{"id":60087,"date":"2020-02-17T10:36:32","date_gmt":"2020-02-17T10:36:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.intoscana.it\/allelba-nasce-nesos-il-vino-archeologico-con-il-mare-dentro\/"},"modified":"2020-05-19T15:44:54","modified_gmt":"2020-05-19T13:44:54","slug":"vino-nesos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/vino-nesos\/","title":{"rendered":"All&#8217;Elba nasce Nesos, il vino archeologico con il mare dentro"},"content":{"rendered":"<p><strong>Si chiama Nesos il vino marino che nasce da un esperimento scientifico &#8216;archeoenologico&#8217; unico al mondo, condotto all&#8217;isola d&#8217;Elba.<\/strong> L&#8217;esperimento \u00e8 stato realizzato<strong> dall&#8217;azienda elbana Arrighi, che da 10 anni si occupa di vinificazione in anfora, in collaborazione con il professor Attilio Scienza<\/strong>, ordinario di viticoltura dell&#8217;Universit\u00e0 di Milano e Angela Zinnai e Francesca Venturi del corso di Viticoltura ed enologia dell&#8217;Ateneo di Pisa.<\/p>\n<p><strong>Nesos \u00e8 stato presentato sabato a Firenze nell&#8217;ambito di PrimAnteprima. Il progetto ripercorre, dopo 2500 anni, il mito del vino di Chio, piccola isola dell&#8217;Egeo orientale,<\/strong> considerato ai tempi un prodotto di lusso che veniva &#8216;esportato&#8217; e venduto anche nei mercati di Marsiglia e Roma. Quello di Chio era dolce e alcolico, unica garanzia per sopportare i trasporti via mare, ma aveva qualcosa che gli altri vini del tempo non avevano, un segreto che i produttori custodivano gelosamente e che rendeva questo prodotto particolarmente aromatico: <strong>la presenza del sale derivante dalla pratica dell&#8217;immersione dell&#8217;uva chiusa in ceste, nel mare<\/strong>, con lo scopo di togliere la pruina dalla buccia ed accelerare cos\u00ec l&#8217;appassimento al sole, preservando in questo modo l&#8217;aroma del vitigno.<\/p>\n<p>L&#8217;uva utilizzata \u00e8 l&#8217;Ansonica: un&#8217;uva bianca tipica dell&#8217;Elba, probabile incrocio di due antiche uve dell&#8217;Egeo, il Rhoditis ed il Sideritis. <strong>Le uve sono state immerse in mare per cinque giorni a circa 10 metri di profondit\u00e0 e il sale marino per osmosi \u00e8 penetrato anche all&#8217;interno, senza danneggiare l&#8217;acino.<\/strong> Il successivo passaggio avviene in anfore di terracotta. La presenza di sale nell&#8217;uva, con effetto antiossidante e disinfettante, ha permesso di provare a non utilizzare i solfiti, arrivando a produrre, dopo un anno in affinamento in bottiglia, un vino estremamente naturale, molto simile a quello prodotto 2500 anni fa. <strong>Di questo vino, vendemmia 2018, sono state prodotte solo 40 bottiglie.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Presentata a PrimAnteprima l&#8217;etichetta che nasce da un esperimento dell&#8217;azienda Arrighi: ricreare l&#8217;antico vino di Chio di 2.500 anni fa, immergendo le uve in mare<\/p>\n","protected":false},"author":525,"featured_media":97522,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[224],"class_list":["post-60087","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-vino"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v24.2 (Yoast SEO v25.6) - 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