{"id":370706,"date":"2025-01-13T10:21:32","date_gmt":"2025-01-13T09:21:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=370706"},"modified":"2025-01-13T10:26:59","modified_gmt":"2025-01-13T09:26:59","slug":"concorso-cantuccio-classico-di-pasticceria-2025","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/concorso-cantuccio-classico-di-pasticceria-2025\/","title":{"rendered":"Un concorso per scoprire il miglior cantuccio classico: in gara pasticcerie e forni di Firenze"},"content":{"rendered":"<p>Il <strong>cantuccio<\/strong> \u00e8 molto pi\u00f9 di un biscotto: \u00e8 un simbolo della tradizione dolciaria toscana, un piccolo scrigno di sapori che racchiude secoli di storia. Con la sua consistenza croccante e il profumo inconfondibile delle mandorle, il cantuccio ha conquistato le tavole di tutto il mondo, diventando un vero e proprio emblema regionale.<\/p>\n<h3>Le origini<\/h3>\n<p>Nato intorno al <strong>XVI secolo<\/strong>, probabilmente nella zona di <strong>Prato<\/strong>, il cantuccio era inizialmente un biscotto semplice, preparato con pochi ingredienti: <strong>farina, zucchero, uova e mandorle<\/strong>. La sua lunga conservabilit\u00e0 lo rendeva perfetto per essere portato <strong>in viaggio<\/strong> o consumato come dolce <strong>durante le feste<\/strong>. La caratteristica principale \u00e8 la doppia cottura, da cui deriva il nome: il biscotto viene infatti prima cotto in filoncini, poi tagliato a fette e nuovamente infornato, ottenendo cos\u00ec la sua inconfondibile croccantezza.<\/p>\n<h3>Il cantuccio toscano Igp e le altre ricette<\/h3>\n<figure id=\"post-370739 media-370739\" class=\"align-none\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/Cantucci-1-scaled.jpg\" alt=\"\" \/><\/figure>\n<div class=\"titleimg\">Cantucci<\/div>\n<p>Oggi il cantuccio toscano \u00e8 tutelato dal <a href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/storia-caratteristiche-cantuccini-toscani-igp\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>marchio IGP<\/strong><\/a> (Indicazione Geografica Protetta), che ne definisce gli ingredienti e il metodo di preparazione tradizionale. Ma, come spesso accade con i prodotti tipici, la creativit\u00e0 dei pasticceri e l\u2019evoluzione del gusto hanno portato a <strong>numerose varianti<\/strong>. Accanto alla versione classica con le mandorle, si possono trovare cantucci arricchiti con cioccolato, nocciole, pistacchi, o persino aromatizzati agli agrumi o al vin santo. Proprio quest\u2019ultimo, il celebre vino liquoroso toscano, rappresenta l\u2019accompagnamento ideale, in una tradizione che prevede di intingere i biscotti nel calice per esaltarne il sapore.<\/p>\n<p>Il cantuccio non \u00e8 solo un piacere per il palato, ma un elemento di <strong>identit\u00e0 culturale<\/strong>. Ogni laboratorio artigianale custodisce la propria ricetta, tramandata di generazione in generazione, con piccoli segreti che rendono unico ogni prodotto.<\/p>\n<h3>Il concorso enogastronomico<\/h3>\n<p>Per decretare il <strong>migliore cantuccio classico di pasticceria<\/strong> arriva un concorso enogastronomico, in programma per marted\u00ec 21 gennaio alle ore 11, presso il Neri Bellesi Bistrot di Calenzano. L\u2019iniziativa, giunta alla sua <strong>terza edizione <\/strong>e organizzata dal <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/festivaldellepasticcerie\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Festival delle Pasticcerie<\/a>, rientra nel calendario di <strong>Vetrina Toscana<\/strong> ed \u00e8 rivolta alle pasticcerie e ai forni dell&#8217;<strong>area metropolitana<\/strong>. Vincitore in carica lo storico Caff\u00e8 Gilli di Firenze.<\/p>\n<h3>I concorrenti in gara<\/h3>\n<figure id=\"post-370735 media-370735\" class=\"align-none\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/assaggio-giuria-cantuccio-scaled.jpg\" alt=\"\" \/><\/figure>\n<div class=\"titleimg\">La giuria di esperti decreter\u00e0 il miglior cantuccio classico<\/div>\n<p>Sono ben <strong>20 i forni e le pasticcerie<\/strong> che si sfideranno con le loro cantucci speciali: Caff\u00e8 Gilli, Forno I 3 Pini, Forno Monducci, Pasticceria Bellucci, Pasticceria Cesare, Pasticceria Grattacielo, Pasticceria I dolci di Patrizio Cosi, Pasticceria La Fama, Pasticceria Gabriele Rocchi (Firenze), Pasticceria Cristina Mannelli IAD (Reggello), Forno Di Nauta, Pasticceria Vannino (Calenzano), Gran Caff\u00e8, Pasticceria Le Croissan Enri, Pasticceria Malesci (Sesto Fiorentino), Pasticceria Gelli (Prato), Pasticceria Delizia (Poggio a Caiano), Caff\u00e8 Patrizia (Campi Bisenzio), Il fornaio di Scandicci (Scandicci), Forno Catullo (Certaldo), Pasticceria Le Tentazioni (Empoli), Pasticceria Pimpina (Montelupo F.no e Cerbaia), Podere Milla (Montale).<\/p>\n<h3>La giuria<\/h3>\n<p>La mattina stessa del concorso, i cantucci verranno portati nella location stabilita per le degustazioni. I <strong>membri della giuria<\/strong> \u2013 pastry chef ed esperti del settore \u2013 dovranno assaggiare in modo \u201ccoperto\u201d ogni biscotto non sapendo chi \u00e8 il produttore e dando successivamente un voto 1-10. Chi avr\u00e0 ottenuto il punteggio pi\u00f9 alto sar\u00e0 dichiarato vincitore.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sono ben 20 i concorrenti dell\u2019area metropolitana che marted\u00ec 21 gennaio parteciperanno al contest enogastronomico organizzato dal Festival delle Pasticcerie. 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