{"id":57049,"date":"2019-06-11T11:17:47","date_gmt":"2019-06-11T09:17:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.intoscana.it\/se-allevare-la-cinta-senese-conviene-anche-economicamente\/"},"modified":"2021-01-26T15:38:41","modified_gmt":"2021-01-26T14:38:41","slug":"se-allevare-la-cinta-senese-conviene-anche-economicamente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/se-allevare-la-cinta-senese-conviene-anche-economicamente\/","title":{"rendered":"Se allevare la cinta senese conviene (anche economicamente)"},"content":{"rendered":"<p><strong>Quando si parla di cinta senese, la maggioranza pensa al gusto piacevole di quella carne Toscana che porta con s\u00e9 il marchio di denominazione d&#8217;origine protetta.<\/strong> Eppure allevare cinta senese \u00e8 anche un\u2019opportunit\u00e0 di lavoro, soprattutto in questo particolare momento d&#8217;incertezza economica.<\/p>\n<p><strong>\u00c8 in questo contesto che il Consorzio della Cinta Senese si propone di raggiungere un obiettivo ambizioso:<\/strong> raddoppiare &#8211; se non addirittura triplicare &#8211; la produzione di cinta senese Dop, questo perch\u00e9 l\u2019attuale produzione (circa 4mila capi) non \u00e8 sufficiente a soddisfare le molte richieste di mercato.<\/p>\n<p><strong>Questo obiettivo rappresenta dunque una nuova opportunit\u00e0 di lavoro, ovviamente con il presupposto che sussistano alcune caratteristiche strutturali di base richieste dal disciplinare<\/strong> (ad esempio collocazione nel territorio toscano, adeguati spazi per allevamento allo stato brado e semi brado). \u00c8 per questo che il Consorzio si rende disponibile a indicare le condizioni necessarie per avviare un allevamento di questa razza, indicando soprattutto quali sono le problematiche e le criticit\u00e0 che tale tipo di impresa pu\u00f2 presentare.<\/p>\n<p><strong>\u00abSicuramente \u00e8 indispensabile passione per gli animali e per la vita all\u2019aria aperta\u00bb spiega Daniele Baruffaldi, presidente del Consorzio.<\/strong> \u00abCi mettiamo a completa disposizione di chi volesse informazioni. La necessit\u00e0 d&#8217;incrementare la produzione non \u00e8 legata solo alla forte richiesta esistente, ma rappresenta un fattore indispensabile per stabilizzare il prezzo di mercato. Questo \u00e8 realizzabile solo in presenza di numeri stabili e non altalenanti (peculiare nelle piccole produzioni). Ci\u00f2 sarebbe di grande aiuto ai piccolissimi produttori che immettendo sul mercato pochi animali senza programmazione sono di conseguenza soggetti ad essere facile preda da parte di chi gioca al ribasso sul prezzo\u00bb.<\/p>\n<p><strong>Un altro vantaggio della maggiore produzione, secondo la Baruffaldi, starebbe nel fatto di poter programmare la logistica per la vendita di carne fresca, \u00abche ha ovviamente scadenza a breve e che necessita di trasporti speciali\u00bb<\/strong>. Carne fresca che risulta essere il punto di forza per la peculiare qualit\u00e0 che la caratterizza e il vero soggetto della Dop. Esistono dunque condizioni di mercato e necessit\u00e0 oggettive per puntare a incrementare la produzione di questo animale, uno dei principali ambasciatori della toscanit\u00e0 nel mondo ed elemento di eccellenza dell\u2019agroalimentare italiano.<\/p>\n<p><strong>Ma chi si appresta ad avviare un allevamento di cinta senese ha sicuramente bisogno di essere accompagnato da poche, ma importanti informazioni.<\/strong> Ci\u00f2 per non illudere e indurre in eventuali errori i nuovi allevatori e di conseguenza costringerli a chiudere dopo una breve esperienza. \u00abFa pi\u00f9 danno un allevatore che chiude, rispetto a dieci che non aprono\u00bb sottolinea la presidente del Consorzio. \u00abQuindi chi pensa che allevare la cinta senese possa essere una buona opportunit\u00e0 si rivolga pure al Consorzio di Tutela. Saremmo disponibilissimi a dare tutte le informazioni e il sostegno possibile\u00bb.<\/p>\n<p><strong>Per avere la denominazione di origine protetta cinta senese, l&#8217;allevamento deve rispettare precise regole<\/strong> su provenienza (animali nati, allevati e macellati in Toscana fino ad un&#8217;altitudine di 1200 metri), razza (nati dall&#8217;accoppiamento di soggetti iscritti entrambi al registro della cinta senese), allevamento (allo stato brado), alimentazione (pascoli in bosco o terreni con piante foraggere), macellazione (animali con et\u00e0 superiore ai 12 mesi con peso medio di 140 Kg), caratteristiche della carne e tracciabilit\u00e0.<\/p>\n<p><strong>Quella della cinta senese, del resto, \u00e8 una storia antica.<\/strong> Si tratta di una razza probabilmente gi\u00e0 allevata al tempo degli Etruschi e dei Romani. Le prime attestazioni sicure della sua presenza risalgono al tardo Medioevo. Fino agli anni Cinquanta la maggior parte delle famiglie contadine toscane allevava questo suino. Negli anni Trenta, l&#8217;Ispettorato Provinciale dell&#8217;Agricoltura di Siena aveva attuato un&#8217;azione di miglioramento genetico e predisposto l&#8217;apertura di un Libro genealogico. Il registro venne poi chiuso negli anni Sessanta a causa della forte contrazione demografica. Poich\u00e9 \u00e8 una razza poco prolifica, rischi\u00f2 l\u2019estinzione dopo l&#8217;introduzione delle razze straniere negli anni Sessanta-Settanta e fu salvata quando ormai erano presenti solo poco pi\u00f9 di 50 esemplari. In Italia, nel 1927 esistevano, 21 razze suine, che si sono quasi tutte estinte con l&#8217;arrivo delle pi\u00f9 produttive razze danesi e inglesi, con conseguente perdita di un enorme patrimonio genetico. Solo sei le razze rimaste: oltre alla Cinta Senese, la Siciliana, la Mora Romagnola, la Casertana, la Sarda e la Nera Calabrese. Per\u00f2 soltanto per la prima \u00e8 stata intrapresa una strada di pieno recupero e diffusione. Negli anni Novanta, sulla scia di un generale approccio al consumo pi\u00f9 naturale e della riscoperta dei sapori di una volta, in Toscana si \u00e8 ricominciato ad allevare la cinta senese in purezza, rispettando i suoi tempi di evoluzione (massimo 6\/8 cuccioli a covata) e garantendole le condizioni di allevamento allo stato brado o semibrado che ben si adattano a questo maiale molto rustico.<\/p>\n<p><strong>Info<\/strong><br \/><a href=\"http:\/\/www.cintasenesedop.it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">www.cintasenesedop.it<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nuovi posti di lavoro per nuove produzioni. I 4mila capi Dop non sono sufficienti a rispondere alle richieste di mercato. 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