{"id":445510,"date":"2026-10-16T15:40:17","date_gmt":"2026-10-16T13:40:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=445510"},"modified":"2026-10-16T15:40:17","modified_gmt":"2026-10-16T13:40:17","slug":"tradizioni-culinarie-e-buone-pratiche-per-mangiare-meglio-come-cambia-la-piramide-alimentare-toscana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/tradizioni-culinarie-e-buone-pratiche-per-mangiare-meglio-come-cambia-la-piramide-alimentare-toscana\/","title":{"rendered":"Tradizioni culinarie e buone pratiche per mangiare meglio, come cambia la piramide alimentare toscana"},"content":{"rendered":"<p>L\u2019Agenzia regionale di sanit\u00e0 della Toscana \u00e8 al lavoro per la revisione della <strong>Piramide alimentare toscana<\/strong>, lo strumento che dal 2013 promuove abitudini salutari valorizzando i prodotti e le tradizioni culinarie regionali.<\/p>\n<p>La Toscana dispone di un patrimonio agroalimentare ricco e di qualit\u00e0. Accanto\u00a0 all\u2019origine e alla stagionalit\u00e0 dei prodotti, la piramide considera le loro caratteristiche nutrizionali e il contributo di ciascun alimento a una dieta salutare. <mark>u queste basi vengono definiti il posizionamento degli alimenti nella Piramide e le frequenze di consumo consigliate, per aiutare i cittadini a coniugare tradizione e salute nelle proprie scelte quotidiane.<\/mark><\/p>\n<p>\u201cLa piramide alimentare\u00a0 \u00e8 un vademecum chiaro ed efficace che si propone di dare suggerimenti concreti ai cittadini quando sono a tavola, oltre a valorizzare le produzioni della nostra terra, le filiere corte e i prodotti di stagione&#8221;, ha spiegato il pesidente della Regione <strong>Eugenio Giani<\/strong>. &#8220;Ars ci offre anche spunti ed analisi interessanti su come i toscani mangiano e dunque sulle <strong>buone pratiche<\/strong> da sostenere e le cattive abitudini eventualmente da contrastare e prevenire\u201d.<\/p>\n<h3><em><strong>Come mangiano i toscani<\/strong><\/em><\/h3>\n<p>I dati Istat analizzati dall\u2019Ars descrivono le abitudini alimentari della popolazione toscana dai tre anni di et\u00e0 in su e ne mostrano l\u2019evoluzione nel tempo. <strong>Pane, pasta e riso<\/strong> continuano a occupare un posto centrale: nel 2024 il 76,8% dei toscani dichiara di consumarli almeno una volta al giorno. I <strong>legumi<\/strong>, protagonisti di numerose ricette regionali, sono consumati qualche volta alla settimana dal 50,9% della popolazione, rispetto al 46,2% del 2006.<\/p>\n<p>Le <strong>carni bianche<\/strong> compaiono almeno qualche volta alla settimana nell\u2019alimentazione dell\u201984,9% dei toscani, mentre il 53,2% dichiara di consumare <strong>pesce<\/strong> con questa frequenza. Per la carne bovina, la quota \u00e8 scesa invece dal 72,5% del 2006 al 55,7% del 2024.<\/p>\n<p>Anche <strong>frutta e verdura<\/strong> fanno parte dell\u2019alimentazione quotidiana: nel 2024 il 67,3% dei toscani ne dichiara una o due porzioni al giorno e il 3,5% almeno cinque. <mark>Il 36,5% riferisce inoltre di aver ridotto nel tempo il consumo di sale.<\/mark><\/p>\n<h3><em>Cambiare la Piramide\u00a0<\/em><\/h3>\n<p>Nella versione del 2013, la Piramide alimentare \u00e8 articolata in sei livelli e comprende <mark>70 prodotti alimentari, 65 dei quali appartenenti alla tradizione toscana.<\/mark> La revisione punta ad aggiornare il tutto sulla base delle pi\u00f9 recenti conoscenze scientifiche e delle raccomandazioni nazionali e internazionali. A tal proposito un gruppo di lavoro tecnico-scientifico si occuper\u00e0 di apportare le modifiche.<\/p>\n<p>\u201cLa revisione della Pat \u00e8 un\u2019occasione per <mark>aggiornare uno strumento che mette in relazione l\u2019evoluzione delle conoscenze scientifiche sulla nutrizione con la tradizione agroalimentare della nostra regione<\/mark> \u2013 afferma<strong> Fabio Voller<\/strong>, coordinatore dell\u2019Osservatorio di epidemiologia dell\u2019ARS e responsabile del progetto \u2013. Vogliamo offrire ai cittadini indicazioni chiare e concrete per le scelte quotidiane, aiutandoli a comprendere non solo quali alimenti scegliere, ma anche con quale frequenza consumarli\u201d.<\/p>\n<h3><em><strong>Il gruppo di lavoro tecnico-scientifico<\/strong><\/em><\/h3>\n<p>A oltre dieci anni dalla precedente versione, la revisione punta ad aggiornare le indicazioni della piramide alimentare sulla base delle pi\u00f9 recenti conoscenze scientifiche, conservandone la riconoscibilit\u00e0 e il legame con il territorio.<\/p>\n<p>Il lavoro \u00e8 affidato a un <strong>tavolo tecnico-scientifico regionale<\/strong>, coordinato dall\u2019Agenzia regionale di sanit\u00e0 e costituito con decreto del Commissario Ars. <mark>Il tavolo ridefinir\u00e0 la collocazione degli alimenti nella piramide e le relative frequenze di consumo consigliate, tenendo conto delle caratteristiche nutrizionali dei prodotti e del loro rapporto con la salute.<\/mark><\/p>\n<p>Il team di lavoro riunisce competenze in <mark>epidemiologia, nutrizione, medicina, scienze agrarie e tecnologie alimentari.<\/mark> Ne fanno parte rappresentanti dell\u2019Agenzia regionale di sanit\u00e0 della Toscana, della Regione Toscana \u2013 Direzione Sanit\u00e0, Welfare e Coesione sociale, delle Universit\u00e0 degli studi di Firenze, Pisa e Siena, della Scuola superiore Sant\u2019Anna di Pisa, dell\u2019Istituto per lo Studio, la Prevenzione e la Rete oncologica (Ispro) e dell\u2019Accademia dei Georgofili.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Coordinato dall&#8217;Ars, un team di esperti ridefinir\u00e0 la collocazione degli alimenti e le relative frequenze di consumo consigliate. 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