Luca Lacalamita è uno dei più giovani chef pâtissier, che vanta già di un curriculum da invidia. Dopo le esperienze nelle cucine dei cuochi più famosi a livello mondiale, tra i quali Gordon Ramsay, Carlo Cracco, Ferran Adrià e Massimo Bottura, approda nel 2011 alla storica Enoteca Pinchiorri di Firenze.
Qui è maître pâtissier e delizia i clienti con le sue originali creazioni. Un dessert dedicato alla Toscana è quello che unisce panforte e cioccolato. Il panforte è infatti uno dei più antichi dolci toscani, che Luca abbina ad un’altra specialità artigianale tutta made in Tuscany, il cioccolato Black 70% Amedei.
“L’idea è nata cercando di scomporre tutte le spezie e le componenti del panforte: cardamomo, macis, noce moscata, vaniglia, chiodi di garofano, zenzero, pepe e peperoncino”, racconta lo chef.
Dal sapore particolare delle spezie unito al Toscano Black Amedei, un cioccolato fondente che tende al burroso e avvolge molto la bocca sciogliendosi subito, nasce un dessert dal gusto rotondo e deciso, che non si perde al palato e persiste a lungo.