{"id":60330,"date":"2019-11-26T14:11:06","date_gmt":"2019-11-26T14:11:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.intoscana.it\/cuochi-sommelier-eccellenze-del-territorio-a-food-wine-in-progress\/"},"modified":"2020-05-19T15:45:11","modified_gmt":"2020-05-19T13:45:11","slug":"food-wine-in-progress-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/food-wine-in-progress-2019\/","title":{"rendered":"Cuochi, Sommelier, eccellenze del territorio a Food &#038; Wine in Progress"},"content":{"rendered":"<p><strong>AIS Toscana e Unione Regionale Cuochi Toscani<\/strong> organizzano a Firenze la <strong>5\u00b0 edizione <\/strong>di<strong> Food &amp; Wine in Progress <\/strong>che si terr\u00e0 <strong>sabato 30 novembre e sabato 1 dicembre alla Fortezza da Basso di Firenze.<\/strong>&nbsp;Due giorni in cui i<strong> massimi livelli della qualit\u00e0, dei profumi, del gusto, dei sapori dei territori,<\/strong> dell\u2019altissima professionalit\u00e0 degli addetti ai lavori, si uniscono insieme per esporre e raccontare tutta la forza del <strong>Made in Tuscany<\/strong> nel settore dell\u2019enogastronomia, comparto economico che registra un nu-mero crescente di operatori e sempre maggior interesse a livello nazionale e globale. La Toscana, terra di eccellenze agroalimentari, a Food &amp; Wine in Progress, nell\u2019area wine, presenta<strong> i migliori 140 produttori di vino selezionati da Ais Toscana<\/strong>, recentemente premiati con le Quattro Viti nella Guida Ais Vitae 2020, e <strong>banchi d\u2019assaggio con oltre 1500 etichette in degustazione.<\/strong> <\/p>\n<p>Grande protagonista \u00e8 anche<strong> Confcommercio Toscana<\/strong> con i macellai di Federcarni e i professionisti dell\u2019Associazione Ristoratori Fiorentini. Si conoscer\u00e0 l\u2019evoluzione della bottega, da semplice rivendita di carne, fino alle pi\u00f9 contemporanee evoluzioni con i \u201cpronti a cuocere\u201d, mentre nelle attivit\u00e0 dei ristoratori, in collaborazione con Coldiretti, si proporr\u00e0 il progetto <strong>\u201cLa Casa dell\u2019 Eccellenza Toscana\u201d<\/strong>. Il filo conduttore \u00e8 la valorizzazione delle eccellenze \u201ca filiera corta\u201d partendo dalla consapevolezza che ci sono am-pi margini di sviluppo per il consumo agroalimentare di prossimit\u00e0.<\/p>\n<p><strong>Sabato 30 novembre 2019 alle ore 16 si daranno infatti appuntamento<\/strong> <strong>i pi\u00f9 importanti ristoratori della provincia di Firenze<\/strong>, stellati compresi, per fare il punto su quanto la ristorazione pu\u00f2 fare per valorizzare l\u2019agroalimentare tipico di qualit\u00e0. L\u2019obiettivo del protocollo \u00e8<strong> favorire l\u2019incontro fra domanda ed offerta di questi prodotti,<\/strong> in modo che gli agricoltori possano avere maggiori garanzie di piazzarli sul mercato e i ristoratori possano approvvigionarsene pi\u00f9 facilmente, ottimizzando i costi e pianificando i men\u00f9 da proporre nei locali. Poi c\u2019\u00e8 la volont\u00e0 di <strong>salvaguardare il lavoro degli agricoltori,<\/strong> che svolgono un ruolo importantissimo nella tutela dell\u2019ambiente e del paesaggio toscano, favorire una vera \u201cristorazione di filiera\u201d e aiutare i ristoratori ad offrire ai consumatori finali una cucina di alta qualit\u00e0 sempre pi\u00f9 sostenibile, attenta ai valori del territorio, alla tradizione e all\u2019ambiente. In questo contesto ci saranno <strong>gli interventi dello chef stellato Marco Stabile,<\/strong> del <strong>direttore regionale di Confcommercio Franco Marinoni, di Aldo Cursano &#8211; Presidente Fipe Confcommercio Toscana e Roberto Nocentini Presidente Coldiretti Firenze<\/strong>. <\/p>\n<p>Oltre a essere un momento di confronto, sinergia delle professionalit\u00e0, \u00e8 anche <strong>l\u2019esposizione di grandi prodotti toscani delle pi\u00f9 importanti aziende del territorio.<\/strong> Quindi l\u2019importanza dei consorzi: <strong>Consorzio di tutela dell\u2019Olio Extravergine Toscano IGP<\/strong> che, nell\u2019area dedicata, oltre a diffon-dere la cultura dell\u2019olio toscano garantito, offre ai visitatori la possibilit\u00e0 di partecipare a degustazioni guidate e show cooking, ai consorzi di prodotti unici che il mondo ci invidia: <strong>Consorzio del Pecorino Toscano DOP, Finocchiona Toscana IGP, Prosciutto Toscano DOP, Vitellone Bianco dell\u2019Appennino Centrale,<\/strong> oltre alle aziende <strong>Mukki, Pasta Toscana e Bosco-Vivo Tartufi,<\/strong> veri punti di riferimento per l\u2019agroalimentare regionale. Ovviamente tutto si potr\u00e0 guardare, ma