Il Consorzio del Prosciutto Toscano Dop chiude il 2023 con il segno più, registrando una crescita produttiva del 10% e una previsione di 340mila prodotti marchiati nonostante i costi della materia prima siano aumentati in media del 13,5% in un anno. Un trend destinato ad aumentare con le festività natalizie, con ordini già in linea rispetto a quelli del 2022.
Il Consorzio – che racchiude 19 aziende toscane produttrici della Dop – archivia un anno positivo pure per l’export grazie anche a iniziative di promozione internazionale come il progetto triennale Europeo “Cut and Share” portato avanti assieme al Pecorino Toscano Dop. Le attività hanno coinvolto soprattutto Stati Uniti e Canada, partecipando a fiere di settore tra New York, Las Vegas e Toronto. Oggi i due stati nordamericani rappresentano il 15% dell’export totale. In Europa, la Germania si conferma il cliente principale con una netta crescita per quanto riguarda l’affettato.
“Nonostante la crescita del prodotto – spiega Fabio Viani, presidente del Consorzio del Prosciutto Toscano Dop – continua a preoccupare l’aumento dei costi riguardanti la materia prima, aggravata dalla recente inflazione che ha coinvolto l’intero Paese. È un problema che coinvolge l’intera filiera”. In ogni caso, fa sapere il Consorzio del Prosciutto Toscano, i prezzi del prodotto restano stabili.