{"id":60257,"date":"2019-06-28T09:12:46","date_gmt":"2019-06-28T09:12:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.intoscana.it\/vino-al-via-il-progetto-sperimentale-oxyless-contro-lossidazione\/"},"modified":"2020-05-19T15:45:04","modified_gmt":"2020-05-19T13:45:04","slug":"oxyless-montespertoli-vino-analisi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/oxyless-montespertoli-vino-analisi\/","title":{"rendered":"Vino, al via il progetto sperimentale Oxyless contro l’ossidazione"},"content":{"rendered":"

Un innovativo test di ossidabilit\u00e0 del vino, per ottenere nuovi prodotti<\/strong>, come vini frizzanti o spumanti, bianchi o rosati, da uve Sangiovese. Ma anche per individuare le buone pratiche di cantina e produrre vini con sistemi pi\u00f9 sosteni<\/strong>bili da un punto di vista ambientale.<\/p>\n

Si chiama Oxyless ed \u00e8 un esame rapido ed economico<\/strong> che permetter\u00e0 di determinare l’ossidabilit\u00e0 specifica di ogni lotto di vino, bianco, rosso o rosato<\/strong>, in pi\u00f9 fasi della sua lavorazione. Un progetto innovativo –<\/strong> che rientra nel PIF- Progetto Integrato di Filiera della Regione Toscana<\/strong> – partito a febbraio e che durer\u00e0, in via sperimentale per due anni. In qualit\u00e0 di capofila c’\u00e8 la Cantina Sociale Colli Fiorentini in collaborazione con ISVEA e Vinidea.<\/strong><\/p>\n

“Il nuovo test, rapido ed economico – spiega il presidente della Cantina, Ritano Baragli<\/strong> – pu\u00f2 servire a monitorare ogni massa di vino durante il processo e dare indicazioni su quali delle sue componenti siano responsabili della sensibilit\u00e0 all’ossidazione. \u00c8 un importante strumento decisionale a disposizione dell’enologo<\/strong>, ma anche un potente mezzo per lo studio degli effetti delle diverse pratiche viticole ed enologiche sull’ossidabilit\u00e0 di un vino. L’obiettivo \u00e8 ottenere uno schema di produzione sostenibile di vino spumante da uve sangiovese a bassa ossidabilit\u00e0 naturale. Il test pu\u00f2 anche essere utilizzato per il vino rosso fermo”.<\/p>\n

Il progetto Oxyless nasce con l’obiettivo di promuovere l’innovazione come strumento per il mantenimento e lo sviluppo dell’economia rurale<\/strong> e contribuire alla stabilizzazione del reddito degli agricoltori viticoltori negli anni.<\/p>\n

Il test permette di assecondare la tendenza mondiale dei gusti dei consumatori che vira verso vini frizzanti e spumanti.<\/strong> Un aspetto in linea con alcune caratteristiche del Sangiovese.<\/strong> Infatti, a causa del clima particolarmente caldo, in certe annate si rileva un disaccoppiamento tra maturit\u00e0 tecnologia e fenolica.<\/strong> Sempre pi\u00f9 spesso si raggiunge l’equilibrio tra zuccheri e acidit\u00e0 settimane prima di quando giunga a maturazione piena la componente tannica. Di conseguenza accade con sempre maggiore frequenza di avere a disposizione quote di uve Sangiovese idonee alla produzione di spumante e di rosati.<\/strong> Il principale rischio tecnologico di un tale prodotto \u00e8 proprio l’ossidazione.<\/p>\n

Inoltre, la nuova procedura consente anche di assicurare un allungamento della vita commerciale del prodotto per garantire la qualit\u00e0 del vino anche dopo lunghi viaggi<\/strong> e per farlo arrivare a destinazione nelle migliori condizioni possibili.<\/p>\n

La presentazione del progetto ai tecnici del settore \u00e8 stata fatta a Enoforum 2019 il maggiore congresso europeo del mondo del vino <\/strong>che ha visto la partecipazione di 1.200 congressisti tra ricercatori, fornitori di servizi e tecnologie, enologi, agronomi viticoli e produttori di vino<\/strong>. In questa occasione si \u00e8 fatto il punto sulle tecniche di gestione dell’ossigeno – dall’uva alla bottiglia – con il relatore Jean Claude Vidal dell’INRA di Pech Rouge, a Gruissan in Francia (Institut National de la Recherche Agronomique) e sulla voltammetria ciclica come tecnica analitica che consente un approccio innovativo allo studio dell’ossidazione dei vini con Piergiorgio Comuzzo dell’ Universit\u00e0 degli Studi di Udine, Dipartimento di Scienze Agroalimentari, Ambientali ed Animali (Di4A).

Per maggiori informazioni sul progetto Oxyless:<\/strong>
www.oxyless.eu<\/a><\/strong><\/p>\n

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