{"id":60258,"date":"2019-06-25T16:29:55","date_gmt":"2019-06-25T16:29:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.intoscana.it\/camassa-il-re-della-frollatura-a-firenze-per-un-viaggio-nel-gusto\/"},"modified":"2020-07-02T11:50:03","modified_gmt":"2020-07-02T09:50:03","slug":"camassa-re-della-frollatura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/camassa-re-della-frollatura\/","title":{"rendered":"Camassa, il re della frollatura a Firenze per un viaggio nel gusto"},"content":{"rendered":"<p>Affinare la carne come gi\u00e0 viene fatto con il vino o i formaggi e spingersi quasi &#8216;oltre il consentito&#8217;, anche dove si pensava di non poter arrivare. <strong>Francesco Camassa<\/strong>, capitano della Nazionale italiana macellai e tra i maggiori innovatori internazionali del settore \u00e8 uno che non ha certo problemi ad osare, superando infatti il <strong>record dei 900 giorni di frollatura<\/strong> della carne.&nbsp;<\/p>\n<p>Lui che ama le sfide&nbsp;ha raccontato la sua filosofia di &#8216;affinamento del prodotto&#8217; a Firenze, nel corso di una <strong>meet experience<\/strong> alla Trattoria dell&#8217;Oste, rivolta a foodies e appassionati di enogastronomia, guidata dal giornalista <strong>Marco Gemelli<\/strong><em>.&nbsp;<\/em>Un vero e proprio viaggio gustativo, unito alla conoscenza di tecnica e prodotto. La conoscenza &#8211; e lo ripete pi\u00f9 volte Camassa &#8211; \u00e8 fondamentale per non incorrere in errori e per arrivare ad ottenere risultati nei quali &#8216;ogni rischio deve essere calcolato&#8217;.&nbsp;<\/p>\n<p>E questo lo ha imparato con l&#8217;esperienza sul campo&nbsp;<strong>Camassa<\/strong>, che viene da una famiglia pugliese di macellai. Per lui che \u00e8 cresciuto in bottega e che da bravo &#8216;figlio d&#8217;arte&#8217; ha appreso il mestiere fin da piccolo, &#8216;senza passione non si porta avanti niente&#8217;.&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" style=\"width: 600px; display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;\" title=\"camassa 1\" src=\"https:\/\/www.intoscana.it\/shared\/intoscana\/immagini\/camassa-1.jpg\" alt=\"camassa 1\" \/><\/p>\n<p>Passione e ricerca interpretata anche nel menu proposto, alla scoperta di razze bovine, tagli, insaporimento, esaltazione del prodotto. Dalla&nbsp;tartare di Simmenthal tedesca fino al carpaccio di Rubia Gallega salmistrato (servito con una riduzione di Chianti) e al mini-burger di Black Angus, passando per la bistecca, il menu ha ricordato come si <strong>possa viaggiare anche stando seduti intorno ad un tavolo<\/strong>, coinvolgendo palato e sensi, apprendendo nuove nozioni che insegnino a nutrirsi consapevolmente. Alimentando pancia e cervello che &#8211; di questi tempi &#8211; non guasta mai.&nbsp;<\/p>\n<p>Sfatando magari anche false convinzioni, come quella quella che vorrebbe la classica &#8216;patina scura sulla carne frollata come segno di deterioramento&#8217;. E invece quei &#8216;segni&#8217; ci rivelano che la superficie della carne si \u00e8 essiccata grazie alla corretta ventilazione nella cella frigo e agisce da scudo protettivo&nbsp; contro i batteri. Dunque conoscere diventa fondamentale per gustare pienamente un prodotto e il lavoro che ne sta dietro l&#8217;affinamento. Si chiama ricerca. Si chiama sperimentazione. <strong>Oggi questo percorso di Camassa l&#8217;ha portato a frollare la carne per quasi tre anni, domani chiss\u00e0<\/strong>. Di certo c&#8217;\u00e8 che il macellaio continuer\u00e0 a porsi nuovi obiettivi, nuove sfide per spingere la sua ricerca gastronomica oltre il possibile, magari superandolo come \u00e8 gi\u00e0 accaduto. E da bravo &#8216;capitano&#8217; non gli mancher\u00e0 il guizzo finale per impostare l&#8217;azione per vincere la partita sul campo che conosce meglio, quella della lavorazione della carne di altissima qualit\u00e0.&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" style=\"width: 600px; display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;\" title=\"francesco camassa\" src=\"https:\/\/www.intoscana.it\/shared\/intoscana\/immagini\/francesco-camassa.jpg\" alt=\"francesco camassa\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>900 giorni di &#8216;maturazione&#8217; per la carne: i segreti raccontati dal capitano della nazionale italiana macellai&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"author":513,"featured_media":97749,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[202],"class_list":["post-60258","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-firenze"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v24.2 (Yoast SEO v25.6) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Camassa, il re della frollatura a Firenze per un viaggio nel gusto - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Francesco Camassa, il capitano della nazionale macellai e campione per la frollatura della carne, a Firenze per una meet experience alla Trattoria dell&#039;Oste.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/camassa-re-della-frollatura\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Camassa, il re della frollatura a Firenze per un viaggio nel gusto\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Francesco Camassa, il capitano della nazionale macellai e campione per la frollatura della carne, a Firenze per una meet experience alla Trattoria dell&#039;Oste.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/camassa-re-della-frollatura\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2019-06-25T16:29:55+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2020-07-02T09:50:03+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/francesco_camassa.