{"id":60193,"date":"2019-06-08T09:02:10","date_gmt":"2019-06-08T09:02:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.intoscana.it\/buyfood-sapori-toscani-protagonisti-dal-tortello-2-0-al-gelato-allextravergine\/"},"modified":"2020-05-19T15:45:01","modified_gmt":"2020-05-19T13:45:01","slug":"buyfood-sapori-toscani","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/buyfood-sapori-toscani\/","title":{"rendered":"BuyFood: sapori toscani protagonisti, dal tortello 2.0 al gelato all&#8217;extravergine"},"content":{"rendered":"<p>Dal prosciutto rivisitato in chiave fusion al Tortello 2.0, passando per il gelato all\u2019olio extravergine d\u2019oliva con rabarbaro e sale rosso di Cipro:<strong> si conclude con successo l\u2019edizione numero zero di BuyFood Toscana, prima vetrina internazionale esclusivamente dedicata ai prodotti agroalimentari da filiera certificata,<\/strong> che si \u00e8 svolta ieri a Siena, nel complesso di Santa Maria della Scala.<\/p>\n<p><strong>Qui offerta toscana al 100% e domanda internazionale si sono incrociate grazie a una serie di incontri b2b, che hanno coinvolto oltre 50 buyer provenienti da tutto il mondo.<\/strong> Una scommessa vinta dalla Regione Toscana, organizzatrice dell\u2019evento in collaborazione con PromoFirenze, azienda speciale della Camera di Commercio di Firenze, grazie alla collaborazione del Comune di Siena e al supporto della Fondazione Qualivita.<br \/><strong>Oltre 50 le aziende e 16 i Consorzi e le Associazioni di tutela dei prodotti Dop, Igp e Agriqualit\u00e0 che hanno aderito all\u2019iniziativa,<\/strong> oltre a numerosi ristoranti del territorio, grazie alla sinergia con Vetrina Toscana, progetto di Regione e Unioncamere Toscana che promuove le attivit\u00e0 che utilizzano prodotti tipici del territorio.<\/p>\n<a class=\"fotogallery\" href=\"#modalgallery\" rel=\"modal:open\">sfoglia la gallery <i class=\"fas fa-chevron-right\"><\/i><\/a>\n    <div class=\"modal\" id=\"modalgallery\">\n        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protagonisti, dal tortello 2.0 al gelato all'extravergine<\/h2><p style=\"display:none;\" class=\"gallery_description\" id=\"gallery_description_6\">BuyFood al Santa Maria della Scala a Siena<\/p>\n              <div class=\"socialarticolo\"> \n            <div class=\"contsocialico\">\n              <ul>\n                <li><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https:\/\/www.intoscana.it\/it\/buyfood-sapori-toscani\/\"> <i class=\"fab fa-facebook-f\"><\/i><\/a><\/li>\n                <li><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/twitter.com\/home?status=https:\/\/www.intoscana.it\/it\/buyfood-sapori-toscani\/\"> <i class=\"fab fa-twitter\"><\/i><\/a><\/li>\n                <li>\n                  <div class=\"shareall\" target=\"_blank\" href=\"\"> <i class=\"fas fa-share-alt\"><\/i><\/div>\n                  <div class=\"sharemore\">\n                    <ul>\n                      <li><a target=\"_blank\" 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<\/div>\n<p><strong>Per loro e per l\u2019intera citt\u00e0 di Siena la festa prosegue oggi, sabato 8 giugno, con la proposta di speciali menu e piatti originali che permetteranno di continuare a degustare le leccornie regionali.<\/strong> Gli stessi prodotti a indicazione geografica sono stati protagonisti ieri di panel di approfondimento e ricette inusuali.<\/p>\n<p><strong>Dopo i saluti dell\u2019assessore regionale all\u2019Agricoltura Marco Remaschi, del sindaco di Siena Luigi De Mossi e del presidente della Camera di commercio di Arezzo e Siena Massimo Guasconi<\/strong>, i lavori sono continuati con la presentazione della ricerca a cura di Cesare Mazzetti (Fondazione Qualivita) e lo show-cooking condotto dalla foodwriter Giulia Scarpaleggia, in arte Juls\u2019 Kitchen. Nel pomeriggio il talk show condotto da Luisanna Messeri e curato da Qualivita, \u00e8 stato un vero e proprio viaggio per tappe nel territorio toscano grazie ai sapori e alla storia dei suoi prodotti.<\/p>\n<p><strong>Molte poi le sorprese, i mix nuovi, le rivisitazioni e non solo in chiave culinaria. La carrellata del gusto made in Tuscany \u00e8 iniziata con il Consorzio del Pecorino delle Balze Volterrane DOP accompagnato dallo Chef Genuino Del Duca.<\/strong> Il piatto proposto ha visto l\u2019abbinamento tra l\u2019inusuale crema di Pecorino e il tortello di Broccolo. <br \/>Il <strong>Consorzio del\u2019Olio Seggiano,<\/strong> affiancato dallo chef Emilio Signori (Locanda La Luna, di Tirli) ha proposto la sua Battuta di Maremmana all&#8217;olivastra seggianese con i colori dell&#8217;estate.