{"id":402573,"date":"2025-10-06T14:17:58","date_gmt":"2025-10-06T12:17:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=402573"},"modified":"2025-10-06T14:17:58","modified_gmt":"2025-10-06T12:17:58","slug":"prodotti-alta-quota-toscana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/prodotti-alta-quota-toscana\/","title":{"rendered":"Il gusto delle alture: l\u2019enogastronomia in Toscana sale di quota"},"content":{"rendered":"

Boschi di castagni, pascoli e vigne che guardano le nuvole. In Toscana, l\u2019enogastronomia non \u00e8 solo una questione di sapori, ma anche di altitudine. Dalla Garfagnana all\u2019Amiata, dal Mugello al Casentino, le terre alte custodiscono un patrimonio di prodotti e tradizioni che raccontano l’unicit\u00e0 del territorio.<\/p>\n

Le terre “alte” del gusto<\/h3>\n

Non solo luoghi di natura e silenzio, montagne e colline toscane sono scrigni di biodiversit\u00e0 alimentare. In Garfagnana si coltiva ancora il farro IGP<\/strong><\/a>, in Mugello si raccolgono le pregiate patate bianche (ingrediente protagonista dei mitici tortelli<\/strong>) e si affina il latte in piccoli caseifici. Nel Casentino il miele<\/strong> di montagna profuma di fiori spontanei, mentre tra Lunigiana e Amiata si riscoprono antichi cereali, castagne e pani di grani autoctoni.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
Farro della Garfagnana IGP – \u00a9 Marta Mancini<\/div>\n

Il marchio “Prodotto di montagna”<\/h3>\n

Per valorizzare ulteriormente questi prodotti \u00e8 nato il marchio \u201cProdotto di Montagna\u201d, denominazione istituita dall’Unione Europea<\/strong> per promuovere i prodotti agroalimentari provenienti da zone montane. L\u2019indicazione certifica che produzione, trasformazione e stagionatura avvengono in territori montani e che i prodotti mantengono caratteristiche distintive legate all\u2019ambiente, alla tradizione<\/strong> e alla sostenibilit\u00e0<\/strong>.<\/p>\n

Adottare questo logo<\/a> significa dare visibilit\u00e0 ai prodotti tipici delle aree alte e sottolineare l\u2019impegno dei produttori<\/strong> verso la tutela del paesaggio e delle pratiche tradizionali.<\/p>\n

Per il consumatore<\/strong>, risulta utile e vantaggioso poter riconoscere, tramite un semplice simbolo apposto in etichetta, la provenienza di un alimento da un territorio montano: in questo modo egli pu\u00f2 operare una scelta etica, contribuendo cos\u00ec a favorire il riequilibrio socioeconomico delle zone montane a rischio di marginalizzazione.<\/p>\n

Vini e cantine d’alta quota<\/h3>\n
\"\"<\/figure>\n
Le terre del Montecucco – \u00a9 Marta Mancini<\/div>\n

Anche il vino sale di quota. Il cambiamento climatico ha portato molte aziende a riscoprire i vigneti pi\u00f9 alti, dove le escursioni termiche donano profumi pi\u00f9 fini e freschezza ai vini. Succede, ad esempio, per le vigne del\u00a0Consorzio Tutela Vini Montecucco<\/strong><\/a>, il quale ha avviato un progetto di ampliamento e ridefinizione dell\u2019area di produzione delle uve destinate ai vini Montecucco DOC e Montecucco Sangiovese DOCG.<\/p>\n

Nel Chianti Classico<\/strong>, la Tenuta Perano (Frescobaldi) si trova in una situazione pedoclimatica eccezionale per unicit\u00e0 e qualit\u00e0. I vigneti sono posti a 500 metri sul livello del mare, altimetria quasi limite per variet\u00e0 rosse ed in particolare per il Sangiovese che ha maturazione tardiva. Le vigne pi\u00f9 alte della tenuta Lamole di Lamole, cantina storica di Greve in Chianti, superano i 650 metri sul livello del mare.<\/p>\n

Sulle Alpi Apuane<\/strong>, nel comune di Careggine, svetta (\u00e8 il caso di dirlo) l\u2019azienda agricola “Maest\u00e0 della Formica<\/a>” a 1050 metri di altitudine. Questa realt\u00e0 \u00e8 nata come sogno di produrre vino in alta quota e si distingue per la coltivazione di vitigni “eroici”<\/strong><\/a> in terreni adatti a forti escursioni termiche e neve invernale, producendo vini naturali ed eleganti.<\/p>\n

A 1100 metri sul Monte Amiata<\/strong>, si trovano, infine, le vigne di Amiata Bio che, in collaborazione con il Santa Chiara Lab, monitora ogni fase della coltivazione per ottenere vini dal sapore inconfondibile e dalla qualit\u00e0 superiore.<\/p>\n

Sapori del bosco<\/h3>\n
\n
\"\"<\/figure>\n
Neccio con ricotta, una prelibatezza della Toscana – \u00a9 Marta Mancini<\/div>\n<\/div>\n

D\u2019autunno, le alture toscane diventano regno dei sapori di bosco: castagne, funghi, tartufi, ma anche formaggi di pecora e capra prodotti nei pascoli alti e farine macinate a pietra.<\/p>\n

Il marrone del Mugello IGP<\/strong><\/a> \u00e8 protagonista di sagre e fiere che scandiscono la stagione, insieme ai mercatini dove si riscopre il gusto genuino delle produzioni locali.<\/p>\n

