{"id":60010,"date":"2019-07-19T16:09:27","date_gmt":"2019-07-19T14:09:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.intoscana.it\/i-segreti-della-finocchiona-che-salva-le-api-e-spinge-sul-bio\/"},"modified":"2020-10-13T15:47:57","modified_gmt":"2020-10-13T13:47:57","slug":"finocchiona-biologica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/finocchiona-biologica\/","title":{"rendered":"I segreti della finocchiona, che salva le api e spinge sul bio"},"content":{"rendered":"<p><strong>La finocchiona Igp \u00e8 un\u2019eccellenza esclusiva della regione Toscana dalle radici antiche che grazie alla sua unicit\u00e0<\/strong> &#8211; e alla creazione nel 2015 del Consorzio di tutela della Finocchiona Igp, del quale fanno parte al presente 42 aziende &#8211; sta aumentando in maniera esponenziale il numero di estimatori sia nel mercato italiano sia in quello internazionale.<\/p>\n<p><strong>Nata nel medioevo, il suo nome deriva dal gusto particolare dato dall\u2019uso del finocchietto selvatico che la natura forniva in abbondanza nei campi e nelle colline toscane.<\/strong> Nei secoli la ricetta \u00e8 rimasta pressoch\u00e9 immutata e la sua fama si \u00e8 diffusa ben oltre i confini nazionali grazie allo sforzo quotidiano che le aziende fanno per mantenere il livello di eccellenza della regina degli insaccati, prodotta con le migliori selezioni di carni suine di genealogia italiana.<\/p>\n<p><strong>La Finocchiona deve le sue caratteristiche al legame con l\u2019ambiente toscano, con la storia, e con il fattore umano, che ha interagito nei secoli determinando la metodologia di preparazione.<\/strong> Il successo e la qualit\u00e0 di un prodotto agroalimentare sono sempre il frutto della passione che viene messa nella sua fattura e dalle sinergie tra le aziende produttrici, il territorio al quale appartengono e altre aziende fornitrici delle materie prime usate.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" alt=\"FRA_6188- low\" style=\"width: 600px;\" title=\"FRA_6188- low\" src=\"https:\/\/www.intoscana.it\/shared\/intoscana\/immagini\/fra_6188-low.jpg\" \/><\/p>\n<p>\u00abNel nostro caso gli ingredienti fondamentali sono il seme ed il fiore del finocchietto, da cui deriva il nome del nostro salume. Questa pianta aromatica nei tempi antichi cresceva spontaneamente selvatica quasi ovunque in Toscana, ed ancora oggi la si pu\u00f2 trovare\u00bb racconta il presidente del Consorzio, Alessandro Iacomoni. <strong>\u00abIl quantitativo di Finocchiona Igp prodotto dalle aziende del Consorzio \u00e8 sicuramente interessante (un milione e 438mila chilogrammi certificati nel 2018) e recentemente abbiamo assistito all\u2019aumento della richiesta di prodotto biologico.<\/strong> La ricerca degli ingredienti in linea con questa richiesta di mercato ha spinto le aziende a trovare ingredienti di questo tipo: nel mio caso per il finocchietto biologico \u00e8 nata la collaborazione con un\u2019azienda agricola biologica locale che ha a una coltivazione di circa 25 ettari di questa pianta\u00bb.<\/p>\n<p>\u00abUn prodotto agroalimentare ad Identificazione Geografica Protetta ha uno stretto legame con il territorio ed il suo ecosistema, e gli agricoltori devono trovare un equilibrio con l\u2019ambiente pensando al biologico come la via per preservare la natura e con essa la salute. I prodotti chimici usati nelle coltivazioni hanno gi\u00e0 spezzato molti di questi equilibri, tra i quali un elemento molto importante di questo sistema che \u00e8 l\u2019ape, fondamentale per l\u2019impollinazione e il mantenimento della biodiversit\u00e0\u00bb aggiunge Giuseppe Genca, il coltivatore del finocchietto biologico.<strong> \u00abPer cui, quando quest\u2019anno un apicoltore locale mi ha chiesto di ospitare una quarantina di arnie nel campo di finocchietto, \u00e8 stato pi\u00f9 che benvenuto.<\/strong> Questo inserimento dar\u00e0 non solo la possibilit\u00e0 di avere un miglior impollinamento delle piante di finocchietto, ma consentir\u00e0 di tenere sotto controllo anche il territorio. Difatti le api sono importanti sentinelle per lo stato di salute della natura. Inoltre, grazie alle arnie installate, potremmo produrre del miele al finocchietto, che \u00e8 una specialit\u00e0 nel settore dell\u2019apicoltura\u00bb.<\/p>\n<p><strong>Il presidente dell\u2019Arpat (Ass. Reg.le Produttori Apistici Toscani), Duccio Pradella, racconta di una situazione preoccupante non solo per la produzione del miele ma per la stessa vita delle api toscane, che a causa di una primavera terribile, hanno rischiato di morire di fame.<\/strong> \u00abL\u2019inserimento delle arnie nei campi di finocchietto, che fiorisce in estate, fornisce alle api una fonte in pi\u00f9 di sostentamento. Il numero delle api quest\u2019anno si \u00e8 drasticamente ridotto a causa del maltempo, peggiorando una situazione gi\u00e0 preoccupante, non solo nella nostra regione ma in tutta Italia, a causa dell\u2019inquinamento e dell\u2019uso di pesticidi. La crisi non ricade solo sugli apicoltori ma \u00e8 fondamentale nell\u2019equilibrio dell\u2019agricoltura, come si pu\u00f2 comprendere da questi dati: un alveare ha circa 70mila api e un\u2019ape visita 700 fiori in media al giorno, per cui un alveare con 20.000 api bottinatrici, che volano alla velocita di massimo 29 km all\u2019ora, visita 14 milioni di fiori al giorno e per produrre 1kg di miele devono essere percorsi circa 150.000 chilometri. Il raggio di raccolta di un\u2019ape \u00e8 di circa 3 km, ma se trova \u201ccibo\u201d pi\u00f9 vicino rimane nella zona. Da qui nascono le produzioni dei mieli monoflora come ad esempio quelli di acacia, castagno, tiglio e molti altri ancora, e in un futuro molto prossimo anche di quello di finocchietto. Possiamo dire che grazie alla Finocchiona Igp avremo la produzione di un \u201cnuovo\u201d miele monoflora, produzione che non sar\u00e0 immediata ma sicuramente \u00e8 una novit\u00e0 benvenuta tra la gi\u00e0 ampia selezione di mieli che la nostra regione offre. In conclusione, l\u2019attenzione dedicata al continuo miglioramento di un\u2019eccellenza agroalimentare crea delle sinergie valide non solo commercialmente, ma contribuisce alla creazione di un circolo virtuoso, importante per l\u2019ecosistema e, in ricaduta, anche per un settore agroalimentare regionale sano e di qualit\u00e0\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il prodotto Igp \u00e8 una specialit\u00e0 tutta toscana. Nuove sinergie creano un circuito virtuoso di produzione nel settore agroalimentare. 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