{"id":369224,"date":"2024-12-23T09:32:21","date_gmt":"2024-12-23T08:32:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=369224"},"modified":"2024-12-23T09:32:21","modified_gmt":"2024-12-23T08:32:21","slug":"gli-spaghetti-di-lari-conosciuti-in-tutto-il-mondo-entrano-nei-prodotti-agroalimentari-della-toscana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/gli-spaghetti-di-lari-conosciuti-in-tutto-il-mondo-entrano-nei-prodotti-agroalimentari-della-toscana\/","title":{"rendered":"Gli Spaghetti di Lari conosciuti in tutto il mondo, entrano nei Prodotti agroalimentari della Toscana"},"content":{"rendered":"<p>I <strong>Prodotti Agroalimentari della Toscana<\/strong> (PAT) salgono a 467, con l&#8217;ingresso nella denominazione degli <strong>Spaghetti di Lari,<\/strong> <strong>baluardo della tradizione pastaia<\/strong> che resiste a Lari,<strong> storico borgo in provincia di Pisa,<\/strong> conosciutissimo gi\u00e0 per la rossa<a href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/ciliegia-di-lari-igp-primo-raccolto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong> Ciliegia di Lari IGP.<\/strong><\/a><\/p>\n<p>Proprio ai piedi dello storico<strong> Castello di Lari<\/strong> c\u2019\u00e8 la<strong> Via dei pastai,<\/strong> perch\u00e9 agli inizi del secolo scorso ve ne erano diversi che, con l\u2019avvento della modernit\u00e0 e del consumismo degli anni \u201850, hanno chiuso i battenti.<\/p>\n<p>Ma la tradizione \u00e8 stata tenace e <strong>un pastificio ha mantenuto i modi e le strutture produttivi tradizionali<\/strong> ed ecco gli Spaghetti di Lari.<\/p>\n<p><em>\u201cCon gli spaghetti cresce l\u2019elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali identificati dal Ministero <\/em><strong>\u2013 ha detto la vicepresidente e assessora all\u2019agroalimentare Stefania Saccardi \u2013 <\/strong><em>E questo non pu\u00f2 che rallegrarci. I Pat rappresentano un immenso patrimonio ereditato dal sapiente lavoro di chi sul territorio ha nobilitato i prodotti locali con ricette straordinarie che sono diventate un simbolo della Toscana. Una base solida e di estrema qualit\u00e0 per avviare politiche integrate di sviluppo territoriale e, pi\u00f9 in generale, una risorsa per lo sviluppo del comparto agroalimentare e la Regione si impegna a valorizzare\u201d.<\/em><\/p>\n<p><strong>L\u2019aggiornamento dell\u2019elenco dei PAT della Toscana<\/strong> presenta anche la modifica della scheda relativa alla<strong><em> \u201cFarina di castagne di Prato\u201d<\/em><\/strong> che viene denominata in <strong><em>\u201cFarina di castagne della Val di Bisenzio\u201d<\/em><\/strong>, dando evidenza della vallata in cui sono presenti i secolari castagneti e dove, mantenendo vive le antiche tradizioni.<\/p>\n<h3>Gli Spaghetti di Lari realizzati con estrusione lenta<\/h3>\n<p>Una delle caratteristiche che rende unici gli Spaghetti di Lari \u00e8 l\u2019<strong>estrusione lenta<\/strong> che<strong> permette all\u2019impasto di trattenere pi\u00f9 aria<\/strong>.<\/p>\n<p>Il bronzo dell\u2019estrusore, un metallo che oppone resistenza al passaggio dell\u2019impasto, restituisce <strong>un prodotto dalla superficie ruvida.<\/strong> Estrusione lenta e trafilatura al bronzo permettono agli Spaghetti di Lari di<strong> essere pi\u00f9 porosi e quindi cuocere in modo pi\u00f9 omogeneo. <\/strong><\/p>\n<p>La ruvidit\u00e0 della superficie consente invece ai<strong> condimenti di attaccarsi meglio alla pasta. <\/strong><\/p>\n<p><strong>Segue la lenta asciugatura su bastoni o \u201ccanne\u201d,<\/strong> dove gli spaghetti subiscono una prima fase di incartamento, preparatoria alla fase molto pi\u00f9 lunga di essiccazione vera e propria che avviene ancora nelle \u201ccelle\u201d.<\/p>\n<p><strong>Il metodo ad essiccazione lento e statico<\/strong> crea uno spaghetto che ha subito<strong> un minimo stress termico,<\/strong> soprattutto per quanto riguarda la rete glutinica, che risulta con maglie larghe e quindi ben digeribile.<\/p>\n<p><strong>Gli spaghetti asciugati, tagliati<\/strong> conservando l\u2019archetto di asciugatura<strong>, sono confezionati in sacchetti di carta che viaggiano in tutto il mondo<\/strong> per chi apprezza la qualit\u00e0 che la tradizione ha saputo mantenere fino ai giorni nostri.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gli Spaghetti di Lari sono confezionati in sacchetti di carta che viaggiano in tutto il mondo per chi apprezza la qualit\u00e0 che la tradizione ha saputo mantenere fino ai giorni nostri<\/p>\n","protected":false},"author":525,"featured_media":369225,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[142,436,151],"class_list":["post-369224","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-enogastronomia","tag-prodotti-tipici","tag-regione-toscana"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v24.2 (Yoast SEO v25.6) - 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