{"id":380426,"date":"2025-04-02T14:14:51","date_gmt":"2025-04-02T12:14:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=380426"},"modified":"2025-04-02T14:14:51","modified_gmt":"2025-04-02T12:14:51","slug":"pan-di-ramerino-dolce-tradizione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/pan-di-ramerino-dolce-tradizione\/","title":{"rendered":"Pan di ramerino: il dolce medievale che racconta la tradizione"},"content":{"rendered":"

Quando si avvicina la Pasqua<\/strong>, in Toscana significa solo una cosa: il pan di ramerino<\/strong>. Conosciuto anche come \u201cpandisdramerino\u201d in Maremma e \u201cramerino all\u2019olio\u201d nell\u2019aretino, \u00e8 un pane dolce e morbido, arricchito di uva sultanina e rosmarino, legato ai rituali della Settimana Santa.<\/p>\n

Nato a Firenze in et\u00e0 medievale, si tratta di un pane \u201cdevozionale\u201d<\/strong> ricco di simboli sacri e dai forti connotati religiosi. Gi\u00e0 gli ingredienti<\/strong> sono fortemente simbolici: il rosmarino sin dall’antica Grecia \u00e8 simbolo dell’immortalit\u00e0 dell’anima e nel Medioevo veniva considerato un amuleto scaccia spiriti maligni; l\u2019uva rappresenta la comunione con Dio. Presenta poi un quel taglio a forma di croce praticato sulla superficie.<\/p>\n

Tradizione e devozione<\/h3>\n
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Pan di Ramerino, un piccolo pane dolce che racchiude secoli di storia e tradizione<\/div>\n

Legato tradizionalmente al periodo della Quaresima, si racconta che lo consumavano soprattutto i contadini che assistevano ai riti religiosi del Gioved\u00ec Santo<\/strong>. Una volta vi erano i venditori di pan di ramerino, che con il loro grido caratteristico \u201cColl\u2019olio, \u00e8 arrivato il pan di ramerino: son tutto zibibbo e olio e perdono l\u2019unto<\/em>\u201d attiravano i passanti che andavano a fare la \u201cvisita delle sette chiese\u201d: il pan di ramerino si comprava quasi per benedizione<\/strong> se non altro per quei 2 tagli in croce che gli davano una certa religiosit\u00e0, anche se in realt\u00e0 servivano per facilitare la lievitazione.<\/p>\n

Solo a partire dagli anni Ottanta del secolo scorso, per via della grande richiesta, si \u00e8 iniziato a produrlo tutto l’anno. A conferirgli il caratteristico color ambrato \u00e8 l\u2019olio che viene spennellato sulla superficie con un rametto di rosmarino dopo la lievitazione.<\/p>\n

Pan di ramerino \u2013 Il Medioevo fiorentino<\/h3>\n

Marted\u00ec 8 aprile alle ore 11, presso la pasticceria Cesare di Firenze si terr\u00e0 la terza edizione del concorso<\/strong> dedicato al \u201cPan di ramerino \u2013 Il Medioevo fiorentino\u201d a cui parteciperanno alcuni dei migliori forni e pasticcerie<\/strong> dell’area metropolitana. Vincitore in carica del 2024 il Forno all’Angolo di Firenze (via Marconi).<\/p>\n

L\u2019evento \u00e8 organizzato da Festival delle Pasticcerie<\/strong> e da Casa della Nella<\/strong> che dal lontano 2005, in compagnia del giornalista Beppe Pirrone, hanno creato i primi pastry contest a Firenze legati alle tradizioni pasticcere locali: in particolare \u201cLa miglior schiacciata alla fiorentina\u201d (14 edizioni svolte) e \u201cLa miglior schiacciata con l’uva\u201d (8 edizioni). Poi sono arrivati \u201cIl cantuccio classico<\/a>\u201d, \u201cLo zuccotto fiorentino\u201d, \u201cIl Budino di riso<\/a>\u201d.<\/p>\n

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\u201cPan di Ramerino\u201d, un piccolo pane dolce che racchiude secoli di storia e tradizione<\/div>\n

I concorrenti in gara<\/h3>\n

Partecipano al concorso dedicato al pan di ramerino: Antico forno Fabbri, Forno All’Angolo, Forno Monducci, Pasticceria Conti, Pasticceria Mammamia, Pasticceria Nobile (Firenze), Pandolce, Pasticceria Aquila (Scandicci), Forno Berti (Sesto Fiorentino), Caff\u00e8 Patrizia, Hangar Caff\u00e8, Pasticceria Tuttobene, Pasticceria Bar Quotidiano (Campi Bisenzio).<\/p>\n

La giuria<\/h3>\n

La mattina stessa del concorso, i pani di ramerino dei forni-pasticcerie finalisti verranno portati nella location stabilita per le degustazioni. I membri della giuria \u2013 pasticceri, esperti mondo food e giornalisti<\/strong> \u2013 dovranno assaggiare in modo \u201ccoperto\u201d un pezzo di ogni pagnotta non sapendo chi \u00e8 il produttore e dando successivamente un voto 1-10. Chi avr\u00e0 ottenuto il punteggio pi\u00f9 alto sar\u00e0 dichiarato vincitore. La giuria render\u00e0 note solo le prime 3 posizioni<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Uva sultanina, olio extravergine di oliva e rosmarino: ecco i pochi e semplici ingredienti di questa ricetta tipica della Quaresima. E per onorarne la storia, marted\u00ec 8 aprile si tiene un concorso per forni e pasticcerie dell\u2019area metropolitana di Firenze<\/p>\n","protected":false},"author":483,"featured_media":380430,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[265,5393,5742],"class_list":["post-380426","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-concorsi","tag-dolci","tag-pasqua"],"acf":[],"yoast_head":"\nPan di ramerino: il dolce medievale che racconta la tradizione - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Marted\u00ec 8 aprile 2025 a Firenze si terr\u00e0 la 3\u00b0 edizione del concorso dedicato al \u201cPan di ramerino \u2013 Il Medioevo fiorentino\u201d.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/pan-di-ramerino-dolce-tradizione\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Pan di ramerino: il dolce medievale che racconta la tradizione\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Marted\u00ec 8 aprile 2025 a Firenze si terr\u00e0 la 3\u00b0 edizione del concorso dedicato al \u201cPan di ramerino \u2013 Il Medioevo fiorentino\u201d.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/pan-di-ramerino-dolce-tradizione\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2025-04-02T12:14:51+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/pan-di-ramerino-scaled.jpeg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2048\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1365\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Marta Mancini\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Marta Mancini\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/pan-di-ramerino-dolce-tradizione\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/pan-di-ramerino-dolce-tradizione\/\",\"name\":\"Pan di ramerino: il dolce medievale che racconta la tradizione - 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