A Firenze c'è un ristorante originale. Ha ufficialmente aperto i battenti lunedì 23 dicembre ed è il primo in città interamente gestito da studenti ed ex studenti dell'Istituto alberghiero Aurelio Saffi. Si chiama “La Prova del Nove”, si trova all'interno dell'Hotel Number Nine, in via dei Conti, ed è un progetto pilota nel mondo della gastronomia che mescola scuola e lavoro.
La scuola dei cuochi ha costituito una fondazione che aiuta l'esperimento imprenditoriale con il supporto di alcuni sponsor. Tra questi: la banca Ifigest, la casa vinicola Antinori, l'olio extravergine de L'Uccellare, i prodotti Mukki. Sono sette i giovani, tra i 22 ai 28 anni, ex allievi del Saffi con esperienze all'estero, chiamati a portare avanti l'attività del ristorante. Sono stati selezionati per un master di un anno. Gestiscono la cucina e la sala commensali e faranno da tutor a nove ragazzi diplomatisi all'alberghiero nel giugno scorso. Nell'organico vanno contati pure alcuni allievi del Saffi arruolati a “La Prova del Nove” per uno stage di due settimane.
"E' un esperimento eccezionale – ha detto il preside del Saffi, Valerio Vagnoli - per questi giovani che sono accomunati dalla passione per la cucina usciranno da qui con un bagaglio consolidato da poter spendere nei migliori ristoranti italiani e internazionali. Crediamo in loro, quindi diamogli la possibilità di dimostrare quello che sanno fare".
