{"id":397068,"date":"2025-08-27T10:46:12","date_gmt":"2025-08-27T08:46:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=397068"},"modified":"2025-08-27T10:50:32","modified_gmt":"2025-08-27T08:50:32","slug":"sostenibilita-territorio-e-alta-cucina-si-incontrano-a-bolgheri-con-insostenibile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/sostenibilita-territorio-e-alta-cucina-si-incontrano-a-bolgheri-con-insostenibile\/","title":{"rendered":"Sostenibilit\u00e0, territorio e alta cucina si incontrano a Bolgheri con INsostenibile"},"content":{"rendered":"<div>\n<p><span style=\"font-size: large;\"><strong>INsostenibile<\/strong> a Bolgheri: il 27 e 28 settembre torna <mark>il festival a tema vegetale che unisce sostenibilit\u00e0, territorio e alta cucina<\/mark>. <\/span><span style=\"font-size: large;\">Un fine settimana dedicato alla <strong>cultura della sostenibilit\u00e0<\/strong>, alla <strong>cucina d\u2019autore<\/strong> e alla <strong>cucina vegetale<\/strong>. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: large;\">INsostenibile \u00e8 il festival ideato e organizzato da <strong>Podere Arduino e Underground<\/strong>. Un&#8217;iniziativa nata<\/span><span style=\"font-size: large;\">\u00a0dalla collaborazione fra <strong>Fabrizio Bartoli<\/strong> (Podere Arduino), <strong>Damiano Donati<\/strong> (Fattoria Sardi) e <strong>Simone Cipriani<\/strong>.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: large;\">Un fine settimana nel segno del connubio tra <strong>natura, arte culinaria<\/strong> e <strong>visioni per il futuro<\/strong>.\u00a0<\/span><span style=\"font-size: large;\">Giunto alla sua quarta edizione, INsosteni<wbr \/>bile si conferma come un appuntamento di riferimento per chi crede in una nuova idea di <strong>convivialit\u00e0, consapevolezza e comunit\u00e0<\/strong>.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: large;\">Un collettivo di chef e produttori si interroga e interpreta sulla parola sostenibilit\u00e0, cos\u00ec usata, quanto abusata al giorno d\u2019oggi. Il fine settimana a Bolgheri come occasione, quindi, per riflettere e avanzare proposte concrete per il futuro.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: large;\">Evento clou, sabato 27 settembre, <strong>la cena a 12 mani<\/strong> <i>(su prenotazione). <\/i>U<\/span><span style=\"font-size: large;\">na vera celebrazione della <strong>cucina sostenibile<\/strong>, interpretata da <strong>sei chef<\/strong> tra i pi\u00f9 innovativi della scena gastronomica italiana: <\/span><span style=\"font-size: large;\"><strong>Diego Rossi<\/strong> (Trippa, Milano), <\/span><span style=\"font-size: large;\"><strong>Simone Cipriani<\/strong> (Ex Essenziale, Firenze), <\/span><span style=\"font-size: large;\"><strong>Damiano Donati<\/strong> (Fattoria Sardi, Lucca), <\/span><span style=\"font-size: large;\"><strong>Juri Chiotti<\/strong> (Reis Cibo Libero di Montagna, Val Varaita), <\/span><span style=\"font-size: large;\"><strong>Riccardo Gaspari<\/strong> (SanBrite, Cortina d\u2019Ampezzo) e <\/span><span style=\"font-size: large;\"><strong>Fabrizio Bartoli<\/strong> (Podere Arduino, Bibbona).<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: large;\">Una cena-evento esclusiva in cui ogni piatto sar\u00e0 <strong>un racconto del territorio<\/strong>, della materia prima e di una visione gastronomica condivisa.\u00a0La partecipazione \u00e8 su prenotazione\u00a0e i posti sono limitati.<\/span><\/p>\n<div><span style=\"font-size: large;\">\u00a0<\/span><span style=\"font-size: large;\">Domenica 28 settembre una<\/span><span style=\"font-size: large;\">\u00a0festa collettiva, aperta al pubblico e a ingresso libero, con un&#8217;offerta continua <strong>dal pranzo all\u2019aperitivo<\/strong>. Gli stessi chef della sera prima torneranno ai fornelli, affiancati da altri ospiti speciali:\u00a0<\/span><span style=\"font-size: large;\"><strong>Santabarbara<\/strong>, Locale giovane e informale attento alla sostenibilit\u00e0, <\/span><span style=\"font-size: large;\"><strong>Paolo Parisi<\/strong>, produttore e cuoco visionario e <\/span><span style=\"font-size: large;\"><strong>Bar\u00f9<\/strong>, volto noto e appassionato di barbecue contemporaneo.<\/span><\/div>\n<p><span style=\"font-size: large;\"><strong>Cocktail sostenibili<\/strong> e creativi saranno curati da vari bartender tra cui\u00a0<strong>Federico Diddi\u00a0<\/strong><\/span><strong>e\u00a0<\/strong><span style=\"font-size: large;\"><strong>Marco Notari<\/strong>, tra i nomi pi\u00f9 interessanti della nuova mixology italiana. <\/span><span style=\"font-size: large;\">Nel pomeriggio, una serie di <strong>talk e speech tematici<\/strong> offriranno spunti di riflessione su <mark>cibo, ambiente, filiere etiche e futuro sostenibile<\/mark>, coinvolgendo <mark>agricoltori, cuochi, ricercatori, attivisti e imprenditori del settore<\/mark>. <\/span><span style=\"font-size: large;\">L\u2019aperitivo sar\u00e0 accompagnato da alcuni interventi di dj set.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: large;\">Per tutta la giornata sar\u00e0 attivo anche il\u00a0<strong>Farmer Market<\/strong>, un mercato biologico con <strong>prodotti toscani<\/strong> selezionati e <strong>vini naturali<\/strong>. I protagonisti saranno le aziende partner che hanno accompagnato durante l\u2019anno il percorso del <strong>progetto\u00a0Underground\u00a0<\/strong>di Simone Cipriani e Matteo Ercoli. <strong>U<\/strong><\/span><span style=\"font-size: large;\"><strong>na rete di produttori<\/strong> autentici, sostenibili e legati profondamente al territorio oltre che alla <strong>rete di vignaioli<\/strong> messa insieme da Podere Arduino.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: large;\">Il programma completo e le modalit\u00e0 di prenotazione per la cena sono disponibili sul sito\u00a0<\/span><a href=\"http:\/\/www.in-sostenibile.it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" data-saferedirecturl=\"https:\/\/www.google.com\/url?q=http:\/\/www.in-sostenibile.it\/&amp;source=gmail&amp;ust=1756361651803000&amp;usg=AOvVaw2Ft-aIdrv1YrY5E6hYbkXo\"><span style=\"font-size: large;\">www.in-sostenibile.it<\/span><\/a><\/p>\n<\/div>\n<div>\n<div>\n<div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il festival &#8220;a tema vegetale&#8221; propone talk, speech, cena evento a dodici mani e mercato biologico con prodotti toscani e vini naturali il 27 e il 28 settembre<\/p>\n","protected":false},"author":525,"featured_media":322752,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[4449,4815],"class_list":["post-397068","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-bolgheri","tag-simone-cipriani"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v24.2 (Yoast SEO v25.6) - 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