{"id":380116,"date":"2025-03-31T18:27:41","date_gmt":"2025-03-31T16:27:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=380116"},"modified":"2025-03-31T18:27:41","modified_gmt":"2025-03-31T16:27:41","slug":"arriva-la-tecnologia-blockchain-per-certificare-la-pizza-bio-toscana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/arriva-la-tecnologia-blockchain-per-certificare-la-pizza-bio-toscana\/","title":{"rendered":"Arriva la tecnologia blockchain per &#8216;certificare&#8217; la pizza bio toscana"},"content":{"rendered":"<p>Alta qualit\u00e0 e basso impatto ambientale certificati dalla tecnologia blockchain. E\u2019 <strong>PizzAgricola<\/strong>, il progetto innovativo sostenuto dalla Regione Toscana tramite i fondi del Programma di Sviluppo Rurale (PSR) che ha dato vita a una pizza che non solo fa bene a chi la mangia ma anche all\u2019ambiente.<\/p>\n<p>Il progetto, presentato dalla vicepresidente e assessora all\u2019agricoltura <strong>Stefania Saccardi<\/strong> e da <strong>Gaia Citriniti<\/strong>, vicedirettore di Apab e responsabile del progetto che \u00e8 infatti coordinato dall\u2019Apab, coinvolge <mark>l\u2019Universit\u00e0 di Firenze (Dipartimento di Statistica, Informatica e Applicazioni), l\u2019Associazione per l\u2019Agricoltura Biodinamica, le aziende agricole Buonamici e Fattoria La Vialla, e la start-up Bioadhoc<\/mark>.<\/p>\n<p>\u201c<em>Questo progetto<\/em> \u2013 ha detto<strong> la vicepresidente Saccardi<\/strong> &#8211; <em>riesce a rendere protagonista la qualit\u00e0 su uno dei prodotti pi\u00f9 amati e popolari, la pizza. E quando parliamo di qualit\u00e0, elemento sul quale sappiamo quanto la Toscana investa, in questo caso ci riferiamo sia alla qualit\u00e0 dell\u2019alimento sia a quella dell\u2019ambiente: doppia valenza dunque, che pizzAgricola \u00e8 riuscita a combinare. Ci auguriamo che esperienze di questo tipo possano moltiplicarsi cos\u00ec da toccare con mano i frutti che nascono dai fondi del Psr e dall\u2019ingegno e le competenze di ricercatori, agricoltori, formatori e chef\u201d.<\/em><\/p>\n<p>\u201c<em>Il progetto PizzAgricola<\/em> &#8211; ha detto <strong>Gaia Citriniti<\/strong> &#8211; <em>\u00e8 un\u2019iniziativa che ha voluto innovare profondamente la filiera agroalimentare toscana, coniugando tradizione, sostenibilit\u00e0 e tecnologia. APAB ha avuto l\u2019onore di coordinare questo progetto, che nasce con un obiettivo chiaro: creare una pizza toscana notarizzata, basata su ingredienti biologici e biodinamici locali, una filiera corta e un modello produttivo che valorizzi la qualit\u00e0 nutrizionale e il rispetto per l\u2019ambiente\u201d.<\/em><\/p>\n<h3>Una filiera tracciata con la blockchain<\/h3>\n<p>Obiettivo di <strong>PizzAgricola<\/strong>: <mark>creare una filiera regionale biologica e biodinamica per una pizza locale, ecologica, digeribile e salutare, rispettosa della terra da cui nascono gli ingredienti<\/mark>. <strong>Ingredienti<\/strong> tutti <strong>tracciati e certificati<\/strong> tramite blockchain, il che offre ai consumatori la sicurezza di prodotti di alta qualit\u00e0 e rispettosi dell\u2019ambiente.<\/p>\n<p>Dunque il consumatore non solo pu\u00f2 sapere precisamente da dove provengono gli <strong>ingredienti utilizzati<\/strong> nella preparazione della pizza e quali passaggi <strong>dal campo al piatto<\/strong> ci siano stati, ma anche conoscere informazioni legate alla <strong>sostenibilit\u00e0<\/strong> e alle <strong>propriet\u00e0 nutraceutiche<\/strong> della pizza che sta mangiando.<\/p>\n<p>Infatti, tra i dati tracciati, vi sono anche le <strong>analisi sulla materia<\/strong> prima effettuate dai ricercatori dell\u2019<strong>Universit\u00e0 di Firenze<\/strong> per valutare le <strong>propriet\u00e0 antiossidanti<\/strong>.<\/p>\n<p>Uno dei caratteri innovativi di questa pizza? <strong>La sansa di oliva<\/strong>. Da <strong>scarto della produzione<\/strong> dell\u2019olio EVO, la sansa utilizzata per l\u2019impasto della pizza, dopo un processo di micronizzazione, diventa un\u2019importante <strong>fonte di polifenoli<\/strong>, composti con <mark>propriet\u00e0 antiossidanti, antitumorali, antiet\u00e0, antinfiammatorie, antibatteriche, antivirali<\/mark>.<\/p>\n<p>Valorizzando quelli che sarebbero <strong>scarti della filiera olivicolo-olearia<\/strong>, questa pizza \u00e8 altamente sostenibile perch\u00e9 promuove un modello di <strong>economia circolare<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Saccardi: &#8220;Progetto che nasce dai fondi del Psr e dall\u2019ingegno e le competenze di ricercatori, agricoltori, formatori e chef\u201d<\/p>\n","protected":false},"author":525,"featured_media":380119,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[6739,4769],"class_list":["post-380116","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-pizza","tag-stefania-saccardi"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v24.2 (Yoast SEO v25.6) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Arriva la tecnologia blockchain per &#039;certificare&#039; 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