{"id":381793,"date":"2025-04-16T17:35:32","date_gmt":"2025-04-16T15:35:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=381793"},"modified":"2025-04-18T12:38:43","modified_gmt":"2025-04-18T10:38:43","slug":"dolce-pasqua-in-toscana-tra-colombe-e-uova-di-cioccolato-dartista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/dolce-pasqua-in-toscana-tra-colombe-e-uova-di-cioccolato-dartista\/","title":{"rendered":"Dolce Pasqua in Toscana tra colombe e uova di cioccolato d’artista"},"content":{"rendered":"

Sar\u00e0 una dolce Pasqua in Toscana tra colombe, uova di cioccolata<\/strong>, pan di ramerino e quaresimali<\/strong> solo per citare alcune delle specialit\u00e0 proposte da storici forni e pluripremiate pasticcerie. I maestri dell’arte bianca<\/strong> in questi giorni stanno sfornando gli ultimi prodotti in vista delle festivit\u00e0 pasquali.<\/p>\n

Ci sono pasticceri<\/strong> che danno libero sfogo alla fantasia, altri che preferiscono proporre le ricette della tradizione<\/strong> senza cambiare una virgola. La scelta \u00e8 ardua per il consumatore visto che le proposte sono tantissime. Ecco una selezione per il prestigio dei maestri artigiani<\/strong>, la creativit\u00e0 e la storicit\u00e0 dei prodotti.<\/p>\n

1) Il Nuovo Mondo a Prato<\/h3>\n

Paolo Sacchetti<\/strong> \u00e8 il pluripremiato proprietario della pasticceria Nuovo Mondo<\/a> a Prato e membro storico di AMPI, l\u2019Accademia Maestri Pasticceri Italiani. Da alcuni anni il figlio Andrea<\/strong> \u00e8 entrato nel laboratorio del padre dimostrando di aver ereditato talento e creativit\u00e0 nell’arte di creare dolci. Con un duo cos\u00ec il catalogo delle specialit\u00e0 pasquali<\/strong> non pu\u00f2 che essere di categoria.<\/p>\n

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La colomba al cioccolato di Nuovo Mondo a Prato<\/div>\n

Tra le tante le referenze pensate dai due pasticceri<\/strong> ecco quindi i dolcetti quaresimali<\/strong> a forma di lettere disponibili nel periodo della Quaresima e il Pan di Ramerino<\/strong> disponibile solamente il Gioved\u00ec Santo. Sul fronte della colomba oltre alla versione classica<\/strong> con cubetti d\u2019arancio e glassa alle mandorle, si aggiungono la colomba all\u2019albicocca<\/strong> con cubetti di albicocca e glassa alle mandorle, quella alla gianduia<\/strong> con impasto cioccolato con cubetti gianduia e, novit\u00e0 2025<\/strong>, quella al caramello salato e noci pecan<\/strong>. Per i pi\u00f9 piccoli non pu\u00f2 mancare il coniglietto di cioccolato.<\/p>\n

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La Mantovana pasquale di Biscotti di Prato Antonio Mattei \u2013 foto FB biscotti di Prato Antonio Mattei<\/div>\n

2) La Mantovana di Biscottificio Mattei<\/h3>\n

La Mantovana<\/strong> \u00e8 un dolce lombardo portato a Prato da due suore in pellegrinaggio<\/strong> verso Roma. Il caso, o la provvidenza, volle che fossero ospitate da Antonio Mattei<\/strong> e che per ringraziarlo gli donassero la ricetta della torta. Mattei ne trasse una sua personale versione celebrata anche da Pellegrino Artusi<\/strong> nel libro del 1891 “La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene<\/em>“.<\/p>\n

La Mantovana<\/strong> viene oggi proposta nei negozi del biscottificio Antonio Mattei<\/a> e sullo store online con l’avvertenza di consumarla entro 12 giorni. Viene ancora prodotta artigianalmente<\/strong> e nel periodo pasquale \u00e8 proposta a forma di colomba<\/strong>. Perfetta da abbinare con il Moscato d’Asti.<\/p>\n

