{"id":407636,"date":"2025-11-17T16:19:05","date_gmt":"2025-11-17T15:19:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=407636"},"modified":"2025-11-18T12:58:25","modified_gmt":"2025-11-18T11:58:25","slug":"arriva-il-pansalato-con-la-finocchiona-igp-per-un-natale-made-in-tuscany","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/arriva-il-pansalato-con-la-finocchiona-igp-per-un-natale-made-in-tuscany\/","title":{"rendered":"Arriva il PanSalato con la Finocchiona IGP per un Natale Made in Tuscany"},"content":{"rendered":"<p>Un grande lievitato per un Natale Made in Tuscany: <strong>Tommaso Vatti<\/strong>, pizzaiolo e lievitista de <strong>La Pergola <\/strong>di Radicondoli (Tre Spicchi Gambero Rosso) ha lanciato il <strong>PanSalato<\/strong>. Una versione salata con <strong>Finocchiona IGP<\/strong>: i cubetti del salume toscano sono inseriti in fase d\u2019impasto <strong>al posto dei classici canditi<\/strong> delle versioni dolci.<\/p>\n<p>Un equilibrio studiato da <strong>Tommaso Vatti<\/strong>, vero e proprio <strong>mago dei lieviti<\/strong>, per valorizzare <mark>profumi, morbidezza e struttura del salume<\/mark> senza compromettere l\u2019alveolatura e la fragranza. Il risultato \u00e8 un <strong>lievitato soffice <\/strong>e profumato, ideale come antipasto, per aperitivi o in abbinamento a formaggi e verdure di stagione.<\/p>\n<p>Per Vatti non \u00e8 una novit\u00e0: molti ricorderanno il panettone preparato con l&#8217;<strong>Olio Toscano IGP<\/strong> per festeggiare i 25 anni del consorzio o ancora i grandi lievitati con <strong>ciccioli e rigatino di cinta senese<\/strong>.<\/p>\n<figure id=\"post-407638 media-407638\" class=\"align-none\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/unnamed-3-43.jpg\" alt=\"\" \/><\/figure>\n<div class=\"titleimg\">Il PanSalato con la Finocchiona IGP realizzato da Tommaso Vatti<\/div>\n<p><em>&#8220;Negli ultimi anni ho sperimentato diverse versioni salate dei lievitati festivi. Quest\u2019anno ho scelto di caratterizzare il prodotto un elemento fortemente identitario per la Toscana come la Finocchiona IGP, interprete autentica del gusto regionale. Mi sono ispirato alla ricetta di un grande maestro della lievitazione e l\u2019ho adattata alla mia esperienza con la pasta madre viva e le lunghe maturazioni&#8221;<\/em>\u00a0spiega <strong>Tommaso Vatti<\/strong>.<\/p>\n<p>La proposta riflette la <strong>filosofia di Vatti<\/strong> e la qualit\u00e0 della sua produzione, riconosciuta da critica e guide di settore: uso di farine selezionate, rapporto diretto con i produttori e centralit\u00e0 del territorio. Il \u201c<em>PanSalato<\/em> <em>con finocchiona IGP\u201d<\/em> si inserisce infatti in un approccio che valorizza filiere toscane e prodotti tipici, riletti con sensibilit\u00e0 contemporanea.<\/p>\n<figure id=\"post-407639 media-407639\" class=\"align-none\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/unnamed-11-11.jpg\" alt=\"\" \/><\/figure>\n<div class=\"titleimg\">Il PanSalato con la Finocchiona IGP realizzato da Tommaso Vatti<\/div>\n<p>\u201c<em>Siamo entusiasti di questa collaborazione con Tommaso Vatti <\/em>\u2013 dichiara <strong>Alessandro Iacomoni<\/strong>, presidente del Consorzio di Tutela della Finocchiona IGP \u2013 <em>perch\u00e9 dimostra come la Finocchiona, salume simbolo della tradizione toscana, possa essere protagonista anche di ricette innovative. La sua versatilit\u00e0 permette di valorizzarla non solo come prodotto da tagliere e da gustare quindi in purezza come siamo abituati, ma anche come ingrediente capace di dare carattere e identit\u00e0 a nuove creazioni gastronomiche<\/em>\u201d.<\/p>\n<p>Disponibile in <strong>edizione limitata<\/strong> presso <strong>Autoctona<\/strong>, il forno artigianale di Vatti nel centro storico di Radicondoli, e acquistabile anche tramite<strong> l\u2019e-commerce ufficiale<\/strong>, il <strong>PanSalato <\/strong>amplia la gamma dei grandi lievitati delle feste tradizionali firmati <strong>La Pergola<\/strong>, aggiungendo una dimensione salata alla produzione dolce.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il grande lievitato realizzato dal pizzaiolo Tommaso Vatti della Pergola di Radicondoli per esaltare i sapori della Toscana<\/p>\n","protected":false},"author":554,"featured_media":407640,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[4719,409,436],"class_list":["post-407636","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-finocchiona-igp","tag-natale","tag-prodotti-tipici"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v24.2 (Yoast SEO v25.6) - 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