{"id":404758,"date":"2025-10-23T15:39:30","date_gmt":"2025-10-23T13:39:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=404758"},"modified":"2025-10-23T15:40:36","modified_gmt":"2025-10-23T13:40:36","slug":"a-tavola-per-lambiente-nasce-in-toscana-la-carta-di-livorno-per-il-consumo-sostenibile-di-squali-e-razze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/a-tavola-per-lambiente-nasce-in-toscana-la-carta-di-livorno-per-il-consumo-sostenibile-di-squali-e-razze\/","title":{"rendered":"Nasce in Toscana la &#8220;Carta di Livorno&#8221; per il consumo sostenibile di squali e razze"},"content":{"rendered":"<p>Nasce la <strong>Carta di Livorno <\/strong>per<strong> salvaguardare il mare partendo dalla tavola<\/strong> e promuovere un <strong>consumo sostenibile di squali e razze nel Mediterraneo.<\/strong><\/p>\n<p>Il manifesto unisce<strong> tradizione culinaria, scienza e responsabilit\u00e0 ambientale,<\/strong> invitando<strong> chef, ristoratori, scuole di cucina, pescatori e cittadini<\/strong> a scegliere in modo consapevole cosa cucinare.<\/p>\n<p>Promossa dal progetto europeo <strong>Life European Sharks,<\/strong>la Carta di Livorno si fonda sulle <strong>Linee guida per il consumo sostenibile di squali e razze r<\/strong>edatte insieme agli esperti dell&#8217;<strong>Unione mondiale per la conservazione della natura<\/strong> (Iucn), basate sui pi\u00f9 recenti studi scientifici sullo stato delle popolazioni nel Mediterraneo.<\/p>\n<p>La presentazione all&#8217;Acquario di Livorno ha visto coinvolti esperti del settore, autorit\u00e0 cittadine, chef e ristoratori. Non \u00e8 un caso che la Carta prenda il nome dalla citt\u00e0 di<strong> Livorno, patria del cacciucco e simbolo della cultura marinara<\/strong> mediterranea.<\/p>\n<p>Tra i firmatari della Carta rappresentanti del<strong> Comune di Livorno, di Slow Food Livorno, e Icn -Cnr,<\/strong> insieme a vari ristoranti del territorio.<\/p>\n<p><strong>Squali e razze<\/strong> hanno sempre fatto parte del mare italiano e delle cucine del Bel paese.<\/p>\n<p>Conosciuti spesso con nomi locali come <strong>asi\u00e0, cagnetto, gattuccio o nocciolo,<\/strong> sono stati protagonisti di piatti simbolo della cultura marinara italiana, come il cacciucco alla livornese.<\/p>\n<p>Oggi, per\u00f2, <strong>molte di queste specie un tempo comuni sono in forte declino<\/strong>: il palombo comune, per esempio, \u00e8 diminuito dell&#8217;80-90% nell&#8217;ultimo secolo, scomparendo da aree dove era tradizionalmente pescato, come il Tirreno.<\/p>\n<p>La <strong>Carta di Livorno rappresenta un ponte tra scienza e cultura gastronomica<\/strong> e si pone l&#8217;obiettivo di promuovere <strong>una nuova consapevolezza<\/strong>: la tradizione pu\u00f2 e deve evolvere, adattandosi alle condizioni del mare di oggi.<\/p>\n<p><strong>Scegliere cosa consumare<\/strong> diventa cos\u00ec <strong>un atto concreto di tutela dell&#8217;ambiente e delle comunit\u00e0 costiere<\/strong> che dal mare traggono vita e identit\u00e0 riconoscendo il valore ecologico e culturale di squali e razze e l&#8217;esigenza di<strong> ridurre il consumo delle specie minacciate,<\/strong> valorizzando la <strong>pesca locale e stagionale. <\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il manifesto invita chef, ristoratori, scuole di cucina, pescatori e cittadini a scegliere in modo consapevole cosa portare in tavola, per ridurre il consumo delle specie minacciate, valorizzando la pesca locale e stagionale<\/p>\n","protected":false},"author":525,"featured_media":97449,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[4645,273,4519],"class_list":["post-404758","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-cucina-toscana","tag-livorno","tag-pesce-povero"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v24.2 (Yoast SEO v25.6) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Nasce in Toscana la &quot;Carta di Livorno&quot; per il consumo sostenibile di squali e razze - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Il manifesto unisce tradizione culinaria, scienza e responsabilit\u00e0 ambientale, rivolgendosi a chef, ristoratori, scuole di cucina, pescatori\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/a-tavola-per-lambiente-nasce-in-toscana-la-carta-di-livorno-per-il-consumo-sostenibile-di-squali-e-razze\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Nasce in Toscana la &quot;Carta di Livorno&quot; per il consumo sostenibile di squali e razze\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Il manifesto unisce tradizione culinaria, scienza e responsabilit\u00e0 ambientale, rivolgendosi a chef, ristoratori, scuole di cucina, pescatori\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/a-tavola-per-lambiente-nasce-in-toscana-la-carta-di-livorno-per-il-consumo-sostenibile-di-squali-e-razze\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2025-10-23T13:39:30+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-10-23T13:40:36+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/shutterstock_658836205.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2000\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1335\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Redazione\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Redazione\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/a-tavola-per-lambiente-nasce-in-toscana-la-carta-di-livorno-per-il-consumo-sostenibile-di-squali-e-razze\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/a-tavola-per-lambiente-nasce-in-toscana-la-carta-di-livorno-per-il-consumo-sostenibile-di-squali-e-razze\/\",\"name\":\"Nasce in Toscana la \\\"Carta di Livorno\\\" per il consumo sostenibile di squali e razze - intoscana\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/a-tavola-per-lambiente-nasce-in-toscana-la-carta-di-livorno-per-il-consumo-sostenibile-di-squali-e-razze\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/a-tavola-per-lambiente-nasce-in-toscana-la-carta-di-livorno-per-il-consumo-sostenibile-di-squali-e-razze\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/shutterstock_658836205.jpg\",\"datePublished\":\"2025-10-23T13:39:30+00:00\",\"dateModified\":\"2025-10-23T13:40:36+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#\/schema\/person\/9223810753230f20bd670fdd322661f8\"},\"description\":\"Il manifesto unisce tradizione culinaria, scienza e responsabilit\u00e0 ambientale, rivolgendosi a chef, ristoratori, scuole di cucina, pescatori\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/a-tavola-per-lambiente-nasce-in-toscana-la-carta-di-livorno-per-il-consumo-sostenibile-di-squali-e-razze\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/a-tavola-per-lambiente-nasce-in-toscana-la-carta-di-livorno-per-il-consumo-sostenibile-di-squali-e-razze\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/a-tavola-per-lambiente-nasce-in-toscana-la-carta-di-livorno-per-il-consumo-sostenibile-di-squali-e-razze\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/shutterstock_658836205.