{"id":411858,"date":"2025-12-31T12:57:26","date_gmt":"2025-12-31T11:57:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=411858"},"modified":"2025-12-31T13:03:56","modified_gmt":"2025-12-31T12:03:56","slug":"addio-allo-chef-sergio-lorenzi-dalla-stella-michelin-allinvenzione-della-tagliata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/addio-allo-chef-sergio-lorenzi-dalla-stella-michelin-allinvenzione-della-tagliata\/","title":{"rendered":"Addio allo chef Sergio Lorenzi, dalla Stella Michelin all’invenzione della tagliata"},"content":{"rendered":"

Sergio Lorenzi<\/strong>, premiato con una Stella Michelin<\/strong> per il suo ristorante sui lungarni a Pisa sar\u00e0 sempre ricordato per l’invenzione della tagliata<\/strong>. Insomma un autentico pioniere dell\u2019identit\u00e0 gastronomica<\/strong> italiana. \u00c8 morto a 89 anni: i funerali si terranno il 2 gennaio 2026 alle 15 alla Chiesa Sacra Famiglia di Pisa.<\/p>\n

Lorenzi \u00e8 stato un autentico ambasciatore della cucina italiana<\/strong> nel mondo. Uno chef dalla clientela stellare<\/strong>: da Frank Sinatra e David Bowie a Eduardo De Filippo e Gigi Proietti senza dimenticare diversi presidenti della Repubblica (Gronchi, Napolitano)<\/mark>.<\/p>\n

Il celebre chef era nato a Camaiore<\/strong> in Versilia e proveniva da una famiglia poverissima. Durante la guerra era stato sfollato con la famiglia a La Culla, non lontano da Sant’Anna di Stazzema<\/strong> e si era salvato dal tragico eccidio nazista<\/strong> dell’agosto 1944. Un evento che non aveva mai dimenticato.<\/p>\n

Ricordava i tempi del dopoguerra<\/strong> quando per aiutare i suoi genitori a livello finanziario raccoglieva la polvere da sparo<\/strong> dai proietti inesplosi e poi la rivendeva. A 13 anni era gi\u00e0 in cucina<\/strong> dimostrando subito un grande talento<\/strong>.\u00a0 A 20 era gi\u00e0 lo chef di un importante ristorante milanese.<\/p>\n

Da Piazza dei Miracoli alla Stella Michelin<\/b><\/h3>\n

Tornato a Pisa, citt\u00e0 che lo aveva adottato, aveva conseguito i primi successi allo storico ristorante Buzzino<\/b>, dietro Piazza dei Miracoli. Tra le creazioni culinarie di quel periodo vanno citati le penne alla zingara <\/strong>con prosciutto cotto, piselli e peperoni e\u00a0<\/i>gli\u00a0spaghetti alla disperata<\/strong>.<\/p>\n

Il boom arriv\u00f2 con il ristorante sul Lungarno Pacinotti<\/strong> non lontano dalla Normale di Pisa: “Da Sergio<\/em>“. <\/i>Qui avvenne la consacrazione e il locale cominci\u00f2 a essere frequentato dal jet set internazionale. Nel 1978 <\/b>arriv\u00f2 la Stella Michelin<\/b>, mantenuta fino alla chiusura.<\/p>\n

Ambasciatore e divulgatore della cucina tricolore<\/b><\/h3>\n

Sergio Lorenzi si pu\u00f2 definire il “primo ambasciatore della cucina italiana nel mondo<\/em>“. Storiche le sue amicizie con i maestri Paul Bocuse<\/b>\u00a0e\u00a0Katsuo Furuya<\/b>. Allo chef pisano si deve la creazione dell\u2019associazione ORPI<\/b> (Ordine Ristoratori Professionisti Italiani) che raggrupp\u00f2 nomi come Tony May, Lydia Bastianich <\/strong>e Massimo Ferrari celebre chef per oltre 30 anni in Brasile.<\/p>\n

Durante la sua carriera in Liguria gest\u00ec insieme a Gianni Malagoli <\/b>lo storico Pitosforo di Portofino<\/b>. A lui era affidata la cantina, all’epoca tra le pi\u00f9 fornite d’Europa. Numerosi i gemellaggi internazionali organizzati tra Italia, Giappone, Stati Uniti e Brasile. Fu nominato per merito Cavaliere della Repubblica<\/b>.<\/p>\n

Il segreto della tagliata perfetta<\/h3>\n

Lorenzi \u00e8 stato autore di numerosi libri. Ricordiamo tra i titoli: “A tavola in Toscana”\u00a0<\/em>(1978), “La cucina di Sergio Lorenzi”<\/em>(2015) e il volume dedicato alla sua creazione pi\u00f9 famosa, “La Tagliata”\u00a0<\/em>(2018). Qui spiegava i segreti per una tagliata perfetta<\/strong>: “Per una corretta esecuzione si usa il controfiletto di vitellone chianino. La carne deve essere un pezzo grande: va cotta al sangue sulla griglia. Il taglio a fette deve essere trasversale come si usa per affettare un salmone e deve essere servita su un vassoio caldo, guarnito con fagioli cannellini all\u2019olio e pepe. Sopra la carne viene versata un\u2019emulsione di olio extravergine di oliva, limone sale e qualche goccia di Worcestershire sauce<\/em>“.<\/p>\n

L’impegno politico e sociale<\/h3>\n

Sergio Lorenzi<\/strong> \u00e8 sempre stato innamorato di Pisa, nel 1985<\/b>\u00a0fu eletto\u00a0consigliere comunale<\/b>. Un modo il suo per dare un contributo alla societ\u00e0 civile e alle istituzioni cittadine.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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