{"id":60151,"date":"2019-12-18T14:19:35","date_gmt":"2019-12-18T13:19:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.intoscana.it\/aglione-della-valdichiana-prodotto-ad-elevato-valore-nutraceutico\/"},"modified":"2020-11-13T11:47:57","modified_gmt":"2020-11-13T10:47:57","slug":"aglione-della-valdichiana-nutraceutico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/aglione-della-valdichiana-nutraceutico\/","title":{"rendered":"Aglione della Valdichiana, prodotto ad elevato valore nutraceutico"},"content":{"rendered":"<p>Dal punto di vista metabolomico e nutraceutico, l\u2019<strong>aglione della Valdichiana<\/strong> presenta differenze sostanziali rispetto all\u2019aglio comune. Ecco quanto emerge dal progetto ricerca portato avanti dal <strong>Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-Ambientali dell&#8217;Universit\u00e0 di Pisa<\/strong>,&nbsp;finanziato dalla societ\u00e0 Qualit\u00e0 e Sviluppo Rurale di Montepulciano e dall&#8217;Associazione per la Tutela e la Valorizzazione dell&#8217;Aglione della Valdichiana.<\/p>\n<p>Le analisi sulle <strong>qualit\u00e0 nutraceutiche ed organolettiche<\/strong> di campioni di aglione della Valdichiana (<em>Allium ampeloprasum L. var. Holmense<\/em>) mostrano un ridotto contenuto di fibre in confronto ai campioni di aglio (<em>Allium sativum L.<\/em>), entrambi provenienti dallo stesso territorio.<br \/>Inoltre, il contenuto di fenoli totali \u00e8 risultato essere circa il doppio nei campioni di aglione, che potrebbe significare&nbsp;un maggiore <strong>potenziale antiossidante<\/strong>. Infine, lo screening metabolomico ha messo in luce la presenza di una serie di <strong>molecole ad azione antimicrobica, antitumorale e antiinfiammatoria<\/strong> maggiormente rappresentate nei campioni di aglione. Tutto ci\u00f2 pone senza dubbio le basi scientifiche per una valorizzazione dell\u2019aglione della Valdichiana come <strong>prodotto ad elevato valore nutraceutico<\/strong>.<\/p>\n<p>&#8220;<em>I risultati fanno ben pensare<\/em> &#8211; afferma la professoressa <strong>Lucia Guidi<\/strong>, responsabile scientifica del dipartimento dell\u2019Universit\u00e0 di Pisa &#8211; <em>tali da giustificare la sua coltivazione e la <strong>volont\u00e0 di divulgarne l\u2019utilizzo<\/strong> anche in un contesto pi\u00f9 ampio delle attuali aree di coltivazione e di consumo. La ricerca ha messo a punto un modello di analisi che i produttori potranno replicare per le proprie produzioni sito-specifiche<\/em>&#8220;.<\/p>\n<p>Secondo lo studio, l\u2019aglione, <strong>per le sue peculiarit\u00e0 e per la sua zona di produzione<\/strong>, si distingue sensibilmente anche da altri prodotti simili a livello internazionale. Pertanto il <a href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/articolo\/aglione-valdichiana-marchio-dop\/\">percorso di creazione di una DOP<\/a> &#8211; intrapreso recentemente &#8211; si rende indispensabile, ai fini di una tutela del produttore e soprattutto del consumatore.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le analisi eseguite dall&#8217;Universit\u00e0 di Pisa fanno emergere caratteristiche organolettiche diverse tra l\u2019aglio di tipo comune e il prodotto \u201cgigante\u201d coltivato nella stessa area<\/p>\n","protected":false},"author":483,"featured_media":97586,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[4905,436,213,368,4541],"class_list":["post-60151","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-aglione","tag-prodotti-tipici","tag-ricerca","tag-universita-di-pisa","tag-valdichiana"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v24.2 (Yoast SEO v25.6) - 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