{"id":369242,"date":"2024-12-23T16:24:28","date_gmt":"2024-12-23T15:24:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=369242"},"modified":"2024-12-23T16:31:33","modified_gmt":"2024-12-23T15:31:33","slug":"in-toscana-il-natale-e-piu-dolce-con-ricciarelli-panforte-co","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/in-toscana-il-natale-e-piu-dolce-con-ricciarelli-panforte-co\/","title":{"rendered":"In Toscana il Natale \u00e8 pi\u00f9 dolce con ricciarelli, panforte & co."},"content":{"rendered":"

All’avanzata del panettone<\/strong> la Toscana risponde con i dolci natalizi<\/strong> della tradizione: panforte, cantuccini, cavallucci e ricciarelli<\/mark> solo per citare i pi\u00f9 famosi. Sono specialit\u00e0 che hanno ottenuto il riconoscimento dell’IGP<\/strong> o in taluni casi sono Pat<\/strong>, cio\u00e8 prodotti agroalimentari tradizionali della Toscana.<\/p>\n

Sulla tavola delle feste non possono mancare mai. Sono il degno coronamento del pranzo del 25 dicembre<\/strong> e accompagnano con dolcezza il passaggio dal vecchio al nuovo anno.<\/p>\n

Se c’\u00e8 una capitale del dolce<\/strong> in Toscana \u00e8 di sicuro Siena<\/strong> che pu\u00f2 mettere in campo alcune delle eccellenze dolciarie ma Prato<\/strong> non \u00e8 da meno come dimostra anche la presenza dei migliori pasticceri della regione. Nuovo Mondo di Paolo e Andrea Sacchetti e Luca Mannori<\/a>, tra gli ideatori della Setteveli. Attivit\u00e0 che vantano le Tre Torte della guida del Gambero Rosso dedicata alle pasticcerie.<\/p>\n

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Il panforte, la torta di Siena<\/h3>\n

Il panforte \u00e8 la torta di Siena<\/strong> a tutti gli effetti. Un dolce tipico a base di frutta candita, spezie e ostia di amido come base e una spolverata di zucchero a velo<\/mark>. Pellegrino Artusi<\/strong> lo raccomanda sulla tavola del pranzo di Natale<\/strong> come elemento essenziale nel libro “La scienza in cucina e l\u2019arte di mangiar bene”<\/em>.<\/p>\n

Gi\u00e0 in un documento del 1383<\/strong>, negli archivi di Genova, il Panforte di Siena<\/strong> viene indicato fra i dolci pi\u00f9 rinomati d\u2019Italia. Si compone di 17 ingredienti<\/strong>, lo stesso numero delle Contrade del Palio<\/strong> di Siena. Dall\u2019Unione Europea nel maggio del 2013 \u00e8 arrivato il riconoscimento di IGP<\/strong> (Indicazione Geografica Protetta).<\/p>\n

Panpepato, l’antenato del panforte<\/h3>\n

Il panforte<\/strong> \u00e8 ritenuto l’erede del panpepato<\/strong> (“pane impepato<\/em>“). A fare la differenza nel dolce, gi\u00e0 una prelibatezza in epoca rinascimentale, \u00e8 la presenza del pepe nero<\/strong> a cui si aggiungono spezie, agrumi e cioccolato<\/strong>. La leggenda vuole che sia stato il titolare del negozio Panforti Parenti<\/strong> a idearlo in onore della visita della Regina Margherita<\/strong>.<\/p>\n

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Cantuccini Toscani IGP – \u00a9 Assocantuccini<\/div>\n

I biscotti serviti alla corte dei Medici<\/h3>\n

Cantellus<\/strong> in latino significa fettina di pane<\/strong>. Il nome prescelto per indicare i biscotti alle mandorle<\/strong> nati a Prato nel XVI secolo dal taglio di filoncini dolci e cos\u00ec apprezzati alla corte dei Medici<\/strong>.<\/p>\n