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1407\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1047\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Simona Bellocci\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Simona Bellocci\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/camassa-re-della-frollatura\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/camassa-re-della-frollatura\/\",\"name\":\"Camassa, il re della frollatura a Firenze per un viaggio nel gusto - intoscana\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/camassa-re-della-frollatura\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/camassa-re-della-frollatura\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/francesco_camassa.jpg\",\"datePublished\":\"2019-06-25T16:29:55+00:00\",\"dateModified\":\"2020-07-02T09:50:03+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#\/schema\/person\/43a95334a6f068317e0b7acba24f9e87\"},\"description\":\"Francesco Camassa, il capitano della nazionale macellai e campione per la frollatura della carne, a Firenze per una meet experience alla Trattoria dell'Oste.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/camassa-re-della-frollatura\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/camassa-re-della-frollatura\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/camassa-re-della-frollatura\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/francesco_camassa.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/francesco_camassa.jpg\",\"width\":1407,\"height\":1047,\"caption\":\"Francesco Camassa, il capitano della nazionale italiana macellai racconta il suo metodo di frollatura.\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/camassa-re-della-frollatura\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Camassa, il re della frollatura a Firenze per un viaggio nel gusto\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/\",\"name\":\"intoscana\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#\/schema\/person\/43a95334a6f068317e0b7acba24f9e87\",\"name\":\"Simona Bellocci\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/author\/simona-bellocci\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Camassa, il re della frollatura a Firenze per un viaggio nel gusto - intoscana","description":"Francesco Camassa, il capitano della nazionale macellai e campione per la frollatura della carne, a Firenze per una meet experience alla Trattoria dell'Oste.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/camassa-re-della-frollatura\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Camassa, il re della frollatura a Firenze per un viaggio nel gusto","og_description":"Francesco Camassa, il capitano della nazionale macellai e campione per la frollatura della carne, a Firenze per una meet experience alla Trattoria dell'Oste.","og_url":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/camassa-re-della-frollatura\/","og_site_name":"intoscana","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it","article_published_time":"2019-06-25T16:29:55+00:00","article_modified_time":"2020-07-02T09:50:03+00:00","og_image":[{"width":1407,"height":1047,"url":"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/francesco_camassa.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Simona Bellocci","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@intoscana","twitter_site":"@intoscana","twitter_misc":{"Written by":"Simona Bellocci","Est. reading time":"2 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/camassa-re-della-frollatura\/","url":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/camassa-re-della-frollatura\/","name":"Camassa, il re della frollatura a Firenze per un viaggio nel gusto - intoscana","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/camassa-re-della-frollatura\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/camassa-re-della-frollatura\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/francesco_camassa.jpg","datePublished":"2019-06-25T16:29:55+00:00","dateModified":"2020-07-02T09:50:03+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#\/schema\/person\/43a95334a6f068317e0b7acba24f9e87"},"description":"Francesco Camassa, il capitano della nazionale macellai e campione per la frollatura della carne, a Firenze per una meet experience alla Trattoria dell'Oste.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/camassa-re-della-frollatura\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.intoscana.it\/it\/camassa-re-della-frollatura\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/camassa-re-della-frollatura\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/francesco_camassa.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/francesco_camassa.jpg","width":1407,"height":1047,"caption":"Francesco Camassa, il capitano della nazionale italiana macellai racconta il suo metodo di frollatura."},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/camassa-re-della-frollatura\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Camassa, il re della frollatura a Firenze per un viaggio nel gusto"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#website","url":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/","name":"intoscana","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#\/schema\/person\/43a95334a6f068317e0b7acba24f9e87","name":"Simona Bellocci","url":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/author\/simona-bellocci\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/60258","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/513"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=60258"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/60258\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/97749"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=60258"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=60258"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=60258"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}