Il caldo di questa estate non ha fermato il lavoro degli ispettori della guida Michelin Italia 2027 che, in vista della presentazione a Piacenza il 12 novembre con la cerimonia di assegnazione delle Stelle e Bib Gourmand, hanno già preannunciato una trentina di ristoranti “Novità” sia sul sito web della Guida Michelin Italia sia sull’app, tra cui ci sono anche tre locali toscani.
Tra i big selezionati l’apertura a Roma di Carlo Cracco, la nuova insegna a Fiumicino della famiglia Pascucci, e l’apertura a Firenze di Terrae by Iside De Cesare. Il ristorante, ospitato tra le mura rinascimentali dell’Hotel Tivoli a Palazzo Gaddi, propone un menu costruito a quattro mani con il resident chef pugliese Salvatore Canargiu, in un racconto di sapori che intreccia la Toscana e i suoi prodotti con suggestioni laziali provenienti dalla Tuscia, terra dello stellato La Parolina.
In attesa di sapere se si tratta di stellati o menzioni, la nuova edizione della “rossa” ha selezionato anche sempre a Firenze Akira Back, situato al piano terra di W Florence in piazza dell’Unità Italiana, e caratterizzato dalla cucina fusion che intreccia Giappone e Corea dello chef Akira Back, che spazia dai tacos americani croccanti ripieni di bulgogi di manzo in stile coreano al gelato al caramello di miso racchiuso in un finto sigaro di cioccolato croccante.
Infine tra le new entry dela Guida 2027 c’è anche Podere Giglio a Empoli. Qui in una colonica dell’Ottocento il giovane chef Marco Bagordo propone una cucina toscana contemporanea, basata su ingredienti stagionali e a km zero, con una carta dei vini anche questa incentrata sul territorio.
La Toscana nella Guida Michelin 2026
La Toscana nella Guida 2026 aveva raggiunto l’ottimo risultato di 45 ristoranti stellati, dietro solo a Lombardia e Campania. Lo scorso anno erano state due le nuove Stelle Michelin portate a casa, del Luca’s Restaurant a Firenze e del ristorante Sciabola a Forte dei Marmi. La Toscana inoltre nell’edizione dello scorso anno era presente con ben 26 locali Bib Gourmand, ovvero che sanno coniugare qualità e prezzo, tra cui due new entry: l’Osteria del Mare a Castiglione della Pescaia e da Azzighe – Osteria a Metà a Livorno.