{"id":400541,"date":"2025-09-22T19:31:00","date_gmt":"2025-09-22T17:31:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=400541"},"modified":"2025-09-22T19:31:00","modified_gmt":"2025-09-22T17:31:00","slug":"e-tempo-di-funghi-in-toscana-cinque-piatti-consigliati-dagli-chef","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/e-tempo-di-funghi-in-toscana-cinque-piatti-consigliati-dagli-chef\/","title":{"rendered":"E’ tempo di funghi in Toscana, cinque piatti consigliati dagli chef"},"content":{"rendered":"

La stagione dei funghi<\/strong> si \u00e8 ormai aperta in Toscana. I cercatori sono in azione nei boschi: ognuno ha il luogo preferito che difende con le unghie e i denti dalla concorrenza. Tra le aree pi\u00f9 gettonate l’Amiata, la Garfagnana, la Montagna Pistoiese e la Lunigiana<\/a>. Una ricerca che va condotta seguendo precise regole. I pi\u00f9 desiderati sono porcini e ovuli<\/strong>: perfetti per sposarsi con i piatti della cucina toscana.<\/p>\n

Dagli antipasti ai primi, dai secondi ai contorni il fungo \u00e8 buono in ogni modo: crudo, fritto, trifolato, grigliato<\/mark>. Non ci sono limiti alla fantasia e alla creativit\u00e0 in cucina. In Toscana tra i piatti classici si trovano pappardelle e tortelli, tagliata e carpaccio<\/mark>.<\/p>\n

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Il carpaccio con i funghi porcini di Cantinetta Antinori<\/div>\n

Cantinetta Antinori<\/h3>\n

La Cantinetta Antinori <\/strong>in Piazza degli Antinori, 3 \u00e8 da sempre apprezzata per il rigore con cui propone i piatti della tradizione. In menu quando arriva l’autunno si affacciano spesso i porcini. Si trovano sul carpaccio e la tagliata di manzo<\/strong>, si sposano con le pappardelle o i tortelli<\/strong>. Vengono utilizzati solo funghi freschi in base alla stagionalit\u00e0 e alla disponibilit\u00e0 sul mercato.<\/p>\n

Atto di Vito Mollica<\/h3>\n

I funghi nel menu dello chef Vito Mollica<\/strong> non mancano mai. Da Atto di Vito Mollica in via del Corso 6 troviamo nel menu di Salotto Portinari bar e bistrot l’uovo morbido con crema di funghi autunnali e Patanegra, mentre nel menu all day sono protagonisti in pi\u00f9 occasioni: dalla zuppa di farro con fagioli e funghi porcini<\/mark> al risotto ai porcini con guanciale croccante. Tra i secondi compaiono le scaloppine di vitello sempre ai funghi porcini<\/mark>. Nella carta di Atto di Vito Mollica si affacciano invece le animelle croccanti<\/strong> con i funghi porcini.<\/p>\n

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I funghi fritti della trattoria da Burde<\/div>\n

Trattoria Da Burde<\/h3>\n

La storica trattoria da Burde<\/strong> dal 1901 a Firenze ha un feeling di lunga data con i funghi. Lo chef Paolo Gori<\/strong> in cucina \u00e8 abituato a valorizzare i prodotti del bosco nel rispetto della tradizione e nel segno della tradizione del locale di famiglia in via Pistoiese. Dalle fettuccine ai funghi porcini<\/strong> alla frittura che \u00e8 forse la sfida pi\u00f9 impegnativa in cucina ma regala grandi soddisfazioni. I funghi fritti sono irresistibili.<\/p>\n

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Il filetto di manzo all\u2019alpina con cappella di fungo porcino da Buca Mario<\/div>\n

Buca Mario<\/h3>\n

La tradizione delle buche a Firenze \u00e8 sempre viva e molto apprezzata dalla clientela. Buca Mario<\/strong> in piazza degli Ottaviani da oltre un secolo propone una cucina classica che attinge a piene mani dalle antiche ricette fiorentine<\/strong>. In menu si trovano autentici evergreen quando la stagione lo permette: fettuccine ai porcini, funghi fritti, carpaccio di manzo con i funghi e l’iconico filetto di manzo all’alpina con cappello di fungo porcino<\/mark>.<\/p>\n

Cibr\u00e8o ristorante&cocktail bar<\/h3>\n

Al Cibr\u00e8o Ristorante & Cocktail Bar<\/strong> dell\u2019Helvetia & Bristol – Starhotels Collezione<\/strong> con l’autunno spuntano funghi anche in menu. Impossibile resistere alla Millefoglie di Porcini<\/strong>. L’executive chef Oscar Severini ha immaginato una tartelletta di pasta sfoglia con funghi porcini e lamelle di porcini. Il modo migliore per il locale guidato da Giulio Picchi<\/strong> di portare avanti la tradizione del Cibr\u00e8o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dalle storiche trattorie ai ristoranti stellati a Firenze il re del bosco viene celebrato in tavola in mille modi: crudo, fritto, trifolato<\/p>\n","protected":false},"author":554,"featured_media":400841,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[4645,6880],"class_list":["post-400541","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-cucina-toscana","tag-funghi"],"acf":[],"yoast_head":"\nE' tempo di funghi in Toscana, cinque piatti consigliati dagli chef - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Dalle storiche trattorie ai ristoranti stellati il re del bosco viene celebrato in tavola in mille modi: crudo, fritto, trifolato\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/e-tempo-di-funghi-in-toscana-cinque-piatti-consigliati-dagli-chef\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"E' tempo di funghi in Toscana, cinque piatti consigliati dagli chef\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Dalle storiche trattorie ai ristoranti stellati il re del bosco viene celebrato in tavola in mille modi: crudo, fritto, trifolato\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/e-tempo-di-funghi-in-toscana-cinque-piatti-consigliati-dagli-chef\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2025-09-22T17:31:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/La-tagliata-con-funghi-porcini-di-Cantinetta-Antinori-a-Firenzew-e1758557889262.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1983\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1742\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@orio\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/e-tempo-di-funghi-in-toscana-cinque-piatti-consigliati-dagli-chef\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/e-tempo-di-funghi-in-toscana-cinque-piatti-consigliati-dagli-chef\/\",\"name\":\"E' tempo di funghi in Toscana, cinque piatti consigliati dagli chef - 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