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/shutterstock_658836205.jpg\",\"width\":2000,\"height\":1335,\"caption\":\"Pesce povero della Toscana\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/a-tavola-per-lambiente-nasce-in-toscana-la-carta-di-livorno-per-il-consumo-sostenibile-di-squali-e-razze\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Nasce in Toscana la &#8220;Carta di Livorno&#8221; per il consumo sostenibile di squali e razze\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/\",\"name\":\"intoscana\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#\/schema\/person\/9223810753230f20bd670fdd322661f8\",\"name\":\"Redazione\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/author\/redazione\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Nasce in Toscana la \"Carta di Livorno\" per il consumo sostenibile di squali e razze - intoscana","description":"Il manifesto unisce tradizione culinaria, scienza e responsabilit\u00e0 ambientale, rivolgendosi a chef, ristoratori, scuole di cucina, pescatori","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/a-tavola-per-lambiente-nasce-in-toscana-la-carta-di-livorno-per-il-consumo-sostenibile-di-squali-e-razze\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Nasce in Toscana la \"Carta di Livorno\" per il consumo sostenibile di squali e razze","og_description":"Il manifesto unisce tradizione culinaria, scienza e responsabilit\u00e0 ambientale, rivolgendosi a chef, ristoratori, scuole di cucina, pescatori","og_url":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/a-tavola-per-lambiente-nasce-in-toscana-la-carta-di-livorno-per-il-consumo-sostenibile-di-squali-e-razze\/","og_site_name":"intoscana","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it","article_published_time":"2025-10-23T13:39:30+00:00","article_modified_time":"2025-10-23T13:40:36+00:00","og_image":[{"width":2000,"height":1335,"url":"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/shutterstock_658836205.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Redazione","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@intoscana","twitter_site":"@intoscana","twitter_misc":{"Written by":"Redazione","Est. reading time":"2 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/a-tavola-per-lambiente-nasce-in-toscana-la-carta-di-livorno-per-il-consumo-sostenibile-di-squali-e-razze\/","url":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/a-tavola-per-lambiente-nasce-in-toscana-la-carta-di-livorno-per-il-consumo-sostenibile-di-squali-e-razze\/","name":"Nasce in Toscana la \"Carta di Livorno\" per il consumo sostenibile di squali e razze - intoscana","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/a-tavola-per-lambiente-nasce-in-toscana-la-carta-di-livorno-per-il-consumo-sostenibile-di-squali-e-razze\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/a-tavola-per-lambiente-nasce-in-toscana-la-carta-di-livorno-per-il-consumo-sostenibile-di-squali-e-razze\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/shutterstock_658836205.jpg","datePublished":"2025-10-23T13:39:30+00:00","dateModified":"2025-10-23T13:40:36+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#\/schema\/person\/9223810753230f20bd670fdd322661f8"},"description":"Il manifesto unisce tradizione culinaria, scienza e responsabilit\u00e0 ambientale, rivolgendosi a chef, ristoratori, scuole di cucina, pescatori","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/a-tavola-per-lambiente-nasce-in-toscana-la-carta-di-livorno-per-il-consumo-sostenibile-di-squali-e-razze\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.intoscana.it\/it\/a-tavola-per-lambiente-nasce-in-toscana-la-carta-di-livorno-per-il-consumo-sostenibile-di-squali-e-razze\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/a-tavola-per-lambiente-nasce-in-toscana-la-carta-di-livorno-per-il-consumo-sostenibile-di-squali-e-razze\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/shutterstock_658836205.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/shutterstock_658836205.jpg","width":2000,"height":1335,"caption":"Pesce povero della Toscana"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/a-tavola-per-lambiente-nasce-in-toscana-la-carta-di-livorno-per-il-consumo-sostenibile-di-squali-e-razze\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Nasce in Toscana la &#8220;Carta di Livorno&#8221; per il consumo sostenibile di squali e razze"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#website","url":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/","name":"intoscana","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#\/schema\/person\/9223810753230f20bd670fdd322661f8","name":"Redazione","url":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/author\/redazione\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/404758","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/525"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=404758"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/404758\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":404762,"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/404758\/revisions\/404762"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/97449"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=404758"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=404758"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=404758"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}