{"id":60202,"date":"2020-01-16T12:28:30","date_gmt":"2020-01-16T12:28:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.intoscana.it\/le-mozzarelle-di-bufala-della-maremmana-a-intoscana-incucina\/"},"modified":"2020-05-19T15:45:02","modified_gmt":"2020-05-19T13:45:02","slug":"maremmana-incucina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/maremmana-incucina\/","title":{"rendered":"Le mozzarelle di bufala della Maremmana a Intoscana Incucina"},"content":{"rendered":"

I formaggi dell\u2019azienda La Maremmana di Grosseto sono stati tra i prodotti protagonisti della quarta puntata di Intoscana Incucina,<\/strong> il format social che punta a valorizzare le eccellenze del territorio. A presentare i suoi prodotti il titolare Guido Pallini, che dopo aver lavorato all\u2019estero nel settore finanziario ha deciso sei anni fa di tornare nella sua terra e rilanciare l\u2019azienda di famiglia che produceva solo latte espandendosi nel settore caseario. Due le rivoluzioni di Guido: puntare sull\u2019economia circolare e la sostenibilit\u00e0 e riuscire a realizzare un\u2019ottima mozzarella di bufala anche in Toscana.<\/strong><\/p>\n

Guido come \u00e8 iniziata la tua avventura con La Maremmana?<\/strong>
<\/em>Io volevo fare il banchiere, lavoravo nella finanza a Londra e poi a un certo punto mi sono trovato a un bivio: l\u2019azienda di famiglia, che produceva latte, si trovava in un momento di difficolt\u00e0 e la scelta era o chiudere o espandersi producendo formaggi.<\/strong> Cos\u00ec sono tornato a casa e anche se non sapevo niente di questo settore un po\u2019 per l\u2019impudenza giovanile e un po\u2019 per la mia natura mi sono lanciato: non \u00e8 stato semplice ma dopo sei anni sono soddisfatto dei risultati che abbiamo ottenuto, siamo presenti in quasi tutta la Toscana, il nostro prodotto \u00e8 riconosciuto di alta qualit\u00e0 e apprezzato anche all\u2019estero. Quindi da una partenza improbabile abbiamo ottenuto un grande successo.<\/strong><\/p>\n

Come \u00e8 nata l\u2019idea di produrre mozzarella di bufala?<\/strong>
<\/em>Noi siamo una famiglia di pastori, eravamo pastori nella zona di Stia nel 1700<\/strong>, poi pian piano ci siamo trasferiti in Maremma e abbiamo fatto ogni tipo di allevamento: mio padre, che aveva fondato Latte Maremma, negli anni Ottanta ha convertito parte dell\u2019allevamento di vacche in bufale ma non aveva mai pensato a fare il passo successivo della trasformazione, quella \u00e8 stata la mia idea. Nessuno pensava che si potesse produrre una buona mozzarella di bufala in Toscana ma noi abbiamo dimostrato che si pu\u00f2 fare, con l\u2019aiuto di un casaro campano,<\/strong> chiaramente con molta esperienza. \u00c8 stato molto difficile trovare la persona giusta per fare questo lavoro perch\u00e9 non ci si pu\u00f2 improvvisare casari di bufala ma poi abbiamo assunto un ragazzo di Battipaglia, che \u00e8 la culla della mozzarella di bufala: lui fa una mozzarella salernitana, che quindi tende ad essere molto pi\u00f9 delicata e pi\u00f9 dolce<\/strong>, non cos\u00ec forte come quella casertana.<\/p>\n

Siete molto attenti anche alla sostenibilit\u00e0 ambientale vero?
<\/strong><\/em> Con mio padre abbiamo introdotto la semina su sodo, che \u00e8 una pratica di agricoltura rigenerativa in cui non si lavorano pi\u00f9 i terreni ma si semina sul terreno incolto,<\/strong> questo riduce molto le lavorazioni, le emissioni di Co2, e rid\u00e0 alla terra quella sua fertilit\u00e0 fatta di microrganismi che nella lavorazione convenzionale vengono completamente uccisi. Abbiamo fatto anche un impianto di biogas che usa tutti gli scarti aziendali per produrre energia elettrica e calore,<\/strong> ho impostato la mia azienda con un\u2019idea di economia circolare, \u00e8 un fattore importante perch\u00e9 oggi si parla tanto di sostenibilit\u00e0 ambientale ma deve essere anche sostenibile economicamente.<\/p>\n

Quindi l\u2019economia circolare \u00e8 conveniente economicamente?<\/strong>
<\/em>La semina su sodo ci porta a fare la met\u00e0 dei passaggi con i macchinari rispetto all\u2019agricoltura tradizionale, quindi risparmiamo in tempo, gasolio e ore lavorate. L\u2019impianto di biogas non solo produce elettricit\u00e0 ma anche fertilizzante organico, che ci ha permesso di smettere di comprare fertilizzanti chimici<\/strong> che per un\u2019azienda come la nostra erano decine di migliaia di euro l\u2019anno.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Guido Pallini a Grosseto ha rilanciato l\u2019azienda di famiglia producendo le bufale con l\u2019aiuto di un casario salertinano<\/p>\n","protected":false},"author":502,"featured_media":97693,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-60202","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia"],"acf":[],"yoast_head":"\nLe mozzarelle di bufala della Maremmana a Intoscana Incucina - intoscana<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/maremmana-incucina\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Le mozzarelle di bufala della Maremmana a Intoscana Incucina\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Guido Pallini a Grosseto ha rilanciato l\u2019azienda di famiglia producendo le bufale con l\u2019aiuto di un casario salertinano\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/maremmana-incucina\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2020-01-16T12:28:30+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2020-05-19T13:45:02+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/formaggi-la-maremmana-1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1920\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1080\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Ilaria Giannini\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@i.giannini@fst.it\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Ilaria Giannini\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/maremmana-incucina\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/maremmana-incucina\/\",\"name\":\"Le mozzarelle di bufala della Maremmana a Intoscana Incucina - 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