{"id":60269,"date":"2019-11-13T14:50:01","date_gmt":"2019-11-13T14:50:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.intoscana.it\/ricreato-allelba-nesos-un-vino-antichissimo-nato-2400-anni-fa\/"},"modified":"2020-05-19T15:45:08","modified_gmt":"2020-05-19T13:45:08","slug":"nesos-vino-elba-arrighi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/nesos-vino-elba-arrighi\/","title":{"rendered":"Ricreato all&#8217;Elba &#8216;Nesos&#8217; un vino antichissimo nato 2400 anni fa"},"content":{"rendered":"<p><strong>Ricerca scientifica, scoperte archeologiche, arte, passione per la coltivazione della vite<\/strong> in un territorio ineguagliabile come quello del <strong>Parco dell&#8217;Arcipelago Toscano e dell\u2019Isola d\u2019Elba<\/strong> hanno dato vita ad un prodotto che racconta una storia millenaria. \u00c8 <strong>Nesos il vino \u2018marino\u2019 realizzato dall\u2019Azienda Agricola Arrighi<\/strong> in collaborazione con il <strong>professor Attilio Scienza dell\u2019Universit\u00e0 di Milano<\/strong> replicando le tecniche della produzione dell\u2019<strong>antichissimo vino dell\u2019Isola di Chio<\/strong>.<\/p>\n\n<p>Grazie a un esperimento scientifico unico al mondo <strong>\u00e8 statao possibile ricreare un vino prodotto 2400 anni fa<\/strong>. <strong>I vini di Chio, piccola isola dell\u2019Egeo orientale,<\/strong> facevano parte di quella ristretta <strong>\u00e9lite di vini greci<\/strong> considerati prodotti di lusso sul <strong>ricco mercato di Marsiglia e successivamente di Roma<\/strong>. Varrone li definiva <strong>\u201cvini dei ricchi\u201d<\/strong> e, come ricorda Plinio Il Vecchio, <strong>Cesare li offr\u00ec al banchetto per celebrare il suo terzo consolato.<\/strong><\/p>\n<p>Come i vini di <strong>Lesbo, Samos o di Thaso,<\/strong> quello di <strong>Chio<\/strong> era dolce e alcolico &#8211; unica garanzia per sopportare i trasporti via mare &#8211; ma aveva qualcosa che gli altri vini non avevano,<strong> un segreto che i produttori di Chio custodivano gelosamente e che rendeva questo vino particolarmente aromatico:<\/strong> la presenza del sale derivante dalla pratica dell\u2019<strong>immersione dell\u2019uva chiusa in ceste, nel mare<\/strong>, con lo scopo di<strong> togliere la pruina dalla buccia ed accelerare cos\u00ec l\u2019appassimento al sole,<\/strong> preservando in questo modo l\u2019aroma del vitigno. L\u2019uva utilizzata per ricreare questo particolare metodo di vinificazione <strong>\u00e8 l\u2019Ansonica:<\/strong> <strong>un&#8217;uva bianca tipica dell\u2019Elba,<\/strong> probabile incrocio di due antiche uve dell\u2019Egeo, il <strong>Rhoditis ed il Sideritis,<\/strong> variet\u00e0 caratterizzate da una buccia molto resistente ed una polpa croccante che ha permesso una lunga permanenza in mare.<\/p>\n<p><strong>Le uve dell&#8217;Azienda Arrighi<\/strong> sono state<strong> immerse in mare per 5 giorni a circa 10 metri di profondit\u00e0,<\/strong> protette in <strong>ceste di vimini.<\/strong> Questo processo ha consentito di eliminare parte della pruina superficiale, accelerando cos\u00ec il successivo appassimento al sole sui graticci, senza arrivare alla produzione di un vino dolce. <strong>Il sale marino durante i giorni di immersione, per \u201cosmosi\u201d penetra anche all\u2019interno, senza danneggiare l\u2019acino<\/strong>. Il successivo passaggio delle uve avviene in <strong>anfore di terracotta<\/strong> <strong>con tutte le bucce,<\/strong> dopo la separazione dei raspi.<\/p>\n<p>La presenza di sale nell\u2019uva, con effetto antiossidante e disinfettante, ha <strong>permesso di provare a non utilizzare i solfiti<\/strong>. Di questo vino, <strong>vendemmia 2018, sono state prodotte solo 40 bottiglie<\/strong>, l\u2019ultima vendemmia, la 2019, \u00e8 nelle anfore di terracotta ancora a contatto con le bucce. Dalle analisi svolte dall&#8217;<strong>Universit\u00e0 di Pisa<\/strong> \u00e8 emerso inoltre che <strong>il contenuto in fenoli totali del vino marino \u00e8 il doppio rispetto a quello prodotto tradizionalmente,<\/strong> e questo grazie alla maggiore estrazione legata alla parziale riduzione della resistenza della buccia.<\/p>\n<p>Il documentario <em><strong>Vinum Insulae<\/strong><\/em> diretto e prodotto da <strong>Stefano Muti,<\/strong> che racconta l&#8217;esperimento enologico di Nesos \u00e8 stato premiato al <strong>26\u00b0 Festival International \u0152novid\u00e9o di Marsiglia<\/strong> come Miglior Cortometraggio e dalla <strong>Revue des \u0152nologues<\/strong>, per l\u2019originalit\u00e0 e il valore della sperimentazione.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Presentato il prodotto che replica un processo antichissimo che prevedeva di immergere l&#8217;uva in acqua di mare&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"author":525,"featured_media":97760,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-60269","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v24.2 (Yoast SEO v25.6) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Ricreato all&#039;Elba &#039;Nesos&#039; 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