{"id":387311,"date":"2025-05-30T17:01:52","date_gmt":"2025-05-30T15:01:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=387311"},"modified":"2025-05-30T17:02:09","modified_gmt":"2025-05-30T15:02:09","slug":"arriva-il-super-olio-di-qualita-con-il-progetto-revoolution-del-professore-mancuso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/arriva-il-super-olio-di-qualita-con-il-progetto-revoolution-del-professore-mancuso\/","title":{"rendered":"Arriva il super olio di qualit\u00e0 con il progetto Revoolution del professore Mancuso"},"content":{"rendered":"

Un super olio di qualit\u00e0<\/strong>, privo di qualsiasi tipo di difetti. Un sogno per tanti produttori che \u00e8 diventato realt\u00e0: merito del progetto Revoolution<\/strong> condotto dal Dagri dell’universit\u00e0 di Firenze<\/strong>. A guidare il pool di esperti il professore Stefano Mancuso<\/strong>, botanico e saggista, che ha applicato le sue competenze nella comunicazione delle piante al mondo dell’olio<\/strong>.<\/p>\n

Il risultato \u00e8 stato sorprendente: una vera rivoluzione<\/strong>. Il progetto “Raise of extra virgin olive oil of superior quality in the Tuscany region”<\/em>, finanziato dal Psr della Regione Toscana<\/strong>, e portato avanti insieme all’associazione Quore<\/strong> che rappresenta “la rete”<\/em> dei prodotti Dop e Igp della Toscana ha dimostrato come ottenere un prodotto di qualit\u00e0 superiore <\/strong>monitorando l’intera filiera dell’olio<\/strong> e non limitarsi ad analizzare il prodotto destinato alla vendita.<\/p>\n

Il progetto Revoolution di Mancuso<\/h3>\n

“Il progetto Revoolution \u00e8 partito in un certo senso da una casualit\u00e0<\/em> -racconta il professore Mancuso<\/strong>-. Noi lavoravamo con uno strumento molto sofisticato, il PTR TOF che nasce per studiare l’inquinamento atmosferico”<\/em>. Il PTR TOF<\/strong> si \u00e8 rivelato lo strumento pi\u00f9 idoneo per misurare le molecole organiche volatili<\/strong> che le piante si scambiano come messaggi per comunicare tra di loro.<\/p>\n

“Via via che prendevamo dimestichezza con lo strumento ci siamo accorti che era straordinario nella capacit\u00e0 di misurare anche quantit\u00e0 infinitesime di prodotti volatili –<\/em> puntualizza ancora Mancuso-. Allora ci siamo detti: perch\u00e9 non proviamo a misurare l’aroma di alcuni prodotti? Sull’olio ha funzionato nella maniera pi\u00f9 straordinaria che si potesse immaginare: grazie al PTR TOF noi siamo in grado in pochi secondi di analizzare un olio e di poterne identificare l’intero spettro degli aromi cio\u00e8 di identificare le migliaia e migliaia di molecole che ne compongono l’aroma”.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
Il professore Stefano Mancuso \u2013 foto di Raffaella Galamini<\/div>\n

Obiettivo olio di qualit\u00e0 superiore<\/h3>\n

L’obiettivo del progetto Revoolution<\/strong> “era di poter identificare gli oli veramente di estremo pregio, quelli eccezionali e questo \u00e8 stato il primo risultato che abbiamo ottenuto. Poi ci siamo accorti della straordinaria capacit\u00e0 di questo strumento che ci indica al di l\u00e0 di qualunque dubbio se un olio ha un minimo difetto”<\/em>. Uno strumento prezioso perch\u00e9 analizzando tutte le fasi della produzione, dal campo allo scaffale<\/strong>, riesce a individuare qualsiasi errore che possa causare difetti piccoli e grandi<\/strong>. E a prevenire eventuali passi falsi.<\/p>\n

“Abbiamo chiamato il progetto Revoolution perch\u00e9 pensiamo che si possa fare una rivoluzione nel mondo dell’olio –<\/em>sottolinea Mancuso<\/strong>-. Purtroppo molti oli che noi troviamo nei negozi, sugli scaffali e che vengono denominati extravergini il che vorrebbe dire che non hanno alcun difetto, in realt\u00e0 ne presentano tanti”. <\/em><\/p>\n

Per il professore Mancuso sfruttando l’apparecchiatura a disposizione si potrebbe ottenere oli privi di qualsiasi difetto<\/strong> con evidenti vantaggi per i produttori che potrebbero richiedere un prezzo maggiore<\/strong> per il loro olio e benefici notevoli pure per i consumatori<\/strong>.<\/p>\n

Un vantaggio competitivo per i produttori<\/h3>\n

“Al momento avere una macchina come questa da potere utilizzare \u00e8 un enorme vantaggio competitivo<\/em> -conclude Mancuso<\/strong>-. Gruppi di produttori, cooperative, associazioni di Igp e Dop e chiunque per primo adotter\u00e0 questo strumento ne trarr\u00e0 un grande vantaggio. Avr\u00e0 uno strumento che gli permetter\u00e0 intanto di valutare ad ampio spettro in qualunque momento la qualit\u00e0 degli oli dei propri associati e casomai individuare il momento in cui il difetto si produce. Inoltre avr\u00e0 la possibilit\u00e0 di lavorare sul prodotto finito e di certificare in maniera indisputabile che la qualit\u00e0 che si mette in vendita \u00e8 priva di difetti”.<\/em><\/p>\n

L’impegno dell’associazione Quore<\/h3>\n

Per il presidente dell’associazione Quore<\/strong> che ha condotto spalla a spalla con gli esperti del Dragi dell’universit\u00e0 di Firenze lo studio le prospettive che si aprono per i produttori sono straordinarie. “\u00c8 un progetto che ha rivoluzionato l’idea di fare l’olio – fa notare il presidente di Quore Luciano Gigliotti-. Monitorando dall’inizio alla fine, passo dopo passo lo studio che ci ha visto capofila, abbiamo capito come si pu\u00f2 riuscire ad avere l’eccellenza. Chi fa il frantoiano lavora sulla base dell’esperienza ma talvolta inganna. Avere una macchina che ti dice che ti stai sbagliando e ti consente di poter intervenire immediatamente, ottenendo cos\u00ec un prodotto di qualit\u00e0 superiore \u00e8 di estrema importanza”. Da qui l’inviato “a non far prendere la polvere alla macchina<\/em>” sfruttandone le potenzialit\u00e0.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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