{"id":432301,"date":"2026-06-22T16:04:04","date_gmt":"2026-06-22T14:04:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=432301"},"modified":"2026-06-22T16:08:01","modified_gmt":"2026-06-22T14:08:01","slug":"bistecca-alla-fiorentina-accordo-beccai","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/bistecca-alla-fiorentina-accordo-beccai\/","title":{"rendered":"Bistecca alla fiorentina, firmato un accordo per tutelare l\u2019antica arte dei \u201cbeccai\u201d"},"content":{"rendered":"

Unicoop Firenze e l\u2019Accademia della Fiorentina firmano un protocollo d’intesa biennale per tutelare il piatto simbolo della Toscana. L’obiettivo \u00e8 portare l\u2019antica “arte dei beccai<\/strong>” (i macellai tradizionali) nella lista dei Patrimoni Immateriali dell\u2019Umanit\u00e0 Unesco<\/strong> e ottenere per la bistecca il marchio europeo di Specialit\u00e0 Tradizionale Garantita (STG<\/strong>).<\/p>\n

Il percorso segue i recenti successi della Cucina Italiana<\/a> (Unesco a dicembre 2025) e dell\u2019arte dei Pizzaiuoli napoletani (dicembre 2017); da ricordare, inoltre, la decisione del Parlamento Europeo che vieta l’uso di termini come “bistecca” per i prodotti vegetali o di laboratorio, blindando la denominazione a favore della carne vera.<\/p>\n

Il protocollo<\/h3>\n
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Firmato un protocollo d\u2019intesa tra Unicoop Firenze e Accademia della Bistecca – \u00a9 UnicoopFi<\/div>\n

L’accordo prevede un ricco calendario di eventi<\/strong>, degustazioni, divulgazione storica e percorsi di formazione per il personale dei banchi macelleria della cooperativa. Inoltre, si lavorer\u00e0 a un’attestazione specifica per la carne in vendita nei supermercati Unicoop Firenze, per garantire ai consumatori una filiera controllata<\/strong> nel pieno rispetto del disciplinare dell’Accademia.<\/p>\n

“La Bistecca alla fiorentina fa parte della storia del territorio fiorentino e della nostra regione: \u00e8 un simbolo di qualit\u00e0 e tradizione, caposaldo della cultura gastronomica toscana che tiene insieme sapere e sapore, la storia con l’arte di mangiar bene – ha dichiarato Marcello Giachi<\/strong>, presidente del Consiglio di Gestione di Unicoop Firenze -. Con il protocollo sottoscritto, vogliamo dare risalto a questo prodotto di eccellenza e dare valore all’intera filiera agricola toscana grazie alla collaborazione con l’Accademia della Fiorentina. In un binomio fra tradizione e innovazione, tra sapore e sapere, lavoreremo insieme all’Accademia per promuovere questo presidio enogastronomico caratterizzato da una forte identit\u00e0 locale, sinonimo della nostra passione culinaria nel mondo<\/mark>. Confidiamo che questo lavoro congiunto possa contribuire a portare l\u2019arte dei \u2018beccai\u2019 alla candidatura Unesco e la Bistecca alla fiorentina al riconoscimento europeo di Specialit\u00e0 Tradizionale Garantita, come garanzia di un prodotto certificato e di qualit\u00e0, il cui taglio di carne \u00e8 in vendita come eccellenza toscana anche nei nostri supermercati. Invitiamo i nostri soci e clienti a seguire il programma di eventi e degustazioni che nel prossimo periodo promuoveremo con l’Accademia della Fiorentina”.<\/p>\n

Sulla stessa linea Giovanni Brajon<\/strong>, presidente dell\u2019Accademia della Fiorentina: “Unicoop Firenze rappresenta una realt\u00e0 che, oltre a garantire prodotti di qualit\u00e0, valorizza la storia, le tradizioni e le eccellenze del territorio, promuovendo al tempo stesso la crescita professionale delle proprie collaboratrici e dei propri collaboratori e un rapporto sempre pi\u00f9 stretto con le comunit\u00e0 locali. Per questo accogliamo con entusiasmo l\u2019accordo che ci unisce nella promozione di un prodotto simbolo dell\u2019eccellenza della filiera toscana, frutto del lavoro svolto lungo tutto il percorso produttivo, dagli allevamenti fino alla professionalit\u00e0 degli operatori dei banchi macelleria. Questa iniziativa risponde alle aspettative di consumatori sempre pi\u00f9 attenti non solo alla qualit\u00e0 dei prodotti, ma anche ai valori della sostenibilit\u00e0 ambientale, del benessere animale, della trasparenza e della valorizzazione del lavoro. Valori che contribuiscono a rafforzare il legame tra produttori e consumatori e a promuovere con orgoglio la grande tradizione gastronomica del nostro territorio<\/mark>“.<\/p>\n

L’identikit della bistecca alla fiorentina<\/h3>\n