{"id":435603,"date":"2026-07-21T10:00:13","date_gmt":"2026-07-21T08:00:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=435603"},"modified":"2026-07-21T10:18:47","modified_gmt":"2026-07-21T08:18:47","slug":"capraia-e-limite-storia-monica-fantoni-baviera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/capraia-e-limite-storia-monica-fantoni-baviera\/","title":{"rendered":"Da Capraia e Limite alla conquista d’Italia: cos\u00ec Monica Fantoni ha importato il mito e l’atmosfera della Baviera"},"content":{"rendered":"

Da una parte c\u2019\u00e8 Capraia e Limite<\/strong>, con l’Arno che scorre a due passi e una tradizione culinaria ben definita. Dall\u2019altra ci sono boccali di vetro, profumi speziati e atmosfere tipiche delle Bierstube bavaresi<\/strong>.<\/p>\n

Due mondi apparentemente inconciliabili, eppure legati da un filo rosso che parte proprio dalla provincia fiorentina. \u00c8 qui che ventun anni fa \u00e8 nata l\u2019avventura di Monica Fantoni<\/strong>, imprenditrice toscana che, insieme al socio Pietro Nicastro<\/strong>, ha saputo trasformare una scommessa culturale in un format di ristorazione che oggi conta 20 punti vendita in franchising in tutta Italia. Una storia fatta di viaggi, intuizioni e anche di tenacia che ha saputo sfidare i clich\u00e9 e i pregiudizi.<\/p>\n

Come nasce l’idea<\/h3>\n

E pensare che nei piani di Monica la ristorazione non doveva nemmeno esistere. \u201cQuando ho finito il mio percorso di studi volevo fare la fisioterapista – ci racconta, ricordando gli inizi con un sorriso -. Poi un giorno ho incontrato Pietro Nicastro, il mio attuale socio. Lui aveva gi\u00e0 un piano di ristorazione ed \u00e8 nata l’idea. Abbiamo poi individuato una location a Limite che faceva al caso nostro\u201d.<\/p>\n

Da l\u00ec, la decisione di mettersi in viaggio per cercare un\u2019ispirazione che rompesse gli schemi: \u201cAbbiamo fatto un paio di viaggi in Germania e abbiamo visitato delle birrerie importanti. Ci siamo innamorati del modo in cui vivono questo spazio. L\u00ec la birreria \u00e8 un luogo di aggregazione e socializzazione, non \u00e8 legata solo al bere<\/mark>\u201d. \u00c8 nata cos\u00ec, nel 2005, l’edizione \u201czero\u201d di L\u00f6wengrube<\/a> a Capraia e Limite.<\/p>\n

La sfida: vendere crauti nella terra della bistecca<\/h3>\n
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L\u00f6wengrube<\/div>\n

Proporre la cucina tipica bavarese nella patria del Chianti e della Fiorentina poteva sembrare una follia. La Toscana \u00e8 tradizionalmente una delle regioni pi\u00f9 impermeabili ai modelli di ristorazione esterni, proprio per via della sua immensa cultura culinaria. \u201cTutti ci dicevano: ma com’\u00e8 possibile riuscire a vendere stinchi e birra dove la gente mangia bistecca e vino?<\/mark> – continua Monica -. Per noi \u00e8 diventata una sfida. Abbiamo trovato un fornitore a Pisa che portava i prodotti direttamente dalla Germania. Poi, pian piano, abbiamo dovuto adattare le ricette. Il palato italiano \u00e8 pi\u00f9 sofisticato, cos\u00ec abbiamo rimodellato alcuni sapori. Ma la birra stava finalmente entrando nelle abitudini degli italiani, uscendo dal vecchio e unico stereotipo dell’abbinamento con la pizza\u201d.<\/p>\n

La scommessa non era solo gastronomica, perch\u00e9 l\u2019idea del L\u00f6wengrube era ed \u00e8 quella di creare atmosfere autentiche. \u201cLa musica, i costumi tradizionali dello staff… sono piccole cose, ma l’obiettivo era far s\u00ec che la gente entrasse in Germania a livello mentale<\/mark>. E ha funzionato ovunque, anche al Sud. A Taranto ricordo che molti signori che avevano fatto gli alpini si commuovevano a rivedere le nostre divise, li riportavano indietro nel tempo\u201d.<\/p>\n

Il progetto “Tosca”<\/h3>\n
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