La castagna del Monte Amiata IGP<\/strong><\/a> \u00e8 un altro prodotto di eccellenza, riconosciuto per la sua qualit\u00e0 superiore. Le variet\u00e0 principali includono il Cecio, il Marrone e la Bastarda Rossa, tutte caratterizzate da una polpa dolce e compatta. La farina di neccio della Garfagnana IGP<\/strong><\/a> \u00e8 una variet\u00e0 storica, coltivata nei comuni della Garfagnana, come Castelnuovo di Garfagnana, Camporgiano e Minucciano. Questa farina \u00e8 ideale per la preparazione di dolci tradizionali come il castagnaccio<\/strong> e i necci<\/strong>.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un viaggio alla scoperta dei territori montani e collinari, caratterizzati da produzioni limitate ma di grande valore, che diventano occasione di rinascita per i borghi dell\u2019interno<\/p>\n","protected":false},"author":483,"featured_media":402655,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[4588,436],"class_list":["post-402573","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-montagna","tag-prodotti-tipici"],"acf":[],"yoast_head":"\nIl gusto delle alture: l\u2019enogastronomia in Toscana sale di quota - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Dall'Amiata alla Garfagnana, passando per il Mugello e il Casentino: alla scoperta dei prodotti montani d'alta quota della Toscana\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/prodotti-alta-quota-toscana\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Il gusto delle alture: l\u2019enogastronomia in Toscana sale di quota\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Dall'Amiata alla Garfagnana, passando per il Mugello e il Casentino: alla scoperta dei prodotti montani d'alta quota della Toscana\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/prodotti-alta-quota-toscana\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2025-10-06T12:17:58+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/funghi-castagne.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2016\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1512\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Marta Mancini\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Marta Mancini\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/prodotti-alta-quota-toscana\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/prodotti-alta-quota-toscana\/\",\"name\":\"Il gusto delle alture: l\u2019enogastronomia in Toscana sale di quota - intoscana\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/prodotti-alta-quota-toscana\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/prodotti-alta-quota-toscana\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/funghi-castagne.jpg\",\"datePublished\":\"2025-10-06T12:17:58+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#\/schema\/person\/ba955c49c389f39a8208f182b0652479\"},\"description\":\"Dall'Amiata alla Garfagnana, passando per il Mugello e il Casentino: alla scoperta dei prodotti montani d'alta quota della Toscana\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/prodotti-alta-quota-toscana\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/prodotti-alta-quota-toscana\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/prodotti-alta-quota-toscana\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/funghi-castagne.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/funghi-castagne.jpg\",\"width\":2016,\"height\":1512,\"caption\":\"Funghi e castagne: prodotti tipici delle zone montane\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/prodotti-alta-quota-toscana\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Il gusto delle alture: l\u2019enogastronomia in Toscana sale di quota\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/\",\"name\":\"intoscana\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#\/schema\/person\/ba955c49c389f39a8208f182b0652479\",\"name\":\"Marta Mancini\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/author\/marta-mancini\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Il gusto delle alture: l\u2019enogastronomia in Toscana sale di quota - intoscana","description":"Dall'Amiata alla Garfagnana, passando per il Mugello e il Casentino: alla scoperta dei prodotti montani d'alta quota della Toscana","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/prodotti-alta-quota-toscana\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Il gusto delle alture: l\u2019enogastronomia in Toscana sale di quota","og_description":"Dall'Amiata alla Garfagnana, passando per il Mugello e il Casentino: alla scoperta dei prodotti montani d'alta quota della Toscana","og_url":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/prodotti-alta-quota-toscana\/","og_site_name":"intoscana","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it","article_published_time":"2025-10-06T12:17:58+00:00","og_image":[{"width":2016,"height":1512,"url":"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/funghi-castagne.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Marta Mancini","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@intoscana","twitter_site":"@intoscana","twitter_misc":{"Written by":"Marta Mancini","Est. reading time":"5 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/prodotti-alta-quota-toscana\/","url":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/prodotti-alta-quota-toscana\/","name":"Il gusto delle alture: l\u2019enogastronomia in Toscana sale di quota - intoscana","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/prodotti-alta-quota-toscana\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/prodotti-alta-quota-toscana\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/funghi-castagne.jpg","datePublished":"2025-10-06T12:17:58+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#\/schema\/person\/ba955c49c389f39a8208f182b0652479"},"description":"Dall'Amiata alla Garfagnana, passando per il Mugello e il Casentino: alla scoperta dei prodotti montani d'alta quota della Toscana","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/prodotti-alta-quota-toscana\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.intoscana.it\/it\/prodotti-alta-quota-toscana\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/prodotti-alta-quota-toscana\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/funghi-castagne.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/funghi-castagne.jpg","width":2016,"height":1512,"caption":"Funghi e castagne: prodotti tipici delle zone montane"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/prodotti-alta-quota-toscana\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Il gusto delle alture: l\u2019enogastronomia in Toscana sale di quota"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#website","url":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/","name":"intoscana","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#\/schema\/person\/ba955c49c389f39a8208f182b0652479","name":"Marta Mancini","url":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/author\/marta-mancini\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/402573","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/483"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=402573"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/402573\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":402675,"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/402573\/revisions\/402675"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/402655"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=402573"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=402573"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=402573"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}