Enogastronomia/ Storie di moderni contadini in cucina

Storie di moderni contadini in cucina: il Marrone del Mugello IGP

Simona Bellocci e Gian Piero Fava hanno fatto tappa nel cuore del Mugello per conoscere tradizione e contemporaneità del Marrone, prodotto IGP fortemente rappresentativo del territorio  

Un viaggio nei castagneti curati, recuperati, salvaguardati da giovani appassionati come Walter Sozzi o da visionari come Sven Rho che ha trasformato questo frutto prezioso in miso, birra, tempeh. L’incontro con lui e il mugnaio Giuseppe Salieri in un antico mulino del 1300. C’è poi il lato innovativo per assicurare l’altissima qualità del prodotto: come nel caso della macchina selezionatrice che “radiografa” i marroni, presentata da Pierluca Angeli. Non manca un salto nel futuro con la barretta energetica che sarà progettata dall’Università di Firenze con la collaborazione della Cooperativa Castanea, raccontata dal professor Alessandro Parenti e dal presidente Fosco Ferri. Infine la ricetta a 4 mani dello chef Gian Piero Fava e di Cristian Borchi, quest’ultimo fa parte della rete di Vetrina Toscana: la ricetta dell’episodio porta in tavola un coniglio al forno ripieno di marroni e cavolo nero su letto di purè e spolverata di tartufo bianco e nero.