{"id":420977,"date":"2026-03-17T11:49:01","date_gmt":"2026-03-17T10:49:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=420977"},"modified":"2026-03-17T11:49:01","modified_gmt":"2026-03-17T10:49:01","slug":"video-regione-toscana-pecorino-balze-volterrane-dop","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/video-regione-toscana-pecorino-balze-volterrane-dop\/","title":{"rendered":"Tradizione, biodiversit\u00e0 e territorio: alla scoperta del pecorino delle Balze Volterrane DOP"},"content":{"rendered":"<p>Tra le eccellenze casearie della Toscana c\u2019\u00e8 un formaggio che racconta in modo autentico il legame tra paesaggio, tradizione e artigianalit\u00e0. Il <a href=\"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/?page_id=2317\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>pecorino delle Balze Volterrane DOP<\/strong><\/a> nasce nell\u2019area collinare tra <strong>Volterra<\/strong> e la <strong>Val di Cecina<\/strong> ed \u00e8 prodotto con caglio vegetale, ricavato dal cardo selvatico.<\/p>\n<p>Dalla qualit\u00e0 del latte ovino allevato al pascolo fino alla stagionatura su assi di legno, ogni fase della produzione segue regole precise stabilite dal disciplinare, a garanzia dell\u2019origine e delle caratteristiche che rendono questo pecorino una delle DOP pi\u00f9 particolari del panorama toscano.<\/p>\n<h3>La rubrica Nato in Toscana<\/h3>\n<p>Il pecorino delle Balze Volterrane DOP \u00e8 anche protagonista della <a href=\"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/?page_id=364\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>rubrica Nato in Toscana<\/strong><\/a>, un\u2019iniziativa che rientra tra le attivit\u00e0 informative messe in piedi grazie all\u2019intesa che la Regione Toscana ha siglato con le associazioni dei consumatori del Comitato Regionale Consumatori Utenti (CRCU) e le organizzazioni professionali dell\u2019agricoltura (Confcooperative, Lega Coop, Cia, Coldiretti, Confagricoltura).<\/p>\n<p>Scopo della campagna \u00e8 far conoscere al pubblico i prodotti che mangiamo, da dove provengono, il loro valore nutraceutico e come si collocano nella piramide alimentare toscana.<\/p>\n<p>Nell\u2019ambito di questo protocollo, verranno realizzati dei video per raccontare l\u2019offerta agroalimentare regionale, in particolare i <strong>16 prodotti DOP e i 15 IGP<\/strong>.<\/p>\n<h3>Pecorino delle Balze Volterrane DOP<\/h3>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/nfgxVh3qdzE?si=38BuCh3Tf4O5qYXp\" width=\"800\" height=\"450\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>Il pecorino delle Balze Volterrane DOP \u00e8 un formaggio prodotto con caglio vegetale, ricavato dalle infiorescenze di cardo o carciofo selvatico, e latte ovino crudo intero prodotto da capi allevati con sistema semi-brado e alimentati per almeno i 2\/3 al pascolo. L\u2019impiego del <strong>caglio vegetale<\/strong> conferisce al prodotto particolarit\u00e0 organolettiche tali da renderlo di sapore pi\u00f9 dolce.<\/p>\n<p>Il latte \u00e8 lavorato entro 48 ore dalla prima mungitura; viene versato in una caldaia di rame o acciaio inox, riscaldato fino a 30\u00b0-40\u00b0, addizionato con caglio vegetale e lasciato coagulare tra 30 e 60 minuti. Si procede poi alla rottura della cagliata con l\u2019ausilio di un attrezzo detto \u201cspino\u201d. Terminata la rottura e l\u2019eventuale \u201ccottura\u201d la cagliata \u00e8 pressata manualmente in forme cilindriche e salata a secco con sale fino. Dopo un massimo di 10 giorni le forme vengono messe a <strong>stagionare<\/strong> in locali freschi (6-16\u00b0) su assi di legno chiaro, di pioppo o abete.<\/p>\n<p>Il pecorino delle Balze Volterrane DOP ha un <strong>profumo persistente<\/strong> che ricorda il latte e il cardo selvatico, con sentori di erbe aromatiche e fiori. Il sapore dolce iniziale evolve nel retrogusto di note vegetali fresche con finale leggermente piccante, che si accentua con la stagionatura.<\/p>\n<h3>Il legame con il territorio<\/h3>\n<figure id=\"post-144706 media-144706\" class=\"align-none\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/pecorino-balze-volterrane-pecore-toscana.jpg\" alt=\"\" \/><\/figure>\n<div class=\"titleimg\">L\u2019allevamento delle pecore avviene con un metodo semi-selvaggio &#8211; \u00a9 Consorzio di Tutela del Pecorino delle Balze Volterrane Dop<\/div>\n<p>Il prodotto evidenzia gi\u00e0 dal nome lo stretto legame col territorio. Le \u201c<strong>balze<\/strong>\u201d sono grandi voragini scavate dalle acque meteoriche: insieme ai calanchi disegnano una morfologia inconfondibile che ha contribuito alla selezione di una flora specifica in cui \u00e8 diffuso il cardo selvatico.<\/p>\n<p>La zona di allevamento degli ovini e della produzione e stagionatura avviene nei comuni di Volterra, Pomarance, Montecatini Val di Cecina, Castelnuovo Val di Cecina, Monteverdi, in provincia di Pisa.<\/p>\n<h3>In cucina<\/h3>\n<p>Il pecorino delle Balze Volterrane DOP rientra in molti piatti della <strong>cucina tradizionale pisana<\/strong>: come antipasto, insieme a salumi e ortaggi sott\u2019olio o grattugiato sui primi piatti conditi con sugo di carne.<\/p>\n<figure id=\"post-420984 media-420984\" class=\"align-none\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/Consorzio-di-Tutela-del-Pecorino-delle-Balze-Volterrane-Dop.jpg\" alt=\"\" \/><\/figure>\n<div class=\"titleimg\">Antipasto con formaggi &#8211; \u00a9 Consorzio di tutela del Pecorino delle Balze Volterrane Dop<\/div>\n<h3>Come riconoscere il prodotto<\/h3>\n<p>Il prodotto pu\u00f2 essere venduto preincartato o confezionato sotto vuoto, intero o porzionato. Sull\u2019<strong>etichetta<\/strong> devono comparire le seguenti indicazioni: \u2013 \u201cPecorino delle Balze Volterrane\u201d; \u2013 D.O.P. Denominazione di origine protetta; \u2013 il logo della DOP; \u2013 la tipologia di stagionatura; \u2013 nome, ragione sociale e indirizzo dell\u2019azienda produttrice, stagionatrice e confezionatrice.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Per la rubrica &#8220;Nato in Toscana&#8221; \u00e8 stato realizzato un video che approfondisce storia e caratteristiche del formaggio prodotto con caglio vegetale ricavato dal cardo selvatico<\/p>\n","protected":false},"author":483,"featured_media":420982,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[282,4500,6853,436,151],"class_list":["post-420977","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-agroalimentare","tag-formaggio","tag-prodotti-dop-e-igp","tag-prodotti-tipici","tag-regione-toscana"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v24.2 (Yoast SEO v25.6) - 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