{"id":402361,"date":"2025-10-03T16:39:32","date_gmt":"2025-10-03T14:39:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=402361"},"modified":"2025-10-06T10:41:23","modified_gmt":"2025-10-06T08:41:23","slug":"bistecca-fiorentina-verso-riconoscimento-europeo-stg","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/bistecca-fiorentina-verso-riconoscimento-europeo-stg\/","title":{"rendered":"La bistecca alla fiorentina verso il riconoscimento europeo STG: una garanzia per i consumatori"},"content":{"rendered":"

Non \u00e8 soltanto un taglio di carne, ma un simbolo capace di raccontare la Toscana attraverso i suoi allevamenti e i prodotti della terra. La bistecca alla fiorentina<\/strong> \u00e8 stata protagonista a Cinigiano<\/strong>, nella tenuta Montecucco, Collemassari Wine Relais, dove il 3 ottobre si \u00e8 svolto l\u2019evento \u201cBistecca alla fiorentina: porta d\u2019ingresso alle filiere di qualit\u00e0 toscane\u201d.<\/p>\n

La giornata<\/a>, promossa dall\u2019Accademia della Fiorentina<\/strong>, con il supporto di Toscana Promozione Turistica<\/strong> e Vetrina Toscana<\/strong>, \u00e8 stata l\u2019occasione per sottolineare come la bistecca alla fiorentina appartenga all’intera Toscana. Ma anche per parlare del percorso verso la certificazione europea STG (Specialit\u00e0 Tradizionale Garantita): un riconoscimento internazionale che protegge e valorizza un patrimonio condiviso.<\/p>\n

La fiorentina come patrimonio di tutta la Toscana<\/h3>\n
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Bistecca alla fiorentina durante la cottura – \u00a9 Marta Mancini<\/div>\n

\u201cQuesta giornata – ha detto Giovanni Brajon<\/strong>, presidente dell\u2019Accademia della Fiorentina<\/a> – apre le porte alle eccellenze agroalimentari toscane. La bistecca parte da Firenze, ma ormai possiamo considerarla un patrimonio di tutta la Toscana. \u00c8 un prodotto fortemente sentito dai toscani e dai turisti: per questo stiamo lavorando per il riconoscimento Specialit\u00e0 Tradizionale Garantita. Sarebbe il nostro portabandiera, come lo \u00e8 un atleta olimpionico per la propria squadra<\/mark>\u201d.<\/p>\n

L\u2019Accademia ha infatti avviato questo iter per ottenere la certificazione europea STG<\/strong>, con lo scopo di proteggere la fiorentina dalle contraffazioni e garantirne l\u2019autenticit\u00e0. \u201cA giugno siamo stati a Bruxelles<\/a> per presentare la candidatura all\u2019Europarlamento – ha spiegato Brajon -. Questo riconoscimento consentir\u00e0 ai consumatori di avere la certezza di un prodotto certificato e di qualit\u00e0<\/mark>\u201d.<\/p>\n

Montecucco, terra di biologico<\/h3>\n
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Le terre del Montecucco – \u00a9 Marta Mancini<\/div>\n

Non \u00e8 un caso che l\u2019appuntamento si sia svolto in Maremma, territorio a forte vocazione zootecnica e culla della razza Maremmana. Qui, il legame con la sostenibilit\u00e0 passa anche dal vino e dalle produzioni biologiche<\/strong>.<\/p>\n

\u201cSiamo riusciti a portare una tradizione, che \u00e8 quella della fiorentina, tipica di Firenze e delle zone fiorentine, nel Montecucco per creare una sinergia fra quella che \u00e8 l’eccellenza della carne e di un taglio di carne e quello che \u00e8 il Montecucco<\/mark> – ha sottolineato Francesco Saverio Benedetti<\/strong>, presidente del Distretto Biologico del Montecucco -. Abbiamo cercato di creare un connubio fra i prodotti toscani.<\/p>\n

Il nostro distretto non riguarda solo il vino, ma anche olio, miele, frumento e carne, tutti prodotti biologici – ha continuato -. Oggi oltre il 56% del territorio \u00e8 vocato al biologico e puntiamo ad arrivare al 60%”.<\/p>\n

La strategia della Regione Toscana<\/h3>\n
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Evento in Maremma dedicato alla bistecca alla fiorentina<\/div>\n<\/div>\n

Il tema della sostenibilit\u00e0, insieme al benessere animale<\/strong> e all\u2019alimentazione naturale, \u00e8 anche al centro delle politiche regionali.<\/p>\n

\u201cLa Toscana \u00e8 sempre stata vicina al mondo allevatoriale e oggi punta a innovare – ha spiegato Gennaro Giliberti<\/strong>, responsabile Produzioni Agricole, Vegetali e Zootecniche della Regione -. Vogliamo affermare un modello toscano che incontra sempre pi\u00f9 il favore dei consumatori. Per questo sosteniamo il benessere animale in modo misurabile, perch\u00e9 non c\u2019\u00e8 solo il rispetto degli animali, ma deve esserci anche quello per gli allevatori<\/mark>\u201d.<\/p>\n

Un accordo con Vetrina Toscana<\/h3>\n

Dall’assessorato all’economia e al commercio arriva anche un’altra novit\u00e0: presto verr\u00e0 infatti siglato tra Accademia della Fiorentina e Vetrina Toscana, progetto della Regione e Unioncamere per lo sviluppo del turismo enogastronomico, un protocollo<\/strong> per promuovere la bistecca alla fiorentina.<\/p>\n

L\u2019accordo punta a valorizzare l\u2019iconico piatto tipico non solo come eccellenza gastronomica, sin dal 2020 entrata nell\u2019elenco dei prodotti agroalimentari tipici italiani (PAT<\/strong>), ma pi\u00f9 in generale come portabandiera della Toscana.<\/p>\n

Secondo il responsabile regionale delle attivit\u00e0 produttive, l’intesa e la certificazioni rappresentano due provvedimenti forti e importanti, che permettono di consolidare l’identit\u00e0 della bistecca in Italia e all’estero, valorizzando il suo ruolo di volano di un turismo culturale e gastronomico<\/strong> sempre pi\u00f9 ampio.<\/p>\n

La celebrazione del gusto<\/h3>\n
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Porchetta di Monte San Savino<\/div>\n

La mattinata si \u00e8 chiusa con una degustazione di bistecca alla fiorentina a cura dell\u2019Unione Regionale Cuochi Toscani<\/strong>. Protagonista anche il paniere agroalimentare del territorio con vini Montecucco DOC e DOCG, miele, salumi e formaggi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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