{"id":421908,"date":"2026-03-24T11:06:59","date_gmt":"2026-03-24T10:06:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=421908"},"modified":"2026-03-24T15:06:03","modified_gmt":"2026-03-24T14:06:03","slug":"green-tasty-nelle-mense-delluniversita-di-firenze-i-piatti-vegetariani-creati-dagli-studenti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/green-tasty-nelle-mense-delluniversita-di-firenze-i-piatti-vegetariani-creati-dagli-studenti\/","title":{"rendered":"Green & Tasty: nelle mense dell’Universit\u00e0 di Firenze i piatti vegetariani creati dagli studenti"},"content":{"rendered":"

I desideri degli studenti dell\u2019Universit\u00e0 di Firenze contribuiscono all\u2019innovazione alimentare portata avanti nelle mense toscane dall\u2019Azienda Regionale per il Diritto allo Studio Universitario<\/strong>, nel segno della sostenibilit\u00e0 ambientale.<\/p>\n

Mercoled\u00ec 25 marzo nei Campus di Novoli e Morgagni dell\u2019Ateneo fiorentino andr\u00e0 in tavola “Green & Tasty \u2013 Come piace a te!”, progetto realizzato con ARDSU che ha coinvolto direttamente gli iscritti dell’Ateneo fiorentino nella creazione di nuovi piatti vegetariani a base di legumi<\/strong> destinati alle mense universitarie.<\/p>\n

Gli studenti coinvolti nella creazione e valutazione del men\u00f9 veg<\/h3>\n

Le nuove proposte debutteranno nelle mense universitarie di Caponnetto (Campus di Novoli) e di Calamandrei (Campus Morgagni), offrendo agli studenti la possibilit\u00e0 di assaggiarle e contribuire alla loro valutazione. Attraverso un questionario accessibile tramite QR code, i ricercatori raccoglieranno non solo il livello di gradimento ma anche le emozioni suscitate dai piatti,<\/mark> per comprendere pi\u00f9 a fondo l\u2019esperienza degli utenti e migliorare ulteriormente le ricette.<\/p>\n

L\u2019iniziativa rappresenta l\u2019evoluzione del progetto Unifi Extra 2024 \u201cIl Gusto per la Sostenibilit\u00e0\u201d, sperimentato inizialmente nelle scuole della Piana Fiorentina che ora con la partecipazione di ARDSU si estende anche alle mense universitarie per promuovere una dieta pi\u00f9 sana e sostenibile<\/strong>.<\/p>\n

Al centro del progetto c\u2019\u00e8 la promozione delle proteine vegetali, in particolare dei legumi, alimenti ricchi di benefici nutrizionali e con un impatto ambientale molto inferiore rispetto alle proteine animali. Per rendere pi\u00f9 appetibili agli studenti le ricette basate sui legumi, Green & Tasty ha adottato un approccio di co-creazione:<\/strong> i prodotti innovativi sono stati realizzati a partire dalle esigenze di studentesse e studenti che fruiscono delle mense universitarie, che sono stati coinvolti nel processo creativo.<\/p>\n

Attraverso focus group e interviste,<\/strong>\u00a0realizzati al Campus delle Scienze Sociali di Novoli e coordinati dai docenti Caterina Dinnella e Filippo Randelli, studenti italiani e internazionali hanno contribuito a ideare nuove proposte gastronomiche capaci di rispondere alle loro aspettative.<\/p>\n

“L\u2019importanza del progetto non risiede nelle ricette in s\u00e8, ma nel processo partecipativo<\/strong> attraverso il quale sono state elaborate: le soluzioni proposte dagli studenti, infatti, rispondono alle loro attese e bisogni e, almeno in teoria, hanno maggiori potenzialit\u00e0 di essere accettate –<\/em> spiegano Dinnella e Randelli – gli studenti hanno espresso il desiderio di sentirsi a casa attraverso i sapori dei piatti della propria tradizione culinaria, reinterpretati per l\u2019occasione secondo una formula veggie, e la voglia di uscire dalla solita routine grazie a mix inaspettati dove trovano spazio ingredienti tipici di culture differenti.”<\/em><\/p>\n

Le nuove ricette nelle mense universitarie<\/h3>\n

Le proposte elaborate dagli studenti sono state successivamente valutate dallo staff tecnico del DSU, che ha selezionato alcune ricette facilmente realizzabili nelle mense universitarie. Tra queste figurano la pasta alla boscaiola vegetale, la zuppa di ceci e rosmarino, la piadina con hummus di ceci e verdure grigliate, il crostone con rag\u00f9 di lenticchie e un tortino croccante a base di legumi.<\/mark><\/p>\n

\u201cCon Green & Tasty \u2013<\/em> concludono Dinnella e Randelli \u2013 vogliamo \u2018innovare\u2019 il ruolo delle mense universitarie: non pi\u00f9 solo luoghi di ristorazione, ma veri e propri spazi di educazione alimentare<\/strong>, capaci di influenzare in modo positivo le abitudini alimentari delle comunit\u00e0 accademiche\u201d.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il progetto di innovazione alimentare e sostenibilit\u00e0 ambientale dell’Ateneo e dell\u2019Azienda Regionale per il Diritto allo Studio Universitario ha arricchito il men\u00f9 con proposte a base di legumi ideate a partire dai gusti degli studenti<\/p>\n","protected":false},"author":525,"featured_media":421911,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[494],"tags":[371,353],"class_list":["post-421908","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-attualita","tag-sostenibilita","tag-universita-di-firenze"],"acf":[],"yoast_head":"\nGreen & Tasty: nelle mense dell'Universit\u00e0 di Firenze i piatti vegetariani creati dagli studenti - intoscana<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/green-tasty-nelle-mense-delluniversita-di-firenze-i-piatti-vegetariani-creati-dagli-studenti\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Green & Tasty: nelle mense dell'Universit\u00e0 di Firenze i piatti vegetariani creati dagli studenti\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Il progetto di innovazione alimentare e sostenibilit\u00e0 ambientale dell'Ateneo e dell\u2019Azienda Regionale per il Diritto allo Studio Universitario ha arricchito il men\u00f9 con proposte a base di legumi ideate a partire dai gusti degli studenti\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/green-tasty-nelle-mense-delluniversita-di-firenze-i-piatti-vegetariani-creati-dagli-studenti\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-03-24T10:06:59+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-03-24T14:06:03+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/Green-Tasty.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2000\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1031\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Redazione\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Redazione\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/green-tasty-nelle-mense-delluniversita-di-firenze-i-piatti-vegetariani-creati-dagli-studenti\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/green-tasty-nelle-mense-delluniversita-di-firenze-i-piatti-vegetariani-creati-dagli-studenti\/\",\"name\":\"Green & Tasty: nelle mense dell'Universit\u00e0 di Firenze i piatti vegetariani creati dagli studenti - 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