A Prato i pi\u00f9 famosi sono i biscotti di Antonio Mattei<\/strong> nel caratteristico incarto azzurro. I cantuccini sono la perfetta conclusione del pranzo di Natale insieme ad un bicchiere di Vin Santo<\/strong>. Hanno ottenuto l’IGP nel 2016<\/strong>.<\/p>\n

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Dolci tipici toscani: i cavallucci – \u00a9 Marta Mancini<\/div>\n

I biscotti a forma di zoccolo di cavallo<\/h3>\n

I cavallucci<\/strong> sono Prodotti Agroalimentari Tradizionali<\/strong> (Pat) della Toscana. Biscotti natalizi tradizionali inventati a Siena<\/strong>. L’impasto \u00e8 a base di farina, noci, frutta candita e varie spezie<\/mark>, la consistenza \u00e8 morbida.<\/p>\n

All’inizio erano dolci poveri preparati solo con farina, zucchero, miele e semi di anice<\/mark>. Poi sono state aggiunte noci o frutta candita<\/strong>. Il nome deriva dalla forma che ricorda lo zoccolo di un cavallo<\/strong>.<\/p>\n

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Ricciarelli di Siena IGP<\/div>\n

Il dolce che porta il nome di Ricciardetto<\/h3>\n

La leggenda vuole che fu un nobile senese Ricciardetto Della Gherardesca<\/strong>, al ritorno a Siena dalle crociate a portare i ricciarelli<\/strong>: morbidi biscotti alle mandorle le cui origini risalgono al XIV secolo<\/mark>.<\/p>\n

A tesserne le lodi \u00e8 lo stesso Pellegrino Artusi<\/strong> elogiando questi dolci a base di mandorle dolci e amare, zucchero e albumi. In Toscana sono abitualmente un apprezzato regalo natalizio. Hanno ottenuto l’IGP nel 2010<\/strong>.<\/p>\n

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Le copate, un torrone alla senese<\/h3>\n

Le copate senesi<\/strong> sono a base di miele, noci e mandorle<\/strong>: una sorta di croccante tra due ostie<\/strong> e ricordano certi torroni diffusi nel Centro Italia. La loro origine si fa risalire al XIV secolo, la creazione \u00e8 attribuita alle monache di Montecelso<\/strong>.<\/p>\n

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Il giulebbe della pasticceria Mondo Nuovo \u2013 \u00a9 Aromi<\/div>\n

Il Giulebbe di Nuovo Mondo<\/h3>\n

Negli ultimi decenni si sono aggiunti nuovi dolci natalizi Made in Tuscany<\/mark>. Si pensi al Giulebbe<\/strong> della pasticceria Nuovo Mondo<\/strong> di Prato nato nel 2002 in occasione di una degustazione al Salone del gusto<\/strong> a Torino.<\/p>\n

Ha lo stesso impasto del panettone<\/strong>, ma invece dell’uvetta troviamo i fichi secchi di Carmignano<\/strong> e le noci della Val Bisenzio<\/strong> a sostituire i canditi. Il tutto ricoperto con una glassa ai pinoli pisani<\/strong>. Un panettone, anche se assomiglia al panfrutto, prodotto tutto l’anno.<\/p>\n

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Pasticceria Bonci<\/div>\n
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Il Panbriacone di Bonci<\/h3>\n

La pasticceria Bonci di Montevarchi<\/strong> ha invece lanciato nel 1995 il Panbriacone<\/strong>, ormai un classico del Natale. Un dolce ideato dai fratelli Sergio e Silvio Bonci<\/strong>. Il nome\u00a0<\/strong>\u201cbriacone<\/em>\u201d dice tutto. Il lievitato ha una bagna alcolica<\/strong> che lo rende decisamente riconoscibile.<\/p>\n

“Un impasto soffice e lievitato 36 ore in maniera naturale, con materie prime selezionate e di alta qualit\u00e0, senza conservanti e dal gusto inconfondibile dato dall\u2019anima liquorosa<\/em>” viene presentato sul sito di Bonci. \u00c8 proposto in diversi formati e varianti<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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