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Le uova pasquali di Luca Mannori<\/div>\n

3) Le creazioni dolci di Luca Mannori<\/h3>\n

Luca Mannori<\/a> \u00e8 un musicista “prestato” alla pasticceria. A dispetto degli studi in conservatorio ha trovato la sua strada tra dolci e specialit\u00e0 al cioccolato. famosa e originale torta Setteveli<\/strong> (marchio registrato) che nel 1997 port\u00f2 Luca Mannori<\/strong> a conquistare il titolo di Campione del Mondo a Lione.<\/p>\n

Nella pasticceria di Mannori a Prato, in via Lazzerini, la colomba \u00e8 declinata in tre varianti<\/strong>: classica con arancio candito, con il singolare abbinamento di limone e cioccolato<\/strong> e la versione t\u00e8 verde e fragoline di bosco<\/strong> che ha vinto la medaglia oro Accademica nel 2000 come migliore colomba innovativa. Non mancano da Mannori le uova personalizzate<\/strong> per grandi e piccini.<\/p>\n

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Biscotti pasquali pasticceria Buonamici<\/div>\n

4) Biscotti pasquali e non solo da Buonamici<\/h3>\n

Da oltre 70 anni Buonamici<\/strong> <\/a>sforna dolci e lievitati nel laboratorio di via dell’Orto in San Frediano. Un bar di quartiere dove trovare anche la colomba pasquale nella versione tradizionale<\/strong> a base di glassa e mandorle e in declinazioni pi\u00f9 gourmet: fondente e pera, cioccolato bianco e lampone, fondente con arancia candita<\/mark>.<\/p>\n

Si aggiungono la tradizionale pastiera<\/strong> e per i pi\u00f9 piccoli i biscotti pasquali<\/strong>: coloratissimi e con tanti soggetti divertenti.<\/p>\n

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Le Flower Eggs di Gualtieri<\/div>\n

5) Le creazioni senza glutine di Gualtieri<\/h3>\n

La storica pasticceria Gualtieri<\/a>, fuori Porta Romana si veste a festa per la Pasqua. Le colombe pasquali da lievitazione naturale si presentano in tre formati e diverse varianti<\/strong>: oltre a quella classica troviamo quelle senza glutine, vegane<\/strong>, con cioccolato fondente, ganache e gocce di cioccolato, agli aromi di vaniglia naturale in bacca e pasta d\u2019arancio o altrimenti alle albicocche del Vesuvio<\/strong>.<\/p>\n

Il meglio deve ancora arrivare con le uova pasquali che si vestono di fiori: una serie di Flower Eggs<\/strong> che sono un piacere per palato e olfatto e accarezzano la vista. Ci sono poi la torta Sacher<\/strong> nella versione pasquale con il nido e gli ovetti di cioccolato, Nella versione monoporzione le mini Pavlove<\/strong> e la torta Iris<\/strong> in versione cup cake pasquale<\/strong>. Tutte rigorosamente senza glutine<\/strong>.<\/p>\n

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La colomba con l\u2019olio Igp Toscano<\/div>\n

6) La colomba con l’olio Igp Toscano<\/h3>\n

Il pizzaiolo Tommaso Vatti<\/strong>, titolare de La Pergola di Radicondoli<\/a> e lo chef Andrea Perini<\/strong> del ristorante Al 588<\/a> firmano la colomba all’olio extravergine Igp Toscano<\/strong>. Una novit\u00e0 che i due hanno presentato in anteprima in occasione della cerimonia conclusiva della Selezione degli Oli Dop e Igp<\/strong> presso il cinema teatro La Compagnia a Firenze.<\/p>\n

