 che viene definito come \u2018riluttanza a provare cibi nuovi’<\/em> -spiega la professoressa Caterina Dinnella<\/strong> del DAGRI, responsabile scientifica del progetto-. La preferenza alimentare dei bambini molto neofobici \u00e8 orientata verso cibi dal sapore poco intenso oppure dolci ad elevato apporto calorico, ma comunque l\u2019assunzione di calorie non \u00e8 soddisfacente e si attesta a livelli pi\u00f9 bassi rispetto a bambini meno neofobici e con la dieta pi\u00f9 varia\u201d.<\/em><\/p>\n

Quanto alla valutazione della sostenibilit\u00e0<\/strong> nel settore alimentare, il professore Filippo Randelli<\/strong> del DISEI UNIFI spiega: \u201cPer valutare la sostenibilit\u00e0 nel settore alimentare in questo lavoro abbiamo utilizzato il Carbon Footprint, un indicatore ambientale espresso in CO2 equivalenti, che fornisce una valutazione complessiva delle emissioni di gas serra associate direttamente o indirettamente a un dato prodotto alimentare\u201d.<\/em><\/p>\n

Il ricettario sar\u00e0 presentato mercoled\u00ec 18 dicembre alle ore 17.30 presso il circolo ricreativo culturale Rinascita<\/strong> a Campi Bisenzio. A tutti i partecipanti all\u2019evento verr\u00e0 dato in omaggio una copia del libro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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