{"id":410257,"date":"2025-12-13T13:40:11","date_gmt":"2025-12-13T12:40:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=410257"},"modified":"2025-12-13T14:21:01","modified_gmt":"2025-12-13T13:21:01","slug":"i-marron-glace-e-la-focaccia-rapolanese-entrano-nei-pat-della-toscana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/i-marron-glace-e-la-focaccia-rapolanese-entrano-nei-pat-della-toscana\/","title":{"rendered":"I marron glac\u00e9 e la focaccia rapolanese entrano nei PAT della Toscana"},"content":{"rendered":"

Nuovi ingressi tra i PAT della Toscana<\/strong>. L\u2019elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali<\/strong> registra l’ingresso dei marron glac\u00e9<\/strong> e della focaccia rapolanese<\/strong>. Sale cos\u00ec a 470 il numero di PAT in Toscana. Si tratta di prodotti “espressione del patrimonio culturale italiano, al pari dei beni storici, artistici, architettonici<\/em>” che derivano dalla tradizione<\/strong>. Per poter essere inseriti nell’elenco metodo di lavorazione, conservazione e stagionatura deve risultare consolidato nel tempo per un periodo di almeno 25 anni<\/strong>.<\/p>\n

\u201cL\u2019inserimento di marron glac\u00e9 e focaccia rapolanese<\/em> \u2013 \u00e8 il commento dell\u2019assessore regionale a economia, turismo e agricoltura Leonardo Marras<\/strong> – arricchisce un elenco che esprime nel migliore dei modi la qualit\u00e0 e la tipicit\u00e0 del nostro settore agroalimentare: valorizzare al massimo questo patrimonio \u00e8 per noi un impegno fondamentale. Mi fa piacere in particolare che la notizia dei marron glac\u00e9 arrivi proprio nei giorni di \u201cCastanea\u201d la prima fiera in Italia dedicata alla filiera del castagno che ospitiamo a Firenze. I Pat<\/em> \u2013 aggiunge l\u2019assessore – rappresentano un patrimonio immenso che testimonia il sapiente lavoro di chi sul territorio ha saputo trasformare i prodotti locali con ricette che sono diventate un simbolo della nostra regione\u201d.<\/em><\/p>\n

I marron glac\u00e9 della Toscana<\/h3>\n

I marron glac\u00e9<\/strong>, nome italiano dei marrons glac\u00e9s d\u2019oltralpe, sono ottenuti dalla lavorazione dei marroni<\/strong>. Questa variet\u00e0 di castagne, dalle grandi dimensioni, si presta a essere cotta, candita e glassata<\/strong>. Il Marrone fiorentino<\/strong>, la variet\u00e0 pi\u00f9 diffusa e pregiata in Toscana, viene valorizzato al massimo con il marron glac\u00e9.<\/p>\n

In Toscana la produzione interessa le province di Arezzo, Firenze, Grosseto, Lucca, Pistoia, Prato, Siena<\/mark>. La preparazione<\/strong> dei marron glac\u00e9 \u00e8 lunga e meticolosa<\/strong>, richiede pazienza e grande abilit\u00e0 artigianale. A contendersi le origini di questo prodotto sono Francia e Nord Italia<\/strong>, tradizionalmente legato alle aree a vocazione castanicola.<\/p>\n

In Toscana la produzione \u00e8 particolarmente connessa alle marronete dell\u2019Appennino e del Monte Amiata<\/strong>, dove si coltivava da centinaia di anni la variet\u00e0 Marrone fiorentino<\/strong>. Invece la produzione artigianale del marron glac\u00e9, tramandata per tradizione orale gi\u00e0 dell\u2019Ottocento nelle zone dell\u2019Appennino, trova una sua collocazione nel Mugello<\/strong>, area altamente produttiva di Marrone fiorentino, dove ha operato dal 1993 al 2020 una storica azienda punto di riferimento per la produzione di marron glac\u00e9 di alta qualit\u00e0.<\/p>\n

Storicamente, il marron glac\u00e9 era considerato cibo di buon augurio<\/strong>, offerto durante le festivit\u00e0 di fine anno per augurare prosperit\u00e0. Tra le storiche ricette: il \u201cPerfetto dei confetturiere<\/em>\u201d e il \u201cConfetturiere Piemontese<\/em>\u201d del Settecento.<\/p>\n

Il marron glac\u00e9, come altri prodotti a base di castagna, ha valenza sia gastronomica che paesaggistica nelle zone montane toscane ricche di castagneti. Durante la stagione autunnale, molte sagre, mercati e attivit\u00e0<\/strong> promuovono le castagne e i marroni<\/strong>, e spesso anche i dolci derivati. Nella versione dolce si trovano soprattutto in pasticcerie fiorentine e dell’Amiata. La produzione annuale si attesta tra i 300 e i 1500 chilogrammi<\/strong>.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
La focaccia rapolanese \u2013 foto comune Rapolano Terme<\/div>\n

La focaccia rapolanese<\/h3>\n

Questo dolce \u00e8 composto da due dischi di pasta di mandorle<\/strong> tenuti insieme da crema pasticciera e zucchero a velo spolverato sopra. \u00c8 un dolce prodotto a Rapolano Terme<\/strong> e che si abbina tradizionalmente bene con il Vinsanto locale<\/strong>.<\/p>\n

Come in tutte le ricette della tradizione ogni famiglia<\/strong> del paese ha la propria versione<\/strong> della ricetta per farcia, bagna o guarnizione. \u00c8 un dolce tradizionale tipico solo del paese capoluogo di Rapolano Terme.<\/p>\n

Quasi tutti i ristoratori nel territorio comunale propongono per tutto l\u2019anno nei loro menu la focaccia rapolanese<\/strong> che viene servita a volte nella versione classica a volte scomposta. \u00c8 prodotta da forni e pasticcerie<\/strong> di Rapolano. La produzione<\/strong> a scopo commerciale si aggira sui 10-15 quintali l\u2019anno<\/strong> commercializzata tutta in zona.<\/p>\n

Il dolce \u00e8 talmente diffuso nel territorio comunale che l\u2019associazione \u201cSettembre Rapolanese<\/em>\u201d ha introdotto ormai da diversi anni la \u201cgara della migliore focaccia rapolanese<\/em>\u201d a cui partecipano le famiglie rapolanesi. Una giuria composta dai panificatori, pasticceri e gelatai<\/strong> del territorio decreta ogni anno la focaccia rapolanese pi\u00f9 buona.<\/p>\n

Il dolce non ha fonti bibliografiche, n\u00e9 documenti storici, pur essendo da molti decenni il dolce di ogni famiglia a Rapolano. Ha per\u00f2 di recente calcato le scene nell’operetta \u201cLa Focaccia Rapolanese<\/em>\u201d, realizzata nel 2018 dalla compagnia teatrale alla Sagra del Settembre Rapolanese. E sempre nel 2018, in occasione della \u201cGara della migliore focaccia rapolanese<\/em>\u201d, \u00e8 poi anche stata oggetto di una ballata dei rapolanesi Claudio Farnetani e Antonio Tasso<\/strong> sulla storia del dolce.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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