Non \u00e8 la prima volta che l’olio toscano diventa protagonista e viene proposto come ingrediente principale in un dolce della tradizione. A Natale era stato presentato in Regione il panettone sempre con l’olio Igp Toscano<\/strong>.<\/p>\n

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uova rivoire 1872<\/div>\n

7) Le uova di cioccolato da Rivoire<\/h3>\n

A Pasqua si rinnova il sodalizio tra lo storico Caff\u00e8 Rivoire<\/strong><\/a> all’angolo di piazza della Signoria e l’arte del cioccolato<\/strong>. Le uova personalizzate sono dei piccoli capolavori del gusto. Preparate con cura nel laboratorio dell’antico caff\u00e8<\/strong> per rinnovare una tradizione che va avanti da secoli.<\/p>\n

Tra le specialit\u00e0 anche il vero guscio d’uova<\/strong> ripieno di gianduia, proposto anche nella versione limited edition<\/strong> in collaborazione con l’artista ucraina Svitlana Parirska<\/strong>. Parte del ricavato della vendita delle uova di Pasqua Rivoire sar\u00e0 devoluto all’associazione culturale Onouka <\/strong>per sostenere l’integrazione dei bambini ucraini sfollati<\/strong> attraverso iniziative educative e culturali a Firenze.<\/p>\n

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La colomba pasquale di Apogeo<\/div>\n

8) Le colombe di pizzeria Apogeo<\/h3>\n

Le Colombe di Massimo Giovannini<\/strong> della Pizzeria Apogeo<\/a> a Pietrasanta vengono proposte in due varianti: classica con canditi d\u2019arancia<\/strong> e glassa di mandorle e nella versione albicocca e cioccolato bianco<\/strong> con albicocca candita di Morandin, cioccolato bianco Valrhona e glassa di cioccolato bianco.<\/p>\n

Vengono cotte nel forno a legna<\/strong>, realizzate con la farina Petra del Molino Quaglia<\/strong> e con ingredienti di altissima qualit\u00e0. Giovannini da anni ormai produce una quantit\u00e0 limitata<\/strong> ed esclusiva del grande lievitato pasquale<\/strong>.<\/p>\n

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Le colombe di Leonardo Forno Biscottificio<\/div>\n

9) I dolci pasquali di Leonardo Forno<\/h3>\n

Nel quartiere di Sant’Ambrogio Leonardo Forno Biscottificio<\/a> sforna ogni giorno dolci e lievitati<\/strong>. Per la Pasqua 2025 propone quattro colombe <\/strong>a base di lievito madre<\/strong>. Selezionati gli ingredienti. Le varianti sono: classica mandorlata, albicocca, pistacchio con glassa al cioccolato bianco mentre la new entry della Pasqua 2025 \u00e8 all\u2019alchermes con cioccolato<\/mark>.<\/p>\n

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La pastiera di pizzeria bistrot Giotto<\/div>\n

10) I dolci campani di pizzeria Giotto<\/h3>\n

Marco Manzi<\/strong>, titolare di Giotto Pizzeria Bistrot<\/a>, non \u00e8 solo un bravissimo pizzaiolo ma anche un abile pasticciere. Come dimostra a Pasqua quando propone sul suo shop online la colomba albicocche del Vesuvio<\/strong> e cioccolato fondente, la pastiera napoletana e il casatiello<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Forni, caff\u00e8 storici e pasticcerie si sfidano con le proposte pi\u00f9 singolari. La coppia Vatti-Perini firma la colomba all’olio Igp Toscano<\/p>\n","protected":false},"author":554,"featured_media":381807,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[5393,5742,4613],"class_list":["post-381793","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-dolci","tag-pasqua","tag-pasticceria"],"acf":[],"yoast_head":"\nDolce Pasqua in Toscana tra colombe e uova di cioccolato d'artista - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Forni, caff\u00e8 storici e pasticcerie si sfidano con le proposte pi\u00f9 singolari. 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