In Garfagnana la farina di neccio si produce in antichi castagneti e mulini ad acqua
Lo storico impianto di Fabbriche di Vallico al centro di una visita durante BuyFood Toscana, settima edizione della vetrina dei prodotti agroalimentari di eccellenza made in Tuscany
Il panorama della Garfagnana è costellato da castagneti secolari e antichi mulini ad acqua ancora funzionanti. Grazie alle macine in pietra di questi impianti si ottiene una farina profumata e gustosa: è la farina di neccio della Garfagnana che ha ottenuto la Dop. I custodi di quest’antica coltivazione sono invece i castanicoltori della Garfagnana riuniti in associazione dal 1998.
A Fabbriche di Vallico la farina di castagne viene prodotta ancora come una volta nello storico mulino risalente al 1721 di proprietà della locale amministrazione comunale. Una lavorazione con macine a pietra per rispettarne le caratteristiche organolettiche come è emerso durante una visita in occasione dell’ultimo BuyFood Toscana, settima edizione della vetrina dei prodotti agroalimentari di eccellenza made in Tuscany.