<strong> <br \/>Il Consorzio Tutela Cinta Senese DOP<\/strong> ha portato come testimonial Niccol\u00f2 Savini della macelleria agricola. Qui la proposta \u00e8 un evergreen: carne alla griglia.<\/p>\n<p>Il Consorzio dell\u2019Olio Chianti Classico, ha scelto come testimonial Andrea Perini, del 588 di Bagno a Ripoli, premiato dalla guida Flos Olei 2019 come ristorante pi\u00f9 vocato all\u2019uso dell\u2019extravergine d\u2019oliva. <strong>Il piatto proposto \u00e8 stato il Tortello 2.0 e cio\u00e8 Cappelletti all\u2019 Olio DOP Chianti Classico ripieni di rag\u00f9 con spuma di patate, purea d&#8217;aglio e gel di prezzemolo.<\/strong> <br \/>Proseguendo nelle tappe del viaggio gastronomico, il <strong>Consorzio del Prosciutto Toscano DOP \u00e8 arrivato al BuyFood con lo chef giapponese Yuma Hirai. La sua ricetta &#8211; maki sushi di Prosciutto Toscano DOP \u2013 ha dimostrando l\u2019utilizzo vincente del prodotto anche in ricette fusion.<\/strong> <br \/>Il Consorzio del Vitellone Bianco Appennino Centrale IGP accompagnato da Fulvio Bralia, Macellaio della \u201cCooperativa agricola allevatori senesi di chianina\u201d, ha presentato un altro evergreen: la Tartare della loro chianina. <br \/><strong>Il Consorzio Tutela Finocchiona IGP ha portato alla manifestazione il suo \u2018Panino Regionale\u2019 che rientra nel progetto Panini d\u2019Italia.<\/strong> Il gustoso salume viene abbinato, infatti, con particolari tipologie di pani regionali. <br \/>Il Consorzio tutela Pecorino Toscano DOP, accompagnato dagli chef chef Roberto Lodovichi (presidente Unione Regionale Cuochi Toscana) e Sara Guadagnoli, ha proposto Cramble di Pane Toscano DOP pomodorini freschi fave fresche e caviale del loro Pecorino. <br \/>Il Consorzio Olio Toscano IGP ha scelto come testimonial il gelataio Vetulio Bondi de I gelati del Bondi, Firenze (presidente dei gelatieri Artigiani Fiorentini) per lanciare una assoluta novit\u00e0:<strong> \u2018Abbraccio Europeo\u2019, il gelato all&#8217;Olio Toscano IGP con coulis di rabarbaro, grue di cacao e sale rosso di Cipro.<\/strong><\/p>\n<p>Presenti al BuyFood anche il reparto dolci con Assocantuccini. Due giovani studentesse hanno fatto da testimonial, si tratta di Maria Adelaide Ramalho e Cristina Principe che hanno vinto gara regionale proprio con i cantuccini. <strong>La loro ricetta \u2013 \u2018Prato Contemporanea\u2019 &#8211; ha proposto un dolce astronave che richiama la forma del museo Pecci di Prato<\/strong>. <br \/>Il Consorzio del Pane Toscano DOP accompagnato dallo Chef Paolo Ciolli ha portato il <strong>Pancotto all&#8217;Occhio, piatto povero della cucina toscana, e fiorentina in particolare,<\/strong> dove un po&#8217; di \u2018rosicchioli\u2019 di pane raffermo vengono esaltati da un avanzo di brodo e insaporiti dal formaggio. <br \/>Il Consorzio del Panforte e Ricciarelli IGP \u00e8 intervenuto a BuyFood con lo storico Augusto Codogno. La ricetta proposta racconta la storia dei prodotti: spezie, canditi e mandorle. <br \/><strong>L\u2019 Associazione Castagna del Monte Amiata IGP<\/strong> ha scelto di presentare il progetto Open Riccio: creme cosmetiche realizzate dal riccio di castagna. Il <strong>Consorzio tutela Farro della Garfagnana IGP<\/strong> insieme al produttore Silvio Andrucci, hanno illustrato il processo di lavorazione del farro. Il loro piatto rappresentativo \u00e8 stato la Zuppa di farro. Infine, il <strong>Consorzio tutela Marrone del Mugello IGP<\/strong> affiancato dal produttore Fosco Ferri della societ\u00e0 agricola Mulin di Pepe, hanno raccontato di come si arriva ad avere la farina delle loro castagne e i molteplici usi in cucina.<\/p>\n<p><strong>FUORI BUYFOOD &#8211;<\/strong> Alla prima edizione di BuyFood Toscana si affianca il primo \u201cFuori BuyFood\u201d, programma di eventi collaterali che guider\u00e0 turisti e residenti in un viaggio nel gusto toscano. Grazie alla collaborazione di Fipe Confcommercio e Confesercenti con il coordinamento della Fondazione Qualivita, <strong>fino a domenica 9 giugno 31 ristoranti senesi aderenti alle due associazioni di categoria offriranno degustazioni e speciali menu a tema.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Si conclude con successo l\u2019edizione numero zero di BuyFood Toscana, la prima vetrina internazionale esclusivamente dedicata ai prodotti Dop, Igp e Agriqualit\u00e0<\/p>\n","protected":false},"author":525,"featured_media":97684,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[142,436],"class_list":["post-60193","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-enogastronomia","tag-prodotti-tipici"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v24.2 (Yoast SEO v25.6) - 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