{"id":390028,"date":"2025-06-23T18:17:09","date_gmt":"2025-06-23T16:17:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=390028"},"modified":"2025-06-23T18:25:53","modified_gmt":"2025-06-23T16:25:53","slug":"gambero-rosso-i-maestri-di-panilievitati-sono-a-firenze-e-a-viareggio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/gambero-rosso-i-maestri-di-panilievitati-sono-a-firenze-e-a-viareggio\/","title":{"rendered":"Gambero Rosso, i maestri di pani&lievitati sono a Firenze e a Viareggio"},"content":{"rendered":"

Sono Firenze e Viareggio<\/strong> a dettare ancora una volta lina linea nella Guida del Gambero Rosso<\/strong> dedicata a Pane&Panettieri<\/strong> d’Italia 2026. La Toscana si conferma ai vertici con i Tre Pani di Pank La Bulangeria di David Bedu a Firenze e Lievitamente di Daniel Lunardi a Viareggio<\/mark>.<\/p>\n

I <\/span>panifici recensiti<\/b> lungo la penisola sono stati <\/span>614<\/b>, in aumento rispetto al 2025. A conquistare i <\/span>Tre Pani<\/b>, il massimo riconoscimento considerando materia prima, lavorazione e concept, sono arrivati a <\/span>65<\/b>, con <\/span>3 nuovi ingressi<\/b>. “Lievitano” anche i <\/span>Premi Speciali<\/b>. Quest’anno sono ben cinque: <\/span>Panettiere emergente, <\/span>Pane e Territorio, <\/span>Bakery dell\u2019anno, <\/span>Pane tipico e <\/span>Pane dell\u2019anno<\/mark>.<\/span><\/p>\n

La Guida assegna anche quest’anno alle <\/span>migliori panetterie <\/b>italiane uno<\/b>, <\/span>due<\/b> o <\/span>tre Pani<\/b> in base al grado d\u2019eccellenza. Il giusto riconoscimento a un settore impegnato da anni nel proporre prodotti con <\/span>tecniche<\/b> e materie prime <\/span>antiche<\/b> e una nuova visione<\/span>. Due le realt\u00e0 a meritare i tre Pani<\/strong>.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
Il pane di Pank La Bulangeria Firenze<\/div>\n

David Bedu e Pank la Bulangeria<\/h3>\n

David Bedu<\/strong> si trova al primo piano del Mercato Centrale Firenze con la sua Pank La Bulangeria<\/strong>. Ha lasciato la musica e la Francia per dare sfogo a Firenze alla passione per lieviti e farine. E i riconoscimenti sono subito arrivati.<\/p>\n

Si \u00e8 dedicato a sperimentare farine da grani selezionati<\/strong> e macinate a pietra, lievito ottenuto dalla fermentazione del Vinsanto proveniente dalla fattoria di Felsina, nel Chianti senese. Tra le specialit\u00e0 David, il classico pane toscano<\/strong> senza sale, la baguette tradizionale<\/strong>, anche al curry; il panino al cavolo nero; il bauletto alla curcuma.<\/p>\n

Se il pane di San Lorenzo<\/strong> \u00e8 un omaggio al santo protettore dei fornai, il pan \u00e0 la Reyne<\/strong> nasce in onore di Caterina de\u2019 Medici. Per gli amanti della pasticceria francese si trovano \u00e9clair e croissant<\/strong> al burro preparati a regola d\u2019arte.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
Daniel Lunardi di Lievitamente a Viareggio @ FB Lievitamente<\/div>\n

Lievitamente di Daniel Lunardi<\/h3>\n

Lievitamente<\/strong> in corso Garibaldi a Viareggio<\/strong> lo scorso marzo ha festeggiato dieci anni di attivit\u00e0. Un traguardo importante per una realt\u00e0 di provincia che sembra ormai abbonato ai Tre Pani del Gambero Rosso<\/strong>. Daniel Lunardi lasci\u00f2 il lavoro da geometra e rivel\u00f2 una vecchia pasticceria a Viareggio.<\/p>\n

Attento al recupero delle antiche tradizioni, alla selezione degli ingredienti e alla sostenibilit\u00e0 oggi \u00e8 un punto di riferimento della panificazione toscana.\u00a0 Nella bottega Lievitamente si trova il panettone anche d’estate e la proposta per l’aperitivo “panificato”. Tra le specialit\u00e0 il pane con le noci e con i grani antichi, il panino al farro della Garfagnana.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La Toscana si conferma ai vertici nella guida nazionale con Pank La Bulangeria di David Bedu e Lievitamente di Daniel Lunardi<\/p>\n","protected":false},"author":554,"featured_media":390058,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[4998,1512],"class_list":["post-390028","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-gambero-rosso","tag-pane"],"acf":[],"yoast_head":"\nGambero Rosso, i maestri di pani&lievitati sono a Firenze e a Viareggio - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La Toscana si conferma ai vertici nella guida nazionale con Pank La Bulangeria di David Bedu e Lievitamente di Daniel Lunardi\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/gambero-rosso-i-maestri-di-panilievitati-sono-a-firenze-e-a-viareggio\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Gambero Rosso, i maestri di pani&lievitati sono a Firenze e a Viareggio\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La Toscana si conferma ai vertici nella guida nazionale con Pank La Bulangeria di David Bedu e Lievitamente di Daniel Lunardi\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/gambero-rosso-i-maestri-di-panilievitati-sono-a-firenze-e-a-viareggio\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2025-06-23T16:17:09+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-06-23T16:25:53+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/I-croissant-di-Lievitamente-pagina-FB-Lievitamente.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1080\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1080\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@orio\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/gambero-rosso-i-maestri-di-panilievitati-sono-a-firenze-e-a-viareggio\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/gambero-rosso-i-maestri-di-panilievitati-sono-a-firenze-e-a-viareggio\/\",\"name\":\"Gambero Rosso, i maestri di pani&lievitati sono a Firenze e a Viareggio - 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