{"id":60205,"date":"2020-01-16T14:35:25","date_gmt":"2020-01-16T14:35:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.intoscana.it\/giorgio-filippelli-e-il-necciaio-recupero-le-tradizioni-montane\/"},"modified":"2020-08-07T15:39:47","modified_gmt":"2020-08-07T13:39:47","slug":"necciaio-incucina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/necciaio-incucina\/","title":{"rendered":"Giorgio Filippelli \u00e8 il Necciaio: recupero le tradizioni montane"},"content":{"rendered":"

I necci sono crepes a base di farina di castagne, vengono farciti con la ricotta<\/strong> e un tempo erano la base dell\u2019alimentazione su tutte le montagne della Toscana. Oggi far riscoprire questo antico sapore \u00e8 diventata la missione di Giorgio Filippelli, in arte Il Necciaio, che \u00e8 stato ospite della quarta puntata di Intoscana Incucina<\/strong> dove ha portato i suoi necci in versione salata e dolce.<\/p>\n

Come \u00e8 nata la tua passione per i necci?<\/strong>
\n<\/em>Io vengo da una formazione di cucina, cucino da vent\u2019anni e negli ultimi tempi mi ero dedicato allo street food: proprio alle piastre degli hamburger \u00e8 nata questa idea, pensando a questo piatto cos\u00ec di valore per il nostro territorio.<\/strong> Infatti le materie prime che utilizziamo sono locali, la farina di castagne viene dalla Garfagnana, fornita dall\u2019Associazione Castanicoltori della Garfagnana, e la ricotta dalla Maremma. Ora siamo tra le due o tre piccole realt\u00e0 che portano avanti questa tradizione. Facciamo base a Pescia, nel centro delle montagne pistoiesi che sono la patria dei necci, ma siamo itineranti,<\/strong> ci occupiamo di eventi e di catering.<\/p>\n

\"Il<\/p>\n

I necci una volta erano il piatto dei poveri, oggi siamo pronti a riscoprirli?<\/strong><\/em>
\n\u00c8 bello il percorso che ha fatto questo piatto perch\u00e9 si parte dal castagno che noi associamo alle nostre montagne ma in realt\u00e0 \u00e8 una pianta importata, intorno al 500-600 d.C. \u00e8 stata portato qui dell\u2019Asia un po\u2019 come \u00e8 successo al pomodoro, che poi abbiamo fatto diventare nostro in mille preparazioni. Da quel momento il castagno si \u00e8 adattato molto bene alle montagne toscane dell\u2019Appennino <\/strong>e ha fornito l\u2019alimento base per la popolazione: il grano non riusciva a crescere bene e cos\u00ec la farina di castagne \u00e8 diventata il surrogato del pane, il neccio infatti veniva chiamato il pane delle montagne.<\/strong><\/p>\n

Con cosa li farcisci oggi i necci?
\n<\/em><\/strong> Voglio superare la tradizione classica del neccio, quella di servirlo con la ricotta in purezza e basta, che era dettata dalla necessit\u00e0, perch\u00e9 la ricotta era un alimento povero. Noi utilizziamo questa base cos\u00ec radicata nella storia per\u00f2 reinterpretandola, sia in una versione dolce che in una salata. Il nostro cavallo di battaglia \u00e8 il neccio con guanciale e pecorino oppure con salsiccia e stracchino,<\/strong> quindi giocando un po\u2019 nel contrasto tra la parte zuccherina della castagna e quella salata della farcitura.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A Intoscana Incucina ospite il cuoco di Pescia che si \u00e8 lanciato in un’avventura on the road: portare nello street food i necci, le crepes di farina di castagne tipiche delle montagne toscane<\/p>\n","protected":false},"author":502,"featured_media":97696,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[281],"class_list":["post-60205","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-intoscana-incucina"],"acf":[],"yoast_head":"\nGiorgio Filippelli \u00e8 il Necciaio: recupero le tradizioni montane - intoscana<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/necciaio-incucina\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Giorgio Filippelli \u00e8 il Necciaio: recupero le tradizioni montane\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"A Intoscana Incucina ospite il cuoco di Pescia che si \u00e8 lanciato in un'avventura on the road: portare nello street food i necci, le crepes di farina di castagne tipiche delle montagne toscane\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/necciaio-incucina\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2020-01-16T14:35:25+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2020-08-07T13:39:47+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/752384f4-f5c5-46ea-97f6-13d694ae6ea0-1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1600\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Ilaria Giannini\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@i.giannini@fst.it\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Ilaria Giannini\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/necciaio-incucina\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/necciaio-incucina\/\",\"name\":\"Giorgio Filippelli \u00e8 il Necciaio: recupero le tradizioni montane - 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