{"id":43954,"date":"2026-03-16T11:00:44","date_gmt":"2026-03-16T10:00:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.intoscana.it\/pasqua-in-cucina-in-toscana-tre-dolci-ricette-della-tradizione\/"},"modified":"2026-04-02T15:32:05","modified_gmt":"2026-04-02T13:32:05","slug":"pasqua-dolci-tradizione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/pasqua-dolci-tradizione\/","title":{"rendered":"Pasqua in cucina in Toscana: tre dolci ricette della tradizione"},"content":{"rendered":"<p>In Toscana la <strong>Pasqua<\/strong> non \u00e8 solo il rito dello Scoppio del Carro nella piazza del Duomo di Firenze: le tradizioni pi\u00f9 autentiche le ritroviamo in cucina, nei dolci tipici del periodo pasquale. Ecco tre ricette per portare in tavola i <strong>dolci pasquali.<\/strong><\/p>\n<h3>La Sportella dell&#8217;Isola d&#8217;Elba<\/h3>\n<p>A <strong>Rio Elba<\/strong>, <a href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/articolo\/pasqua-in-toscana-riti-popolari-tradizioni-religiose\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">uno dei paesi pi\u00f9 antichi dell\u2019Isola d\u2019Elba,<\/a> ancora oggi si cucina <strong>la Sportella<\/strong>, un biscotto che un tempo le ragazze regalavano nel periodo pasquale ai loro innamorati per dichiarare il loro interesse.<\/p>\n<ul>\n<li>Impastate 600 grammi di farina con 250 grammi di zucchero, tre uova, una bustina di lievito, 200 grammi di burro, mezza tazza di latte e una manciata di semi di anice.<\/li>\n<li>Dividete l\u2019impasto in tante palline, poi <strong>date alla pasta la forma rotonda della sportella,<\/strong> preparando un rotolo di pasta che poi intreccerete alle estremit\u00e0 in modo da formare un cerchio che si chiude.<\/li>\n<li>Spennellate le sportelle con il rosso d\u2019uovo, spolveratele con le codette di zucchero e cuocete in forno a 180 gradi per 20 minuti. Ecco cos\u00ec pronti i vostri biscottoni pasquali.<\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"post-172102 media-172102\" class=\"align-none\">\n<p><figure style=\"width: 800px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/schiacciata-pasqua-livornese.jpeg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"531\" \/><figcaption class=\"wp-caption-text\">La Schiacciata di Pasqua livornese<\/figcaption><\/figure><\/figure>\n<h3>La Schiacciata di Pasqua alla livornese<\/h3>\n<p>Da provare anche la\u00a0<strong>schiacciata di Pasqua alla livornese<\/strong>, un dolce simile al Panettone, che ricorda i<strong> sapori antichi,<\/strong> buonissima anche fredda, magari riempita con la marmellata fatta in casa.<\/p>\n<ul>\n<li>Lavorate 600 grammi di farina con 25 grammi di lievito di birra e un po&#8217; d\u2019acqua finch\u00e8 l\u2019impasto non \u00e8 consistente. Poi coprite con la pellicola e lasciatelo lievitare per due ore.<\/li>\n<li>Aggiungete un uovo, 140 grammi di zucchero, un bicchiere di olio di oliva, impastate e rimettetelo a lievitare per altre tre ore.<\/li>\n<li>Unite un<strong> altro uovo, un bicchiere di Vin Santo<\/strong>, la scorza grattugiata di un arancio, 20 grammi di anici e 40 grammi di burro fuso.<\/li>\n<li>Mettete l\u2019impasto a lievitare nella tortiera dai bordi alti per mezz\u2019ora, poi spennellatelo di uovo sbattuto e cuocetelo zucchero e cuocetelo a<strong> 180 gradi per 45 minuti.<\/strong><br \/>\n<figure id=\"post-172102 media-172102\" class=\"align-none\"><\/figure>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Pasimata della Garfagnana<\/h3>\n<p>Infine in Garfagnana da sempre nel periodo di Pasqua si prepara la <strong>Pasimata<\/strong>: una <strong>torta &#8220;povera&#8221; <\/strong>che ha<strong> origini antichissime<\/strong> e che richiede un po\u2019 di pazienza, ma sicuramente ne vale la pena. Gli ingredienti sono semplici ma il sapore \u00e8 indimenticabile, dovuto soprattutto alla<strong> lunga lievitazione.<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Sciogliete 50 grammi di lievito di birra in due bicchieri di latte tiepido, poi aggiungete 100 grammi di farina e lasciate riposare riposare fino al giorno dopo.<\/li>\n<li>Aggiungete al lievito 900 grammi di farina, tre uova, 400 grammi di zucchero, 200 grammi di burro ammorbidito e lavorate energicamente l\u2019impasto. Lasciatelo lievitare finch\u00e9 non avr\u00e0 raddoppiato il suo volume.<\/li>\n<li>Aggiungete 200 grammi di uvetta (lasciata in ammollo per mezz\u2019ora), 30 grammi di anici e la scorza grattugiata di un limone. Lasciate lievitare ancora l\u2019impasto in un luogo caldo per altre due ore.<\/li>\n<li>Imburrate e spolverate di farina una teglia e infornate la pasimata per circa 40 minuti a 180 gradi. <strong>Il dolce <\/strong>\u00e8 servito!<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Per le festivit\u00e0 pasquali porta in tavola la &#8220;sportella&#8221; dell&#8217;Isola d&#8217;Elba oppure la Pasimata, una torta povera che si cucina in Garfagnana<\/p>\n","protected":false},"author":502,"featured_media":172098,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[5742,436],"class_list":["post-43954","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-pasqua","tag-prodotti-tipici"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v24.2 (Yoast SEO v25.6) - 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