{"id":402932,"date":"2025-10-08T10:50:48","date_gmt":"2025-10-08T08:50:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=402932"},"modified":"2025-10-08T16:43:15","modified_gmt":"2025-10-08T14:43:15","slug":"la-cucina-toscana-incontra-il-fine-dining-con-quattro-chef-dimportazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/la-cucina-toscana-incontra-il-fine-dining-con-quattro-chef-dimportazione\/","title":{"rendered":"La cucina toscana incontra il fine dining con quattro chef “d’importazione”"},"content":{"rendered":"

Hanno elevato la cucina toscana<\/strong> al mondo del fine dining<\/strong> pur non essendo “toscani doc<\/em>“: dopo aver lasciato la loro terra d’origine sono giunti nel Granducato arrivando a portarne con convinzione e soprattutto credibilit\u00e0 storia tradizione e territorio<\/strong> nel piatto. Affascinati da una cucina che tanto ha dato all’Italia, come Pellegrino Artusi ha ben raccontato.<\/p>\n

L’elenco di chi si \u00e8 misurato con una tradizione fortemente identitaria ed \u00e8 riuscito a dare un contributo significativo \u00e8 lungo. I nomi illustri non mancano tra coloro che hanno sdoganato piatti popolari, ingredienti tipici e ricette contadine<\/mark> fino a elevarle a prelibatezze degne di un ristorante fine dining. Ecco quattro storie esemplari di chef “toscani d’adozione<\/em>“.<\/p>\n

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Lo chef Gaetano Trovato con la sua brigata \u2013 foto Fabio Giamello<\/div>\n

Gaetano Trovato, dalla Sicilia alla Val d’Elsa<\/h3>\n<\/div>\n

Tra i toscani d’adozione che pi\u00f9 hanno lasciato il segno, non solo nella loro attivit\u00e0 professionale, c’\u00e8 Gaetano Trovato<\/strong>, chef del ristorante da Arnolfo (due Stelle Michelin). \u00c8 arrivato a Colle di Val d’Elsa<\/strong> in provincia di Siena dopo aver lasciato la natia Sicilia nel 1982.<\/p>\n

Quella che all’inizio era una semplice trattoria si \u00e8 trasformata in pochi anni nel ristorante Arnolfo<\/strong>. La Rossa se ne \u00e8 accorta ben presto: nel 1984 ha conquistato la prima Stella Michelin e Gaetano Trovato \u00e8 diventato il pi\u00f9 giovane stellato d’Italia; ha raddoppiato poi nel 1999 con la seconda stella.<\/p>\n

Oggi Gaetano Trovato<\/strong> \u00e8 uno dei protagonisti dell’alta cucina internazionale. \u00c8 ritenuto un alfiere della Toscana<\/strong> per aver saputo valorizzarne le eccellenze: dalla chianina Igp<\/strong> all’anatra muta del Valdarno e all’aglione della Valdichiana<\/strong> solo per citare alcuni dei prodotti portati nel piatto.<\/p>\n

Tutti gli riconoscono grandi abilit\u00e0 come maestro. \u00c8 stato il mentore di tanti giovani chef oggi affermati: Matteo Lorenzini, Filippo Saporito, Simone Cipriani, Matteo Manzini, Eugenio Boer, Alberto Sparacino, Ariel Hagen<\/mark> ma tanti sono i nomi. Un modello per chiunque si avvicini al mondo della cucina.<\/p>\n

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Lo chef Giuseppe Mancino<\/div>\n

Giuseppe Mancino, un campano in Versilia<\/h3>\n

Un altro chef che \u00e8 ormai di casa in Toscana \u00e8 Giuseppe Mancino. Nato a Sarno nel 1981, arriva giovanissimo, era il 1997, al Grand Hotel Baglioni di Firenze. Dopo una parentesi sulla costa etrusca a San Vincenzo all’inizio degli anni Duemila entra nel mondo dell’alta cucina: dal team di Alain Ducasse<\/strong> al Louis XV nel Principato di Monaco all\u2019incontro della vita con Gualtiero Marchesi<\/strong> all\u2019Albereta.<\/p>\n

Il Piccolo Principe<\/strong> all’interno del Grand Hotel Principe di Piemonte a Viareggio \u00e8 ormai il suo regno dal 2005. Sotto la sua guida il Piccolo Principe \u00e8 diventato il primo ristorante di un hotel in Versilia ad acquisire la Stella Michelin<\/strong> nel 2008. Nel 2014 ha battuto tutti i record diventando il pi\u00f9 giovane chef<\/strong> in Italia a ottenere la seconda Stella Michelin. Da manuale la sua rivisitazione della cucina del territorio<\/strong> in chiave fine dining.<\/p>\n

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Lo chef Stelios Sakalis<\/div>\n

Stelios Sakalis, un greco nelle terre del Chianti<\/h3>\n

Da Atene al Chianti il passo \u00e8 stato breve per lo chef greco Stelios Sakalis<\/strong> che ha lavorato con Gordon Ramsay<\/strong> presso il ristorante Contrada a Castelnuovo Berardenga. Dopo un periodo in Inghilterra al ristorante Fat Duck con Heston Blumenthal nel 2019 il ritorno in Toscana<\/strong>.<\/p>\n

\u00c8 diventato executive chef del ristorante Il Pievano<\/strong> al Castello di Spaltenna, a Gaiole in Chianti: qui ha anche conquistato una Stella Michelin per la sua capacit\u00e0 di raccontare il territorio<\/strong> in cucina. \u00c8 passato dalla scorsa primavera a Borgo San Felice alla corte di Enrico Bartolini<\/strong>, lo chef pi\u00f9 stellato di sempre in Italia.\u201cRimanere nel Chianti per me \u00e8 come restare a casa\u201d<\/em> ha commentato al momento del passaggio di consegne.<\/p>\n

\u201cQui ogni ingrediente racconta una storia e ogni stagione ha la sua voce. Borgo San Felice Resort offre un\u2019opportunit\u00e0 unica per esprimere la mia visione culinaria in un luogo dove eccellenza e accoglienza si fondono naturalmente. Per me, cucinare \u00e8 emozione, memoria e racconto. A Borgo San Felice Resort trovo un territorio generoso e ricco di cultura, che intendo interpretare con rispetto e passione, insieme a una squadra coesa ed energica\u201d<\/em> ha aggiunto.<\/p>\n

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Assunta Pandolfi e Maria Probst<\/div>\n<\/div>\n

Maria Probst, dalla Germania alla campagna toscana<\/h3>\n

Maria Probst<\/strong> arriva dalla Germania, per l’esattezza dalla Bassa Baviera. Dopo l’esperienza stellata de La Tenda Rossa<\/strong> a Cerbaia in Val di Pesa \u00e8 poi approdata all’agriturismo Il Cerreto<\/strong> a Pomarance dopo una tappa intermedia al ristorante di Torre a Cona<\/strong>. Per lei, che nasce macellaia, il primo salto mortale \u00e8 stato misurarsi con la cucina toscana<\/strong> in uno dei ristoranti stellati che pi\u00f9 hanno lasciato il segno negli ultimi decenni per la proposta innovativa di altissimo livello.<\/p>\n

L’approdo a Il Cerreto<\/strong> per lei ha rappresentato una nuova sfida: si \u00e8 misurata con la cucina veg<\/strong> dell’unica realt\u00e0 toscana attiva nella produzione biodinamica<\/strong> di frutta e verdura. Una strada sconosciuta per lei che ha affrontato con coraggio ma soprattutto professionalista sempre nel segno di una tradizione toscana che ha saputo rinnovarsi. E i risultati sono subito arrivati.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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