{"id":60142,"date":"2019-08-09T12:15:15","date_gmt":"2019-08-09T12:15:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.intoscana.it\/ricerca-a-montespertoli-si-studia-leffetto-di-anfore-e-tini-sul-vino\/"},"modified":"2020-05-19T15:44:56","modified_gmt":"2020-05-19T13:44:56","slug":"ricerca-vino-contenitori","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/ricerca-vino-contenitori\/","title":{"rendered":"Ricerca: a Montespertoli si studia l’effetto di anfore e tini sul vino"},"content":{"rendered":"

I contenitori in cui viene messo a maturare il vino possono influenzarne le caratteristiche chimiche e sensoriali? \u00c8 questa la domanda a cui cercano di rispondere per la prima volta i ricercatori della scuola di agraria dell’Universit\u00e0 di Firenze.<\/strong> La Cantina Sociale Colli Fiorentini ha affidato al gruppo di ricerca uno studio scientifico sull’evoluzione del vino in funzione appunto dei diversi contenitori: anfore di terracotta e contenitori in cemento, il cui uso sta aumentando nell’ultimo periodo, oltre a tradizionali botti di legno e silos in acciaio. <\/p>\n

Presso la cantina Valvirginio di Montespertoli la stessa quantit\u00e0 di Sangiovese della vendemmia 2018<\/strong> \u00e8 stata posta a maturare in tre serbatoi di acciaio inox, tre barriques nuove e tre usate, tre anfore, tre tini di cemento vetrificato e tre tini di cemento grezzo. La maturazione \u00e8 stata avviata 3 mesi fa: il progetto durer\u00e0 complessivamente 12 mesi, al termine dei quali verranno stilati report analitici che per la prima volta diranno con attendibilit\u00e0 scientifica quali sono gli effetti dei diversi contenitori sul vino. <\/p>\n

“Faremo uno step intermedio a novembre, cio\u00e8 a sei mesi dall’avvio della sperimentazione<\/strong> – spiega l’enologo della cantina Valvirginio, Marco Puleo – e poi un ultimo panel test al termine del progetto. Negli ultimi anni si \u00e8 molto diffuso l’impiego delle anfore per l’affinamento del vino e la tendenza pi\u00f9 recente \u00e8 il recupero dei vecchi contenitori in cemento armato<\/strong>, sia grezzo che vetrificato, che erano molto in voga prima che arrivasse il trend del legno. Tutti i contenitori hanno la stessa capienza, cinque ettolitri. Insieme ai ricercatori, lavoreremo su molti parametri come la diversa permeabilit\u00e0 all’ossigeno dei diversi contenitori, la conseguente capacit\u00e0 del vino di ossidarsi pi\u00f9 o meno, l\u2019evoluzione dei composti polifenolici e molto altro. Fino ad oggi abbiamo fatto analisi una volta alla settimana, da adesso in poi le faremo ogni mese”.<\/p>\n

Il progetto \u00e8 condotto dalle ricercatrici Valentina Canuti e Monica Picchi della sezione di Scienze e Tecnologie Alimentari, dal professor Alessandro Parenti e dal dottor Lorenzo Guerrini della sezione di Ingegneria Agraria, Forestale e dei Biosistemi della Scuola di Agraria dell\u2019Universit\u00e0 di Firenze.
“\u00c8 sicuramente troppo presto per affermare che i diversi contenitori hanno impatti differenti sul profilo chimico e sensoriale del vino, ma gi\u00e0 iniziamo a notare delle differenze – spiega Valentina Canuti<\/strong> – quello che ci aspettiamo \u00e8 che il vino abbia una differente evoluzione in funzione del contenitore che pu\u00f2 avere cessioni diverse di numerosi elementi e una diversa permeazione all’ossigeno, elemento importante per la maturazione dei vini rossi”. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

I ricercatori dell’Universit\u00e0 di Firenze al lavoro nella cantina Valvirginio per scoprire per la prima volta come i contenitori possono influenzare le caratteristiche chimiche e sensoriali dei vini<\/p>\n","protected":false},"author":525,"featured_media":97577,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[353,224],"class_list":["post-60142","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-universita-di-firenze","tag-vino"],"acf":[],"yoast_head":"\nRicerca: a Montespertoli si studia l'effetto di anfore e tini sul vino - intoscana<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/ricerca-vino-contenitori\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Ricerca: a Montespertoli si studia l'effetto di anfore e tini sul vino\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"I ricercatori dell'Universit\u00e0 di Firenze al lavoro nella cantina Valvirginio per scoprire per la prima volta come i contenitori possono influenzare le caratteristiche chimiche e sensoriali dei vini\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/ricerca-vino-contenitori\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2019-08-09T12:15:15+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2020-05-19T13:44:56+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/IMG_6935-cantine-7.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1000\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"667\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Redazione\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Redazione\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/ricerca-vino-contenitori\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/ricerca-vino-contenitori\/\",\"name\":\"Ricerca: a Montespertoli si studia l'effetto di anfore e tini sul vino - 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