anche assaggiare. <\/p>\n<p>Per chi crede che<strong> 1500 vini in degustazione non siano abbastanza<\/strong>, a Food &amp; Wine in progress V edizione, si potr\u00e0 sbizzarrire con il<strong> tasting<\/strong>. Ais Toscana organizza una serie di degustazioni guidate: <strong>Ais Wine School, Ais Oil School, Wine Tutor, Oil Tutor, Ais Beer School,<\/strong> degustazione dei vini in anfora e anche imperdibili Masterclass con i migliori sommelier d\u2019Italia 2018 \/ 2019<strong> Simone Loguercio e Valentino Tesi,<\/strong> i vini dell\u2019<strong>isola porto-ghese di Madeira e i vini delle Cantine di Venosa della Regione Basilicata<\/strong>, oltre alla <strong>degustazione sperimentale per i sordi:<\/strong> esperienza sensoriale unica nel suo genere, realizzata in collaborazione con docenti LIS, attra-verso la quale l\u2019assaggio si trasforma in una emozione da vivere pienamen-te. Nell\u2019area del palco centrale, chef rinomati a livello nazionale e professionisti di prim\u2019ordine di <strong>Unione Regionale Cuochi Toscani<\/strong>, si alternano nei nu-merosi show cooking proposti, in cui gli eccellenti prodotti toscani vengono lavorati dalle loro mani sapienti e si trasformano in piatti davvero prelibati e originali. Anche in questo caso alcuni degli ospiti sono di caratura naziona-le: <strong>Simone Loi, Alessandro Circiello, Franco Mazzei, il famoso gelatiere Vetulio Bondi<\/strong> e molti altri. Spazio agli <strong>show cooking<\/strong> anche nell\u2019area dedi-cata agli Stati Generali della ristorazione con i migliori ristoratori e chef di Firenze, tra i quali lo stellato <strong>Marco Stabile. <\/strong><\/p>\n<p>Nella due giorni della Leopolda si parler\u00e0 di enogastronomia anche attraverso<strong> libri, convegni e dibattiti.<\/strong> Sabato 30 novembre, apre <em><strong>Food &amp; Wine in Progress,<\/strong><\/em> il convegno della Regione Toscana <em><strong>\u201cIl FEAMP 2014-2020 in Tosca-na, tra sostenibilit\u00e0 e innovazione\u201d,<\/strong><\/em> mentre nel pomeriggio si presenta il libro di Silvano Formigli <em><strong>\u201cChianti Classico e figlio di Mezzadro<\/strong><\/em>\u201d e \u201c<em><strong>Favola Imbandita<\/strong><\/em>\u201d della <strong>famosa giudice della Prova del Cuoco Paola Gula<\/strong>, affiancata da uno show cooking delle Lady Chef di Unione Regionale Cuochi Toscani. <strong>Domenica 1 dicembre Alex Revelli e Susanna Cutini<\/strong> presentano il manuale di <em><strong>Gastrosofia<\/strong><\/em> e poi si parla di vino, cibo e turismo con la professoressa Roberta Garibaldi. <\/p>\n<p>Tra i nomi di spicco di questa V edizione, ci sono<strong> i migliori sommelier d\u2019Italia degli ultimi due anni<\/strong> (2018\/2019) <strong>Simone Loguercio e Valentino Tesi<\/strong> in-sieme al presidente di Ais Toscana <strong>Cristiano Cini,<\/strong> oltre ai <strong>6 cuochi stellati,<\/strong> veri mostri sacri della cucina, che ricevono il prestigioso riconoscimento di Ambasciatori della Cucina Italiana dal presidente Nazionale della Federazio-ne Italiana Cuochi Rocco Pozzullo e dal presidente di Unione Regionale Cuochi Roberto Lodovichi: Anna Maria Barbieri, Cristina Bowerman, Francesco Bracali, Moreno Cedroni, Filippo Saporito e Maurizio Serva. Anche negli spazi dedicati alla ristorazione, <strong>c\u2019\u00e8 all\u2019opera lo chef stellato Marco Stabile.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Food &amp; Wine in Progress 2019<\/strong><br \/><strong>Sabato 30 novembre &#8211; Domenica 1 dicembre<\/strong><br \/><strong>Stazione Leopolda Firenze<\/strong><br \/><strong>Apertura stand: dalle ore 10 alle ore 19.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Per informazioni:<\/strong><br \/><strong><a href=\"http:\/\/www.foodandwineinprogress.cloud\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">http:\/\/www.foodandwineinprogress.cloud\/<\/a><\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Torna a Firenze la piu\u0300 importante rassegna del settore food della Toscana, promossa dall\u2019Associazione Italiana Sommelier Toscana e l\u2019Unione Regionale Cuochi Toscani con Cocktail in the World Mixology, in collaborazione con Coldiretti, Confcommercio e Confartigianato Imprese<\/p>\n","protected":false},"author":525,"featured_media":97821,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-60330","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v24.2 (Yoast SEO v25.6) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Cuochi, Sommelier, eccellenze del territorio a Food &amp; 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