{"id":368537,"date":"2024-12-16T16:03:09","date_gmt":"2024-12-16T15:03:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=368537"},"modified":"2024-12-16T16:03:09","modified_gmt":"2024-12-16T15:03:09","slug":"natale-cosa-cera-sulla-tavola-delle-feste-alla-corte-dei-medici","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/natale-cosa-cera-sulla-tavola-delle-feste-alla-corte-dei-medici\/","title":{"rendered":"Natale, cosa c’era sulla tavola delle feste alla corte dei Medici"},"content":{"rendered":"

Alla corte dei Medici<\/strong> la tavola delle feste, soprattutto a Natale<\/strong>, non era molto diversa per menu e ricchezza dai sontuosi banchetti<\/strong> per cui la famiglia fiorentina era conosciuta anche all’estero. Opulenza e variet\u00e0 di pietanze per la gioia dei commensali erano assicurate.<\/p>\n

Si possono immaginare i lunghi preparativi nelle immense cucine di residenze e tenute in vista delle feste di Natale<\/strong>. Magari ipotizzare il menu sfogliando le pagine del Libro de la Cocina di Anonimo Toscano con ricette del XIV secolo<\/mark>, leggendo i resoconti dei banchetti dalle cronache del tempo<\/strong>\u00a0o gli studi condotti dall’Accademia dei Georgofili.<\/p>\n

Dalle zuppe alle salse e ai guazzetti<\/h3>\n

Per cominciare il pasto sulla tavola dei Medici ci sarebbero potute essere la Minestrella di Gallicano<\/strong> a base di erbe di campo <\/b>o una classica zuppa di fagioli<\/b>. Nelle cucine i ravioli<\/strong>, <\/b>preparati con cura uno ad uno, sarebbero stati pronti per finire a bollire in brodo <\/strong><\/b>nelle pentole di rame stagnato.<\/p>\n

Salse e guazzetti<\/strong> a cucinare in teglie e tegami<\/strong> insaporiti con vino bianco<\/strong> e con agresto<\/strong>, condimento medievale a base di uva gresta, sarebbero stati pronti per guarnire le pietanze.<\/p>\n

Carni e pesci per il menu delle feste<\/h3>\n

Il pesce arrivato dai porti del Tirreno<\/strong> ma anche da laghi e fiumi<\/strong>: lamprede dell\u2019Ombrone, trote e lucci erano abitualmente destinati a finire in padella. Sui fornelli, a cucinare in padella polpettine dorate<\/strong> e croccanti. Le frittelle ubaldine<\/strong> con fiori ed erbe di campo messe invece a friggere.<\/p>\n

Ad arrostire nel grande camino in cucina c’era la cacciagione<\/strong> arrivata dalle tenute dei Medici: fagiani, starne, anatre e polli, quest’ultimi da servire magari con l’uvetta<\/mark>. A girare sullo spiedo<\/strong> [\/mark]agnelli, capretti, cosci di vitella e di cinghiale[\/mark].<\/p>\n

Ad accompagnare le pietanze del ricco banchetto botti intere di malvasia e trebbiano, vini rossi e forestieri<\/mark>.<\/p>\n

I dolci per accompagnare il banchetto<\/h3>\n

Nelle confettiere dolcetti, confettini e biscotti<\/strong> e vari tipi di frutta secca<\/strong>: pinoli, mandorle. In tavola anche i tradizionali dolci natalizi<\/strong>: i pinocchiati<\/strong> (o pinocchiate) a base di zucchero e pinoli<\/strong> e dalla caratteristica forma a rombo. Della loro presenza c’\u00e8 traccia nelle cronache delle nozze di Lorenzo Il Magnifico con Clarice Orsini<\/strong>.<\/p>\n

Senza dimenticare le frittelle, le gelatine, i berlingozzi e i marzapani<\/mark>. Indubbiamente alla tavola di Lorenzo il Magnifico<\/strong> non potevano mancare i cialdoni<\/strong> di cui era un autentico esperto nella preparazione.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
Lorenzo de Medici<\/div>\n

La preparazione del tavolo per il banchetto<\/h3>\n

Ai preparativi in cucina si aggiungevano quelli nel salone che avrebbe ospitato il banchetto. Dagli armadi venivano tolte le tovaglie e le salviette<\/strong> per asciugarsi le mani. E ancora i taglieri di legno<\/strong>, gli oggetti di porcellana, i piatti e le scodelle<\/strong> lavorate a Montelupo, le posate d’argento<\/strong>.<\/p>\n

Sulle tavole erano disposti le brocche con l’acqua<\/strong>, i fiaschi d’argento<\/strong> e stagno, le saliere, il contenitore per le spezie e gli scaldavivande d’ottone<\/strong> per mantenere al caldo le preparazioni. A illuminare gli ambienti grandi candelieri. Cucchiai, spiedi e coltelli<\/strong> per servire e sporzionare e un tovagliolino per asciugarli erano a disposizione della servit\u00f9.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
La villa di Cafaggiolo<\/div>\n

Cacciagione, formaggi e vini dalle tenute dei Medici<\/h3>\n

L’abitudine di rifornirsi di cacciagione, formaggi, vini<\/strong> dalle tenute di famiglia, da Cafaggiolo al castello del Trebbio, era gi\u00e0 diffusa al tempo di Cosimo il Vecchio<\/strong> e della moglie, la contessina dei Bardi quando inaugurarono nel 1444 il palazzo mediceo di Via Larga.<\/p>\n

Fu per\u00f2 con Lorenzo il Magnifico<\/strong> che l’attenzione al buon cibo e al buon vino si diffuse ancora di pi\u00f9. Il Magnifico apprezzava molto la cacciagione<\/strong>, la moglie Clarice gli inviava le lepri dalla villa di Cafaggiolo. Anche i formaggi<\/strong> erano molto richiesti: dai pecorini ai caci<\/strong> vaccini. Senza certo trascurare i dolciumi<\/strong>, di cui il Magnifico era molto goloso.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cacciagione, formaggi e vini arrivavano dalle tenute della nobile casata, non mancavano i pinocchiati a base di zucchero e pinoli<\/p>\n","protected":false},"author":554,"featured_media":368524,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[4645,4528,409,6000],"class_list":["post-368537","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-storie","tag-cucina-toscana","tag-medici","tag-natale","tag-ricette"],"acf":[],"yoast_head":"\nNatale, cosa c'era sulla tavola delle feste alla corte dei Medici - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Cacciagione, formaggi e vini arrivavano dalle tenute della nobile casata, non mancavano i pinocchiati a base di zucchero e pinoli\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/natale-cosa-cera-sulla-tavola-delle-feste-alla-corte-dei-medici\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Natale, cosa c'era sulla tavola delle feste alla corte dei Medici\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Cacciagione, formaggi e vini arrivavano dalle tenute della nobile casata, non mancavano i pinocchiati a base di zucchero e pinoli\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/natale-cosa-cera-sulla-tavola-delle-feste-alla-corte-dei-medici\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-12-16T15:03:09+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/Il-banchetto-di-nozze-tra-Ferdinando-di-Toscana-e-Cristina-di-Lorena-Domenico-Cresti.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"806\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"453\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@orio\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/natale-cosa-cera-sulla-tavola-delle-feste-alla-corte-dei-medici\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/natale-cosa-cera-sulla-tavola-delle-feste-alla-corte-dei-medici\/\",\"name\":\"Natale, cosa c'era sulla tavola delle feste alla corte dei Medici - 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