{"id":57187,"date":"2020-03-23T14:31:48","date_gmt":"2020-03-23T13:31:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.intoscana.it\/la-cinta-senese-cambia-disciplinare-da-oggi-anche-il-lardo-sara-dop\/"},"modified":"2021-01-26T15:32:24","modified_gmt":"2021-01-26T14:32:24","slug":"cinta-senese-dop-disciplinare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/cinta-senese-dop-disciplinare\/","title":{"rendered":"La Cinta Senese cambia disciplinare: da oggi anche il lardo sar\u00e0 DOP"},"content":{"rendered":"<p>Il disciplinare della Cinta Senese cambia (in meglio). La Commissione Europea ha infatti dato il via libera alla <strong>modifica della Dop, non pi\u00f9 limitata alla sola carne dell\u2019animale, ma a tutte le parti ricavate dalla carcassa<\/strong>, compreso il lardo, il &#8220;taglio&#8221; pi\u00f9 grasso del suino.<\/p>\n<p>Si tratta di un altro importante riconoscimento per la Cinta Senese che vanta la denominazione di origine protetta gi\u00e0 dal 2012. Questa decisione rende <strong>economicamente pi\u00f9 vantaggioso allevare Cinta Senese<\/strong> vista la percentuale di lardo presente negli esemplari e le sue particolari caratteristiche.<\/p>\n<p><strong>Da ora in avanti dunque su tutti i tagli, compreso il lardo, saranno dotati di codice numerico di tracciabilit\u00e0<\/strong>. Da sottolineare che rispetto a quello tradizionale di altre razze il lardo di Cinta Senese \u00e8 pi\u00f9 ricco di acido oleico, che tiene lontano il colesterolo, e di acidi grassi polinsaturi. Grazie a cellule pi\u00f9 grandi e ricche di acqua \u00e8 meno consistente e pi\u00f9 fluido, perci\u00f2 molto pi\u00f9 gradevole al palato; la sua migliore fluidit\u00e0, dovuta a una maggiore insaturazione, permette nei salumi che si ottengono, una pi\u00f9 rapida diffusione degli aromi usati per la speziatura assicurando al prodotto ottime caratteristiche aromatiche. Ci\u00f2 \u00e8 dovuto alle <strong>particolari condizioni di allevamento e alimentazione<\/strong> che hanno positivi effetti anche sulla sapidit\u00e0 e la succulenza della carne caratterizzata da migliori qualit\u00e0 dietetiche rispetto a quella delle altre razze suine per la maggiore concentrazione di acidi grassi insaturi, in particolare della serie Omega 3 (i quali sono associati a una diminuzione dei grassi nel sangue) e Omega 6 (azione antitrombosi).<\/p>\n<p><strong>Daniele Baruffaldi<\/strong>, presidente del Consorzio di Tutela della Cinta Senese, commenta cos\u00ec questo traguardo: \u201c<em>Il percorso per l&#8217;ottenimento della pubblicazione sulla Gazzetta Ufficiale dell&#8217;Unione Europea di questa modifica \u00e8 stato lungo e delicato, ma grazie alla determinazione del Consorzio e alla sinergia delle istituzioni \u00e8 stato possibile arrivare a questo traguardo che <strong>apre nuove prospettive per la diffusione di questa eccellenza dell&#8217;agroalimentare italiano<\/strong><\/em>\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&#8217;Unione Europea ha deciso che la denominazione sar\u00e0 estesa a tutte le parti del suino, non solo alla carne<\/p>\n","protected":false},"author":483,"featured_media":94907,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[1514],"class_list":["post-57187","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-cinta-senese"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v24.2 (Yoast SEO v25.6) - 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